Сыр Чеддер - свойства, калорийность и применение

Сыр Чеддер - один из самых популярных и потребляемых сыров в мире. Он отличается характерным вкусом и ароматом, гладкой консистенцией и белым, светло-желтым или оранжевым цветом. Проверьте, каковы свойства сыра чеддер и сколько в нем калорий.

Оглавление:

1. Сыр Чеддер - свойства и способ производства
2. Полезен ли сыр чеддер?
3. Сыр Чеддер - пищевая ценность, калорийность
4. Сыр чеддер - кому не подходит?
5. Сыр Чеддер - применение
6. Как выбрать высококачественный сыр чеддер?
7. Сыр Чеддер - как приготовить?

Сыр Чеддер получил свое название от деревни, где он был впервые произведен: деревень Чеддер в Англии. Считается, что он был создан в древности и созрел в пещерах ущелья Чеддер. Сыр Чеддер был очень популярен и ценился английской аристократией, а также был частым гостем на королевских пирах.

Однако нынешняя форма сыра принадлежит Джозефу Хардингу, который считается «отцом сыра чеддер», который разработал его современный производственный процесс в 19 веке. Семья Хардингов сделала сыр популярным в Шотландии, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Теперь он доступен и известен во всем мире.

Его известность в основном обусловлена ​​вкусом сыра, который зависит от периода созревания: чеддер короткого созревания имеет мягкий сливочный вкус, а сыр, который созревает дольше, имеет слегка ореховый привкус.

Сыр Чеддер - свойства и способ производства

Сыр Чеддер - твердый зрелый сыр с длительным сроком хранения. Он отличается характерным вкусом и ароматом, гладкой консистенцией и белым, светло-желтым или оранжевым цветом.

Традиционно сыр чеддер формировался в цилиндрические буханки, теперь он имеет форму прямоугольных блоков и доступен для продажи с корочкой или без нее. На состав и качество сыра влияет состав молока (содержание белка, жира, кальция и pH) и процесс производства, который включает несколько этапов.

Сыр чеддер изготавливается как из сырого, так и из пастеризованного молока, но молоко, приготовленное из пастеризованного молока, требует больше времени для созревания, чтобы оно приобрело характеристики сыра чеддер.

На первом этапе молоко подкисляется путем добавления заквасочной культуры с высокой устойчивостью к фагам, быстрым производством молочной кислоты и отсутствием тенденции к образованию горьких пептидов, способствующих появлению горечи в сыре.

В качестве заквасок чаще всего используются следующие штаммы: Lactococcuslactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp cremoris.

Читайте также: ПРОБИОТИКИ - лечебные свойства, виды и источники.

На следующем этапе в молоко добавляется сычужный фермент, отвечающий за коагуляцию молочных белков и образование сгустка. Смесь оставляют при температуре от 29 ° C до 31 ° C примерно на 30-40 минут, пока не образуется сгусток, который разрезают на более мелкие кубики ножом из нержавеющей стали.

Затем творог уваривают с добавлением горячей воды, постоянно помешивая. После процесса варки сыворотка удаляется, а полученная масса подвергается процессу чеддеринга, который заключается в укладывании творога друг на друга, чтобы уменьшить содержание сыворотки, получить желаемую кислотность, вкус и текстуру.

Последние этапы производства сыра чеддер - это засолка молотого творога (содержание соли от 1% до 3%), прессование, формование блоков и созревание, что занимает от двух месяцев до даже 12 лет.

Познакомьтесь с рецептами закуски. Желтый сыр - идеальный ингредиент таких закусок: 5 вариантов закуски. Закуски для вечеринок: популярные закуски

Полезен ли сыр чеддер?

Сыр чеддер, употребляемый в умеренных количествах, полезен для здоровья, потому что он богат белком, минералами и витаминами, которые определяют его полезные свойства.
Белок сырного чеддера - это полезный и легкоусвояемый белок (24,25 г / 100 г), который выполняет строительные функции, участвует в метаболических процессах и участвует в регенерации мышц. Кроме того, белок является основным источником энергии.

Также читайте: Что такое метаболизм? Что ускоряет, а что замедляет обмен веществ?

Среди минеральных веществ сыр чеддер отличается высоким содержанием кальция (711 мг / 100 г) и фосфора (460 мг / 100 г), 100 г сыра покрывают суточную потребность в этих ингредиентах на 71% и 66% соответственно. Кальций и фосфор - важные элементы для здоровья костей и зубов. Их правильное питание с пищей предотвращает возникновение рахита у детей и остеопороза у взрослых. Кроме того, сыр чеддер является хорошим источником селена (28,3 мкг / 100 г), который повышает сопротивляемость организма.

