ПФУ - токсичные вещества в пищевой упаковке

ПФУ или перфторированные органические соединения - это вещества, часто используемые при производстве бумажной пищевой упаковки, в т.ч. Картофель фри в заведениях быстрого питания. ПФУ обладают способностью проникать в продукты питания и накапливаться в организме человека. Они могут быть очень опасны для вашего здоровья.

ПФУ или перфторированные органические соединения - это вещества, устойчивые к воде, жирам и загрязнениям.

Они широко используются в промышленности и очень часто используются при производстве бумажной упаковки для пищевых продуктов. ПФУ обладают способностью проникать в пищевые продукты и накапливаться в организме человека, через которые они попадают с пищей, а также из других источников, например, воды и воздуха.

Органические фторидные соединения могут быть очень опасны для вашего здоровья. Они связаны с при повышенном холестерине, нарушении функции щитовидной железы, поражении печени и раке.

Что такое ПФУ?

ПФУ или перфторированные органические соединения представляют собой группу химических веществ с гидрофобными и олеофобными свойствами, благодаря которым они устойчивы к воде и жирам и не разлагаются под их воздействием. ПФУ очень широко используются во многих отраслях промышленности. Их можно найти, среди прочего:

• в жироустойчивой упаковке пищевых продуктов, например, пиццы, попкорна, картофеля фри, гамбургеров,
• в чистящих средствах и средствах личной гигиены,
• в зубной нити,
• в пропитках для обуви и одежды, водонепроницаемых тканях,
• в пятноустойчивых изделиях для мебели и ковров,
• в тефлоновых сковородах как компонент защитной антипригарной поверхности,
• в косметике в качестве эмульгатора,
• в гидрогелях, наносимых на открытые раны.

Некоторые из соединений PFC считаются вредными и больше не используются в промышленности, но они все еще заменяются фторированными веществами с такими же свойствами, которые не были тщательно протестированы. В начале 2017 года FDA одобрило еще 20 перфторированных органических соединений для использования в бумажной упаковке пищевых продуктов.

Опасности использования PFC

ПФУ - очень стойкие соединения, которые с трудом разрушаются, попадают в воду, воздух и почву, а их концентрация в окружающей среде постоянно увеличивается. Все больше и больше научных исследований указывают на их токсичность и угрозу для здоровья человека в результате контакта с перфторированными соединениями, которые обычно обнаруживаются в крови испытуемых, легко накапливаются в тканях и удаляются даже через несколько лет. Наиболее изученными и наиболее распространенными являются ПФОК (перфтороктановая кислота) и ПФОС (перфтороктановая сульфоновая кислота).

ПФУ попадают в организм с пищей через пищеварительную систему, а также через дыхательную систему и кожу (например, из водонепроницаемых тканей). Они не метаболизируются в организме и в наибольшем количестве накапливаются в печени. Они выводятся только через мочевыводящую систему.

Научные исследования, проведенные на экспериментальных животных, показывают, что последствия воздействия ПФУ включают: увеличение печени, нарушения функционирования клеток печени, нарушение жирового и белкового обмена и изменения гормонального баланса. Было доказано, что небольшие количества ПФУ порядка долей миллимоля вызывают значительное увеличение концентрации пероксид-ионов с сильным окислительным действием.

ПФУ - плохо изученные соединения, и окончательная проверка их воздействия на организм человека требует более детального анализа.

Последствия воздействия перфторированных соединений включают:

• снижение выведения липопротеидов низкой плотности или «плохого» холестерина ЛПНП. Дети и подростки с повышенным уровнем ПФОК в крови имеют повышенный уровень общего холестерина и фракции ЛПНП. Среди взрослых рабочие, имевшие контакт с ПФАС, и люди из районов, где концентрация ПФОК в воде выше, были наиболее подвержены нарушениям липидного профиля;
• изменения транспорта и метаболизма жирных кислот;
• снижение активности глутатионтрансферазы - соединения, участвующего в детоксикации организма и инактивации аллергенов,
• увеличение печени;
• снижение уровня гормонов щитовидной железы в крови. Исследование, опубликованное в журнале Environmental Health Perspectives, показало, что высокие уровни ПФОК и ПФОС в крови повреждают щитовидную железу, ухудшают функцию щитовидной железы и влияют на уровни Т4 и ТТГ;
• нарушения клеточного цикла и подавление естественной гибели клеток (апоптоз);
• снижение иммунитета. Согласно отчету EWG, воздействие ПФУ снижает способность организма бороться с инфекцией;
• снижение фертильности, снижение качества спермы, снижение уровня тестостерона. Различные ПФУ увеличивают риск бесплодия на 60–154%;
• гипертония, вызванная беременностью;
• преэклампсия;
• низкая масса тела при рождении ребенка;
• ожирение;
• у грызунов образование опухолей печени, поджелудочной железы, почек, яичек, молочной и щитовидной железы, скорее всего, в результате нарушения апоптоза. Доступно более 80 исследований, показывающих связь между ПФУ и раком, но в основном на животных. Международное агентство по изучению рака классифицировало ПФОК как возможно канцерогенное.

