Гуси - съедобные грибы. Многие хозяйки умеют приготовить гусей, чтобы они были вкусными и ароматными. Маринованные гуси по-прежнему преобладают в Польше. Благодаря пастеризации вы можете наслаждаться ими круглый год, даже зимой. Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить маринованных гусей и как правильно их очистить.
Гуси - съедобные грибы, группа которых очень многочисленна. Даже опытные грибники не всегда знакомы со всеми видами слитков. Благодаря тому, что у многих их разновидностей шляпки серые, конической формы, ядовитых гусей легко спутать со съедобными. Такая ошибка может привести к серьезному отравлению гусей и даже к летальному исходу. Каждый гриб, который мы находим в лесу, нужно проверять несколько раз, чтобы убедиться, что он нам не вредит.
Съедобный ГУСЬ
Бесформенный гусь (трихолома портентозная)
Этот вид гусей водится в хвойных и лиственных лесах. Обычно растет под елями и соснами. Почти всегда группами. Часто вместе с зеленым гусем. Наибольший наплыв этих грибов приходится на период с сентября по декабрь.
Тело бесформенного гуся до 10 см в длину и 2,5 см в ширину. У молодых гусей он слегка волокнистый, затем пустой и голый. Он белого цвета, местами с желто-зелеными пятнами. У бесформенных гусей шляпки колокольчатой, иногда полукруглой формы. По мере старения грибок часто становится выпуклым, с тупым горбом на самом верху. Они серо-коричневого цвета с оттенками желтого и почти черными, сияющими прожилками. Выделение спор деформированного белого цвета.
У деформированного гуся есть плоть:
- белый или сероватый (серовато-желтый под кожей шляпы)
- с мягким вкусом
- с мучным запахом
Существует большая вероятность перепутать бесформенного гуся с другим грибком, так как у него много ядовитых двойников. Поэтому собирать гусей рекомендуется только людям, хорошо знающим свой вид. По недосмотру вместо бесформенного гуся в лесу можно встретить тигрового гуся (tricholoma pardinum) или мыльного гуся (tricholoma saponaceum). Они очень ядовиты и их нельзя есть. Последний можно узнать по потиранию в нижней части вала. Затем он становится красным. Также он имеет характерный мыльный запах, который поможет вам сделать выбор между ядовитым грибом и желаемым. Другая ошибка бесформенного гуся может быть со слегка ядовитым перцовым гусем (Tricholoma virgatum), но этот более худощавый. У него пепельно-серая шляпа с коническим горбом, серыми жабрами и растрескивающейся плотью. В лучшем случае деформированного гуся принимают за землистого (tricholoma terreum). Последний отличается чешуйчатой поверхностью шляпки и более редкими жабрами, но съедобен. Ведь у него гораздо худший и менее выразительный вкус.
Деформированный гусь, как и остальные грибы, очень хорошо сочетается с мясом. Само по себе после термической обработки оно может быть полноценным блюдом, но, например, как дополнение к корейке, запеченной с луком в желтом сыре, непременно окажется интересным, сезонным дополнением к вашему ужину.
Ивовый гусь (tricholoma cingulatum)
Этот вид гусей чаще всего встречается в пойменных лесах под лиственными деревьями: ивами, березками. Наибольшая его сыпь возникает в период с июля по октябрь.
Стебель ивового гуся обычно до 8 см в длину и 1,5 см в ширину. У него слегка шерстистое, почти кожистое кольцо с чешуйчатой структурой под ним. По мере старения грибок становится пустым и голым. Имеет белый цвет. Шляпа у гуся тонко-мясистая, выпуклая. Иногда разрастается небольшой горбинкой посередине. Имеет бледно-серый или серо-коричневый цвет. Его края загнуты вниз и покрыты остатками белого покрова. Кожа не блестит. Он сухой и чешуйчатый. Споровые выделения ивового гуся белые. У ивового гуся есть мякоть:
- строгий
- белый (слегка пожелтевший у старых грибов)
- с мучным запахом
Велика вероятность спутать ивового гуся с другим грибком, так как у него есть свои ядовитые двойники. Поэтому собирать серые или черные чернила в шляпу рекомендуется только людям, очень хорошо распознающим свой индивидуальный вид. По недосмотру, вместо ивового гуся в лесу можно собрать, например, ядовитого тигрового гуся (tricholoma pardinum) или слегка ядовитого перечного гуся / грызуна (tricholoma virgatum).
Ивовый гусь очень вкусен в простейшем виде, например, тушеном в масле с солью и перцем и подается с картофелем или хлебом.