Сыр чеддер также богат витамином B12 (0,88 мкг / 100 г), который участвует в производстве красных кровяных телец, поэтому он может быть полезен для предотвращения анемии. Он также является хорошим источником витамина B2 (0,434 мг / 100 г) и витамина A (263,0 мкг / 100 г), которые положительно влияют на кожу, дыхательную систему и слизистые оболочки.

Сыр Чеддер - пищевая ценность, калорийность

Питательная ценность	в 100 г сыра чеддер
Калорийность	410 ккал
Протеин	24,25 г
Жир	33,82 г
Насыщенные жирные кислоты	19,368 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	8,428 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	1,433 г
Холестерин	99,0 г
Углеводов	2,13 г
Минералы
Кальций	711,0 мг (71% *)
Натрий	644,0 мг (43%)
Фосфор	460,0 мг (66%)
Калий	76,0 мг (2%)
Магний	27,0 мг (7%)
Железо	0,16 мг (2%)
Цинк	3,74 мг (3%)
Медь	0,035 мг (4%)
Селен	28,3 мкг (51%)
Витамины
Ниацин	0,039 мг (0,2%)
Витамин B1	0,027 мг (2%)
Витамин В2	0,434 мг (33%)
Витамин B6	0,075 мг (6%)
Витамин B12	0,88 мкг (37%)
Фольги	27,0 мкг (7%)
Витамин К.	2,4 мкг (4%)
Витамин А	263,0 мкг (29%)
Витамин Е	0,78 мг (8%)
Витамин Д	1,0 мкг (7%)

*% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого

Пищевая ценность: USDA,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.

Сыр чеддер - кому не подходит?

В сыре чеддер много натрия, поэтому людям с гипертонией следует ограничить потребление этого сыра.

Сыр чеддер может вызывать побочные эффекты у людей с непереносимостью лактозы. Однако у некоторых людей употребление небольшого количества этого сыра не вызывает побочных эффектов, что связано с более низким содержанием лактозы по сравнению с мягкими сырами. Следует исключить сыр чеддер из рациона людей с аллергией на белки коровьего молока.

Читайте также: Диета при непереносимости лактозы - правила. Какие продукты можно есть?

Сыр Чеддер - применение

На кухне широко используется сыр чеддер. Его используют как для горячих, так и для холодных блюд. Его используют как добавку к пицце, кесадильям, запеканкам, омлетам, тостам, крем-супам, блюдам из пасты, блюдам из жареной курицы, а также печеному картофелю.

Тертый сыр чеддер также является добавкой к фаршированным и запеченным овощам, например, к баклажанам, цукини и паприке.

Этот сыр также добавляют в овощные салаты и подают к фруктовому, красному (длительное созревание) и белому (короткозрелое) вину. Он также хорошо подходит как дополнение к бутербродам.

Как выбрать высококачественный сыр чеддер?

Доступный на рынке сыр чеддер может иметь самые разные цвета. Оранжевый цвет обусловлен добавлением красящего вещества аннато, но не влияет на вкус сыра, если период созревания такой же и он сделан из молока такого же качества.

При покупке чеддера стоит обращать внимание на происхождение сыра и выбирать сыр традиционного производства из блоков, а не из штучных упаковок промышленного производства.

Сыр чеддер в блоке имеет вкус и аромат этого вида сыра, в отличие от упакованного сыра, который также содержит консерванты.

Также читайте: Как купить хороший сыр? Научитесь распознавать сыры хорошего качества

Сыр Чеддер - как приготовить?

Сыр чеддер можно приготовить и в домашних условиях, процесс производства сыра длительный. Для его приготовления необходимы: коровье молоко, мезофильные бактерии, сычужный фермент и соль.

При производстве домашнего сыра очень важно контролировать температуру молока, творога и водяной бани, а также время нагрева смеси.

Молоко нагревают несколько раз, начиная с доведения его до температуры 30 ° C и добавления бактериальной культуры, эту температуру поддерживают до тех пор, пока лактоза не превратится в молочную кислоту. Затем в смесь добавляют сычужный фермент, предварительно растворенный в воде, или жидкий сычужный фермент, и оставляют до отделения творога от сыворотки, которую разрезают на более мелкие кусочки и дают возможность упасть на дно.

Следующие шаги в приготовлении сыра - это нагревание творога, оставление смеси в стороне, чтобы творог упал на дно, и отделение его от сыворотки. Затем творог нарезают ломтиками и оставляют в кастрюле, помещенной на водяную баню, на несколько часов, поддерживая соответствующую температуру и переворачивая ломтики каждые несколько минут.

По истечении этого времени творог снова нарезают кубиками и оставляют на водяной бане при той же температуре примерно на 30 минут, затем добавляют соль, завертывают в марлю, прессуют, сушат, натирают воском и оставляют для созревания в прохладном месте не менее 3 месяца.

Рекомендуемая статья:

Фета (сыр) - питательные свойства, калорийность Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора