Консервы вкусные, полезные и снова модные. Проверьте, как правильно хранить овощи и фрукты, чтобы ими можно было наслаждаться зимой. Вы можете приготовить джемы, варенье, настойки, соленья, пюре ...
В прошлом в каждом уважающем себя доме была кладовая, полки которой были заполнены банками с солеными огурцами, каменными горшками, полными сливового варенья, джемов и консервов. Говорят, что первые варенья начали жарить, когда обнаружили огонь. Это была смесь фруктов и меда. Сегодня у нас редко бывает время и мы чувствуем себя трудоемкими процедурами. Многие из нас предпочитают идти в магазин, где есть огромный выбор всяческих вкусностей. Ничего удивительного - банка варенья из магазина несравнимо дешевле, чем приготовить собственное лакомство. Но если вы цените неповторимый аромат и качество домашнего варенья, а к тому же у вас есть фруктовый и овощной сад, выделите несколько вечеров, чтобы приготовить припасы. Действительно стоит.
Консервы - почему мы можем сохранить
Препараты для хранения должны быть надлежащим образом сохранены. Фрукты, овощи и зелень подвержены влиянию температуры, света и кислорода. Они также являются хорошей питательной средой для микроорганизмов, которые, развиваясь на них, потребляют и изменяют свои питательные вещества, чаще всего отрицательно. Вот почему так важно тщательно готовить пресервы. Есть много способов.
Как подготовиться к варке
Чтобы ваши усилия не пропали даром, составьте список инструментов, посуды и тары, которые вам понадобятся. Будут необходимы:
- стальные или пластиковые миски для мытья и разложения фруктов и овощей,
- плоская широкая эмалированная кастрюля емкостью от трех до четырех литров для варки джемов,
- кастрюля с толстым дном или большая сковорода диаметром примерно 40 см - для жарки варенья и джема,
- пластиковое сито с мелкой сеткой - для протирания фруктов,
- деревянная палочка и пюре - для измельчения фруктов,
- скрученные банки - для варенья лучше всего подходят банки меньшего размера, для огурцов - литровые и большие,
- замораживающие полиэтиленовые пакеты,
- флаконы для настоек, желательно из темного стекла, чтобы на свету не менялось их содержимое,
- чистящие и отрезные ножи,
- устройство для удаления косточек фруктов.
Препараты - самая важная гигиена
Вымойте банки в горячей воде с моющим средством. Промываем и протираем. Предназначены для консервов, которые не пастеризованы, их необходимо отваривать или обжаривать. Проверяем, что крышки не заржавели и прорезиненная сторона не рассыпалась. Малейшая утечка позволит воздуху проникнуть внутрь, и бактерии будут размножаться. Помните, что крышки можно пастеризовать только 3-4 раза.
- В качестве консервов выбирайте здоровые, спелые, свежие, ярко окрашенные фрукты и овощи - только они самые богатые питательными веществами;
- для шлифования и резки всегда используйте ножи из нержавеющей стали - железо разрушает витамины;
- тепло сохраняет ровно столько, сколько необходимо для обеспечения прочности.
Способы приготовления консервов
- Пастеризация: воздействие на продукт высокой температуры. Мокрый - варим баночки с содержимым. Сушить - кипящую массу вылить под верх баночки, сразу прикрутить и поставить вверх дном. Накройте одеялом, пока он не остынет.
- Силосование: естественное брожение - бактерии производят консервант молочную кислоту.
- Маринование: консервирование уксусом.
- Настойки: спиртовые экстракты фруктов, корней, цветов и трав, крепость 50-60%.
- Сушка: выпаривание воды на солнце или в домашней духовке.
- Замораживание: воздействие на продукт низкой температуры в морозильной камере.
ежемесячно "Здровие"