Гуси-поводырь (Tricholoma orirubens)
Этот вид гусей встречается в основном в лиственных и хвойных лесах, поодиночке или группами, чаще всего под буками. Наибольшая сыпь возникает в период с сентября по ноябрь. Сердцевина покрасневшего гуся обычно достигает длины 6 см и ширины 1,5 см. Беловатый окрас с серыми или коричнево-черными нитями. Имеет черную и коричневую чешую (иногда розовую). По краям обычно светлее. Покраснеющие выделения из спор гуся белого цвета.
У краснеющего гуся мякоть:
- с мучнистым запахом и вкусом
- беловатый
- медленно краснеет при хранении
Высока вероятность спутать красного гуся с другим грибком, ведь у него есть ядовитые двойники. По надзору вы можете собрать его в лесу, например, ядовитого тигрового гуся (tricholoma pardinum) или слегка ядовитого перечного гуся / гуся-грызуна (tricholoma virgatum). Однако мякоть этих грибов не краснеет.
Если вам нравятся сливочные соусы, вы можете приготовить его на основе красноватых слитков. Все, что вам нужно, - это грибы, масло, сливки для соусов, лук, возможно, чеснок и специи по вкусу. Все ингредиенты необходимо потушить на сковороде до получения нужной консистенции. Вы можете сочетать этот соус с любым любимым блюдом. Лучше всего подавать теплым сразу после приготовления.
Корм для гуся (Tricholoma eqestre)
Обильнее всего эти гуси растут на песчаных почвах, в сосновых лесах. Как в группах, так и индивидуально. Наибольшая у них сыпь возникает в период с октября по декабрь. Зеленого гуся найти сложно, потому что почти все его плодовые тела развиваются под землей. Только шляпа торчит из мха / травы.
Сердцевина зеленого корма обычно до 9 см в длину и 3 см в ширину. У молодых грибов есть продольные волокна и выступы. Позже он становится плоским, лысым и желтым или желто-зеленым. Шапка у гусей часто бывает скользкой, поэтому они почти всегда загрязнены песком. (Ниже приводится информация о том, как легко очистить слитки) Он желто-зеленый или желто-коричневый. Центр темнее и искривлен. Выделения из спор у зеленого гуся белые.
Гусиный корм имеет мякоть:
- жесткий
- хрупкий
- белый (под коркой шляпки лимонно-желтый)
- не меняет цвет после резки
- с мучным запахом
- со сладким ореховым вкусом
Высока вероятность спутать бесформенного гуся с другим грибком, потому что у него есть ядовитый двойник. Это серный гусь (tricholoma sulphureum). Однако для него характерны более редкие жабры и меньшее плодовое тело. У него также желтая мякоть с неприятным запахом.
Зеленый гусь - это сорт грибов, который благодаря сладковатому и ореховому вкусу хорошо сочетается с блюдами из яиц. На основе этих слитков можно приготовить начинку для яиц.
Весенний гусь (georgii tricholoma)
Этот вид гусей водится на лугах, пастбищах, в лесах и садах. Растет группами или поодиночке. Иногда он создает дьявольские колеса. Наибольшая сыпь у слитков этого типа происходит с конца апреля до начала июня. В горах чуть позже, с июня до середины июля.
Голень бесформенного гуся обычно достигает 9 см в длину и около 3,5 см в ширину. У молодых гусей он бочкообразный. Позже он становится полным, цилиндрическим. Белый или кремовый цвет, а внизу ржавая охра. Шляпка весеннего гуся у молодых грибов имеет форму тупого конуса или колокольчика. У зрелых грибов он выпуклый и приплюснутый. Сначала белый или кремовый. Позже он становится желтовато-коричневым. Споровые выделения весеннего гуся белого цвета.
У весеннего гуся мясо:
- строгий
- фирма
- сочный
- белый
- не меняет цвет после резки
- с мучным запахом
Высока вероятность спутать весеннего гуся с кирпичным лохматым рыбаком. Это очень ядовитый гриб. Как гусь, в молодости он белый. В случае с более старыми экземплярами кирпичного воробья сделать эту ошибку сложнее, так как его шляпка с возрастом становится красновато-коричневой, а жабры - коричневыми. Если вы не уверены насчет этих двух грибов, помните, что ядовитый становится красным при повреждении паренхимы.
Земляной пластинчатый гусь (tricholoma terreum)
Обычно встречается на известковых почвах под соснами. Наибольший наплыв этих грибов приходится на период с августа по ноябрь.
Стебель землисто-пластинчатого гуся обычно до 8 см в длину и около 1 см в ширину. У молодых гусей он ломкий, затем становится полым, гладким и ветвистым наверху. Белый цвет, местами сине-серый. Шляпа землисто-пластинчатого гуся колоколообразная, позже раскидистая. Часто с тупой горбинкой. Имеет светло-серый или темно-серый цвет. Кожа этого грибка волокнистая или чешуйчатая. Выделение спор деформированного белого цвета.
