Просто, полезно и со вкусом. Феномен средиземноморской кухни

Хлеб с сыром полента, томатные отбивные, пармезан из баклажанов, суп минестроне, овощной суп с чечевицей, запеченная кефаль - рецепты этих ароматных и незамысловатых блюд относятся к канону средиземноморской кухни, которая уже несколько десятилетий восхищает не только гурманов, но и диетологов. Его неоспоримая польза для здоровья представлена ​​в новейшей позиции на польском издательском рынке «Средиземноморская диета». Поваренная книга »доктора Катерины Ициопулос.

Красивое издание в твердом переплете содержит 80 красочно иллюстрированных рецептов различных блюд, а также информацию об их пищевой ценности, а также часто описываются исторические и культурные особенности того или иного блюда.

Книга - больше, чем собрание рецептов средиземноморской кухни. Он также имеет образовательную функцию - он углубляет наши знания, учит правильным привычкам питания, напоминает, что средиземноморская диета - это философия питания, которая состоит из: регулярной физической активности, отдыха и социальной жизни, сосредоточенных на праздновании совместного приема пищи, - говорит кардиолог проф. доктор хаб. n. med. Гжегож Опольски, руководитель 1-й кафедры и клиники кардиологии Варшавского медицинского университета, который предоставил книгу предисловий. И добавляет: Наука подтверждает, что привычки в еде определяют качество и продолжительность нашей жизни. Диета оказывает значительное влияние на заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака (первая и вторая по частоте причина смерти в Польше).

Средиземноморская диета определяется как диета жителей Средиземноморского бассейна, который ЮНЕСКО включает семь стран: Грецию, Кипр, Италию, Испанию, Хорватию, Марокко и Португалию. Несмотря на очевидные различия между этими странами и специфику рассматриваемых регионов, их кухни объединяет:

• оливковое масло первого холодного отжима (virgin) как основной источник жира
• свежие овощи, особенно листовая зелень, помидоры, лук и чеснок
• свежие или сушеные травы и специи
• бобовые
• орехи
• умеренно низкое потребление мяса, яиц и молочных продуктов
• умеренное употребление алкоголя

Критская кухня, основанная на овощах, стручках, которые являются отличным источником белка, орехов и необработанных зерновых продуктов, считается архетипической средиземноморской диетой, характерной для Севра.

Важно отметить, что большинство блюд подается с вином, особенно с красным вином, содержащим много полифенолов, которые обладают антиоксидантным, противовоспалительным и противораковым действием. Кухня, основанная на растительных продуктах, содержит огромное количество клетчатки, которая при наполнении желудка больше не оставляет места для сладостей, жирных и соленых закусок.

Основными элементами этой диеты являются: оливковое масло первого отжима, грецкие орехи, чеснок и брокколи, которые благодаря высокому содержанию питательных веществ и полезности для здоровья идеально вписываются в нынешнюю моду на суперпродукты.

Средиземноморская кухня основана на биоразнообразии и сезонности с использованием местных, традиционных и экологически чистых продуктов. Принципиальное значение в образе жизни жителей Юга имеют регулярная физическая активность, полноценный отдых, а также общественная жизнь за столом, то есть совместное приготовление пищи и неспешное застолье. Неслучайно средиземноморская диета совпадает с пирамидой питания и физической активности.

Все эти элементы делают его скорее философией питания и образа жизни, чем конкретной диетой, ни в коем случае не похуданием. Средиземноморская диета не налагает никаких ограничений, ее цель - стремиться к гармонии чувственных кулинарных впечатлений и ощутимой пользы для здоровья.

По словам редактора польского издания книги Dr. Данута Гаевска, президент Польской ассоциации диетологов, Список преимуществ для здоровья, приписываемых этой кухне, очень длинный: от более низкой смертности от различных причин за счет более низкого риска сердечно-сосудистых заболеваний до более низкой заболеваемости диабетом 2 типа, некоторыми видами рака и заболеваний. нейродегенеративный. Средиземноморская диета признана одной из лучших и самых здоровых диет в мире.

Следование рекомендациям средиземноморской диеты гарантирует не только здоровье, но и долгую жизнь. Не случайно наибольшее количество долгожителей проживает на Сардинии (Италия) и Икарии (Греция). В их меню преобладают растительные продукты, особенно бобовые. Кроме того, долгожители развивают семейные узы и социальную жизнь, избегают стресса и курения и проводят много времени на открытом воздухе, занимаясь простой физической работой.

Один из самых известных греков в Польше - Тео Вафидис - кулинарный эксперт и советник, посол греческой культуры и кухни в Польше, почетный член Клуба шеф-поваров Греции, прямо говорит: это диета для счастья и благополучия. Это помогает улучшить качество жизни и влияет на психическое и физическое здоровье. Это полезно и вкусно! И его секрет не в изысканных блюдах или восточных специях, а в простоте блюд, терпении в их приготовлении, а также уважении и любви к богатству земли и морей.

Автор книги «Средиземноморская диета. Поваренная книга »Доктор Кэтрин Ициопулос - основательница кафедры диетологии и питания человека в университете Ла Троб в Австралии, она также возглавляет кафедру реабилитации, питания и спорта. 30 лет занимается диетологией и проводит клинические испытания. Она является признанным специалистом в области исследований возможности использования средиземноморской диеты при лечении диабета, болезней сердца, ожирения и ожирения печени.