ПФУ в пищевой упаковке

Многие научные исследования показали, что перфторированные соединения проникают из упаковки в пищевые продукты. Их концентрация в продуктах зависит от температуры пищи и времени контакта с упаковкой, длины цепочки PFC и типа пищи (с высоким содержанием воды или жира). Чем выше температура пищи и чем выше содержание жира, тем больше ПФУ выходит из упаковки.

Важный

Основными источниками перфторированных соединений в продуктах питания являются обертки для попкорна, предназначенные для микроволновых печей, и бумажные обертки для бутербродов и картофеля фри из точек быстрого питания.

В Европейском Союзе нет ограничений на содержание органических соединений фтора в пищевой упаковке. Только датское правительство рекомендует верхние пределы PFC для бумажной упаковки.

В 2017 году были опубликованы результаты исследования, в котором содержание соединений фтора проверялось в более чем 400 образцах упаковки из заведений быстрого питания в США. Они показывают, что PFC присутствует в:

• 56% бумажной упаковки для десертов и хлеба,
• 38% обертки для бургеров и других бутербродов,
• 20% пищевых картонных коробок,
• 0% бумажные стаканчики.

Не все сети быстрого питания используют упаковку с ПФУ, и в рамках данной цепочки уровень органических соединений фтора часто зависит от местоположения и производителя, поставляющего бумажную упаковку для помещения. Перфторированные соединения были обнаружены в упаковке таких сетей, как Burger King (27% образцов), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) и другие. Упаковка для фаст-фуда - не единственный источник ПФУ в рационе. Они содержатся в масле, молоке и других молочных продуктах. Рыба, морепродукты и яйца также считаются важными источниками ПФУ.

Как избежать употребления ПФУ в пище?

Из-за того, что перфторированные органические соединения часто встречаются, полностью исключить их из окружающей среды невозможно. Также невозможно быстро распознать, содержит ли пакет PFC. Однако стоит выполнить несколько советов, чтобы минимизировать риск воздействия этих токсинов.

1. Не покупайте готовые бутерброды, а готовьте их самостоятельно. Чем свежее продукты, тем меньше ПФУ из упаковки может проникнуть в них.

2. Избегайте нездоровой пищи - гамбургеров, картофеля фри и других продуктов, которые продаются в бумажной упаковке с вощеным покрытием.

3. Вы можете попросить картофель фри в бумажном стаканчике, поскольку он не содержит ПФУ.

4. Как можно скорее извлеките продукты из оригинальной упаковки.

5. Используйте фильтры для водопроводной воды.

6. Храните пищу в упаковке из стекла, нержавеющей стали или пластика (без бисфенола А).

7. Избегайте использования посуды и посуды с тефлоновым покрытием, особенно если они повреждены или поцарапаны.

8. Покупайте свежие продукты как можно чаще. ПФУ легче найти во всех упакованных продуктах.

9. Не готовьте попкорн в микроволновой печи. Его упаковка почти всегда содержит ПФУ. Вместо пакетов для попкорна в микроволновой печи купите чистые зерна и готовьте их на сковороде. Он будет полезнее и в то же время менее калорийным.

10. Избегайте нагреваемых продуктов в оригинальной упаковке.

Источники:

1. Руководство EWG по предотвращению использования ПФУ. Семейство химикатов, которые вам не нужны рядом с семьей.
2. Шайдер Л.А. и др., Фторированные соединения в США упаковка для фаст-фуда, Письма о науке об окружающей среде и технологиях, 2017, 4, 105-111
3. Перфторированные химические вещества (ПФУ), Национальный институт наук об окружающей среде, 2016 г.
4. Обзор перфторалкильных и полифторалкильных веществ и временное руководство для клиницистов, реагирующих на опасения, связанные с воздействием на пациента, Национальный центр гигиены окружающей среды, ATSDR, Временное руководство, 20.09.2016
5. Кухарска А. и др., Вездесущие перфторированные соединения, Roczn. ПЖ, 2011, 62 (2), 137-144
6. Стилл М. и др., Влияние процессов промышленного производства и упаковки на концентрацию пер- и полифторированных соединений в мягких и молочных продуктах, Сельскохозяйственная и пищевая химия, 2013 г., 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8. http://www.ingredients.news/2017-03 -17-компаний-фаст-фуд-компаний-используют-упаковку-вызывающую-рак-фтор-химикатыs.html