У землисто-пластинчатого гуся мякоть:
- не меняет цвет при резке
- тонкий
- хрупкий
- бело-серый
- с мягким вкусом
- со слабым, немучным (характерным для слитков) запахом
Есть большая вероятность перепутать землисто-пластинчатого гуся с другим грибком, потому что у него есть ядовитые двойники. Поэтому собирать серые или черные чернила в шляпу рекомендуется только людям, очень хорошо распознающим свой индивидуальный вид. По недосмотру, вместо землисто-пластинчатого гуся в лесу можно собрать, например, ядовитого тигрового гуся (отличается мучнистым запахом) или слегка ядовитого перцового гуся.
Землистый тарелочный гусь очень хорошо подходит для маринования. Все, что вам нужно сделать, это приготовить традиционный вкусный рассол из воды, уксуса, сахара, соли, душистого перца, перца и лаврового листа, и вы сможете наслаждаться вкусом собранных грибов даже зимой, поедая маринованных гусей из банки.
Как чистить слитки?
1. Сначала очистите слитки в лесу, избавившись от ненужной хвои, листьев и остатков мха.
2. Вернувшись домой, немедленно приступите к тщательной очистке слитков, чтобы грязь не засыхала до них еще больше.
3. Тщательно промойте всех гусей под проточной водой, еще раз убедившись, что собранные вами грибы съедобны.
4. Если вам не удалось удалить все пятна, вы можете оставить некоторые образцы в воде подольше и очистить их через некоторое время. В качестве альтернативы можно помочь себе влажной тканью или ножом, удаляя сильно загрязненные участки.
ЯДОВИТЫЙ ГУСЬ
Tiger goose - тигровый гусь (трихолома пардинум / пардалотум)
Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растет одиночно или в нескольких экземплярах. Редко встречается большими группами. Наибольший наплыв этих грибов приходится на период с августа по октябрь. Тигрового гуся можно встретить не часто, но в такой ситуации его мясистые и пухлые плодовые тела соблазняют грибников своим внешним видом.
Тело тигрового гуся составляет примерно 8 см в длину и 3,5 см в ширину. Он имеет цилиндрическую форму с волокнистой поверхностью у молодых грибов и лысый у старых грибов. Основание - охристо-ржавое. У него серо-коричневая шляпа с волокнистыми, серебристо-серыми или серо-черными гифами, наиболее плотно расположенными в центре. У молодых гусей шляпка колоколообразная. Сплющенный у пожилых людей. Споровые выделения тигрового гуся белого цвета.
У тигрового гуся есть плоть:
- не меняет цвет после резки
- со слабым, мягким вкусом (не пробовать!)
- с приятным, но нечетким мучным запахом
- белый (слегка сероватый под кожей)
Тигрового гуся можно спутать с несколькими грибами. Он похож, например, на съедобного гуся, который краснеет. Напротив, это очень ядовитый гриб. В начальной стадии отравление проявляется диареей и продолжительными коликами в животе.
Гонская пепперна / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Этот вид гусей встречается в хвойных лесах, очень редко - в лиственных. Больше всего любит кислые почвы. Наибольшая его сыпь возникает в период с августа по октябрь.
Грызун-гусь имеет длину тела примерно до 8 см и ширину примерно 2 см. Он имеет цилиндрическую форму или слегка утолщенный. Он имеет волокнистую структуру и белый или серый цвет. Шляпа имеет остроконическую форму. Он серый или серый металлик. На нем видны темные лучи волокон. Края загибаем вниз. Кожа у нее шелковистая, а в сухом виде блестит на солнце. Выделения из спор белого цвета.
У перцового гуся / у гуся мякоть:
- с запахом, похожим на редьку
- с жгучим вкусом (не пытайтесь!)
- белый (слегка сероватый под кожей)
Тигрового гуся можно спутать с горячим гусем (trichiloma sciodes), который тоже ядовит. Употребление этих грибов вызывает похожие симптомы. В этом случае можно ошибиться и предположить, что они хороши и вкусны, потому что они очень похожи на многие съедобные слитки. Поэтому перед тем, как съесть какой-либо гриб, стоит несколько раз проверить, годен ли он к употреблению.
Источники:
1. «Съедобные грибы и их ядовитые двойники - Руководство для грибников» Ханс Э.Laux, Варшава
2. "Grzyby" Аурел Дермек, издательство "Спорт и туризм", Варшава, 1981 г.
3. ,, Лексикон природы - Грибы "Гельмут и Ренате Грюнерт, перевод Ядвиги Козловской, издательство GeoCenter, Варшава.
