Сакэ - традиционный японский алкогольный напиток из ферментированного риса. Саке известно как нихонсю, что буквально означает японский ликер. В Японии саке считается традиционным напитком и подается во время церемоний и национальных праздников в небольшой фарфоровой чашке, так называемой сакадзуки. Узнайте, как саке влияет на ваше здоровье и как его пить.
Оглавление
- Саке - виды
- Саке - как пить саке?
- Саке - как делают саке?
- Саке - калорийность, пищевая ценность
- Саке - влияние на здоровье
Саке - это японский алкогольный напиток из ферментированного риса. Саке - это напиток, приготовленный без процесса дистилляции, содержащий от 13% до 17% алкоголя (но есть также бренды, которые производят саке с содержанием алкоголя от 30% до 60%).
Происхождение саке неясно. Однако считается, что происхождение этого напитка восходит к тому времени, когда выращивание риса стало обычным явлением в Японии. Самые старые письменные упоминания о саке относятся к III веку, когда его ели на погребальных церемониях.
С 12 по 15 века саке начали производить в буддийских и синтоистских храмах. Именно тогда начали использоваться брожение и полученные в результате чаны для сакэ, что привело к началу крупномасштабного производства этого напитка людьми, не имеющими отношения к храмам.
В последующие века рецепт и технология производства были усовершенствованы. Во второй половине 19 века в Японии было создано рекордное количество фабрик сакэ из-за небольшого количества требований, которые необходимо было выполнить для их открытия.Однако в следующий период их количество резко сократилось из-за увеличения налогов. Удержаться на рынке удавалось только самым богатым владельцам.
В настоящее время в Японии около 2000 заводов по производству сакэ, но ликер набирает популярность за рубежом. Открываются пивоварни в Америке, Китае и Австралии.
Саке - виды
Есть саке без добавления спирта и с его добавлением:
- сандзо-сю-саке с большим содержанием алкоголя, низкокачественный напиток
- футсу-сю - столовое сакэ, приготовленное из большого количества спирта, иногда также содержит сахар и органические кислоты
- токутэй-мэйсё-шу-сакэ высшего качества
Для саке характерен бесцветный или слегка соломенный цвет, иногда встречаются саке янтарного цвета с вязкой консистенцией. Среди бесцветных саке есть сухие и сладкие напитки.
Классификация саке высшего качества:
- Дзюнмай Дайгиндзё-шу - для его изготовления используется шлифованный рис (50%), отличается легким сложным вкусом. Сакэ с добавлением алкоголя известно как Дайгиндзё-шу.
- Дзюнмай Гиндзё-шу - приготовлено трудоемкими методами с использованием риса со степенью полировки 60%, ферментированного при низких температурах. Имеет легкий фруктовый вкус. Некоторые добавляют в этот вид саке алкоголь - это когда так называемый Гиндзё-шу.
- Дзюнмай-шу, приготовленный из риса со степенью полировки не менее 70%, обладает сильным, насыщенным вкусом. Его можно приготовить с добавлением спирта: Honjozo-sh.
Также существует разделение саке, критерием которого является пастеризация: степень или отсутствие. Выделяется:
- хон-нама сакэ - непастеризованное,
- нама-чодзо-шу - однократно пастеризованный, непосредственно перед розливом в бутылки, имеет освежающий вкус,
- нама-дзуме-шу - пастеризуются только один раз, но в отличие от нама-дзё-шу пастеризуются после отжима.
Саке - как пить саке?
Подается саке при разной температуре (5-55 градусов С). Их можно пить холодными или горячими, а температура зависит от рекомендации производителя.
Спелое саке лучше всего подавать горячим (42-45 градусов по Цельсию). Саке с нежным вкусом подают подогретым до 35-40 градусов С, а фрукты и непастеризованное саке едят холодными или со льдом.
Саке пьют как самостоятельный напиток, но также можно добавлять в алкогольные и безалкогольные коктейли, такие как Васаби Мэри, Классическое саке-тини.
Саке также можно подавать во время еды. Саке хорошо сочетается не только с азиатской кухней, но и с красным мясом, пряными и ароматными блюдами. Кроме того, саке с нежным фруктовым вкусом хорошо сочетается с рыбными и вегетарианскими блюдами, а сладкое саке - с морепродуктами.
Саке в ресторанах подают в специальных бутылках, так называемых токкури, а затем вылил в чашу так называемый чоко, гуй-номи (больше, чем чоко) или сакадзуки (используется в церемониях).
При употреблении саке существуют строгие правила, которые особенно соблюдаются во время праздников. Эти правила касаются того, как наливать, держать посуду и благодарить.
Саке - как делают саке?
Источник: youtube.com/Science Channel
Стоит знатьСаке - калорийность, пищевая ценность
на 100 г:
Калорийность - 134 ккал
Белки - 0,5 г
Углеводы - 5 г
Минералы:
Фосфор - 6 мг
Калий - 25 мг
Натрий 2 - мг
Кальций - 5 мг
Железо - 0,1 мг
Цинк - 0,02 мг
Медь - 0,009 мг
Селен - 1,4 мкг
Пищевая ценность USDA
Саке - влияние на здоровье
Употребление в умеренных количествах с едой может иметь следующие преимущества для здоровья:
- снижает риск рака
- предотвращает возникновение остеопороза из-за наличия в составе аминокислот валина, лейцина и изолейцина
- предотвращает сердечно-сосудистые заболевания
- снижает холестерин
- снижает кровяное давление
- может предотвратить болезнь Альцгеймера
- благотворно влияет на кожу благодаря своим увлажняющим свойствам (глицерин, глицерин) и препятствует появлению пигментных пятен
- в нем мало калорий
- может облегчить аллергические реакции
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Рамэн - японский суп. Рамэн полезен?
- Темпура - что это? Как его приготовить?
- Тахини (кунжутная паста) - свойства и пищевая ценность
Прочитать больше статей этого автора
