Полифенолы - это химические органические соединения, которые естественным образом встречаются в растениях. Большинство из них обладают сильными антиоксидантными свойствами. Это свойство позволяет употреблять в пищу овощи и фрукты с высоким содержанием полифенолов, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Результаты многих исследований показали, что пища, богатая этими биологически активными соединениями, играет важную роль в предотвращении болезней цивилизации.
Оглавление:
- Полифенолы - источники пищи
- Содержание полифенолов в пищевых продуктах
- Полифенолы - строение и деление
- Полифенолы - антиоксидантные свойства
- Полифенолы - антиатеросклеротические свойства
- Полифенолы - противораковые свойства
- Другие полезные для здоровья свойства полифенолов
- Полифенолы - добавки или здоровое питание?
Полифенолы не только способствуют укреплению здоровья, но и влияют на вкус пищи. От их содержания зависит текстура, вкус и внешний вид.
Яблоки и чай жесткие из-за катехинов и процианидинов, которые являются полифенолами. Горький вкус цитрусовых обусловлен флоридинами и нарингенином.
Наличие полифенолов в тканях растений защищает их от насекомых, грибков и вирусов. Эти вещества являются частью естественного защитного механизма от атак злоумышленников.
Важной группой полифенолов являются флавоноиды, которые действуют как пигменты растений. Эти соединения накапливаются в фруктах и цветах. Благодаря своему содержанию ягоды темно-синие, а цитрусовые - оранжевые или желтые. Цветные полифенолы защищают растения от мутагенных факторов и заманивают насекомых, участвующих в опылении цветов.
Флавоноиды, употребляемые с пищей, также могут защитить человеческий организм от вредных изменений в ДНК клеток. Это одна из причин, по которой рекомендуется употреблять 5 порций овощей и фруктов в день.
Полифенолы - источники пищи
Полифенолы естественным образом содержатся в растительной пище. Продукты, которые являются их хорошим источником, - это в первую очередь фрукты и овощи, такие как:
- яблоки
- абрикосы
- черноплодная рябина
- смородина
- ежевика
- ягоды
- вишня
- виноград
- цитрусовые
- нектарины
- персики
- груши
- сливы
- малина
- клубника
- спаржа
- брокколи
- морковь
- картофель
- лук
- шпинат
- фасоль
- соя
В случае с фруктами стоит отметить, что самая высокая концентрация этих полезных для здоровья веществ содержится в их кожуре.
Орехи, семена и цельное зерно также являются хорошими источниками полифенолов.
Эти соединения также содержатся в высоких концентрациях в популярных травах, известных из народной медицины, и специях, таких как:
- тмин
- корица
- гвоздика
- карри
- орегано
- Розмари
- мудрец
- анис
- тимьян
- Бэзил
- майоран
- петрушка
- мята
Другие продукты, богатые полифенолами, включают:
- черный и зеленый чай
- какао
- кофе
- темный шоколад
- красное вино
Содержание полифенолов в пищевых продуктах
Рекомендуемая суточная доза полифенолов составляет 0,1–1,0 г. Фрукты, такие как виноград, яблоки, груши, вишня и черника, содержат до 200–300 мг полифенолов на 100 г сырого веса.
Изделия из них также содержат значительное количество этих полезных для здоровья соединений. Интересно, что стакан красного вина или чашка чая содержат около 100 мг полифенолов.
В результате наличие этих продуктов в рационе может снизить вероятность хронических заболеваний.
Основными источниками полифенолов в Европе являются: лук, черный чай, красное вино и яблоки. Исследования показывают, что французские пищевые привычки, такие как частое употребление красного вина, снижают вероятность сердечных заболеваний.
Полифенолы - строение и деление
Полифенолы представляют собой органические химические соединения, содержащие ароматическое углеродное кольцо, к которому присоединены по крайней мере две гидроксильные группы.
По своему происхождению их можно разделить на натуральные, полусинтетические и синтетические.
Среди натуральных, растительных флавоноидов выделяют следующие:
- флавоноиды
- дубильные вещества
- фенольные кислоты
- стильбеноиды
- лигнаны
- лигнин
Полифенолы - антиоксидантные свойства
Антиоксидантные свойства полифенолов обусловлены наличием в их структуре групп -ОН, которые могут уменьшить количество вредных свободных радикалов. Контакт с ними приводит к разного рода повреждению клеточных структур. Одной из самых серьезных из них являются мутации ДНК.
Такие изменения могут вызвать процесс канцерогенеза, ведущий к формированию опухолевого заболевания. Свободные радикалы образуются в результате естественных биохимических реакций, протекающих в клетках.
Также они образуются под воздействием внешних факторов, таких как:
- токсичные химикаты
- УФ-излучение
- ионизирующего излучения
- ультразвук
Группа флавоноидов, принадлежащих к полифенолам, подавляет активность ферментов, участвующих в производстве свободных радикалов в клетках.
В то же время он обладает способностью хелатировать ионы металлов (железа и меди) и, как следствие, блокирует образование активных форм кислорода.
Это чрезвычайно важно, поскольку в настоящее время высокие концентрации свободных кислородных радикалов связаны с развитием большого количества болезней цивилизации, например
- атеросклероз
- катаракта
- сахарный диабет
- болезнь Паркинсона
- Болезнь Альцгеймера
Рацион, богатый продуктами, содержащими высокие концентрации природных антиоксидантов, играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Важными веществами этой группы являются полифенолы, поскольку они легко доступны в пищевых продуктах для растений.
Полифенолы - антиатеросклеротические свойства
Важной группой растительных пигментов, принадлежащих к полифенолам, являются флавонолы с антиатеросклеротическими свойствами.
Их активность основана на подавлении окисления фракции ЛПНП и повышении концентрации хорошего холестерина в крови. В конечном итоге это замедляет образование атеросклеротических бляшек.
Полифенолы благотворно влияют на систему кровообращения, потому что:
- они уменьшают перекисное окисление липидов, ингибируя окисление полиненасыщенных жирных кислот
- модулировать жировой обмен
- запечатать кровеносные сосуды
- предотвращают отеки, синяки и кровотечения
- расслабляются гладкие мышцы кровеносных сосудов
- улучшить кровоток в коронарных сосудах
- пониженное кровяное давление
- подавляют агрегацию тромбоцитов в кровеносных сосудах
Образование атеросклеротических поражений - причина многих заболеваний системы кровообращения. Полифенолы, подавляя окисление липопротеинов, ограничивают развитие этого типа заболеваний. Существует тесная связь между диетой, богатой полифенолами, и снижением риска ишемической болезни сердца.
Наиболее активная группа этих соединений в этом отношении - флавоноиды.
Полифенолы - противораковые свойства
Полифенолы защищают организм от канцерогенов и мутагенов. Присутствие этих токсичных соединений в клетках является одной из причин мутаций ДНК, приводящих к запуску процесса канцерогенеза.
Нейтрализуя мутагенные вещества, полифенолы способствуют снижению риска неопластических изменений.
Исследования также показывают, что эти полезные для здоровья растительные соединения могут подавлять рост уже сформированных опухолей. Это потому, что они блокируют развитие кровеносных сосудов в раковой ткани, так что она не получает питательные вещества, необходимые для роста.
Однако это не означает, что продукты, содержащие полифенолы, можно рассматривать как противораковую терапию. Правильно составленная диета, богатая биологически активными ингредиентами, может оказать ценную поддержку организму в процессе лечения.
Полифенолы с противораковыми свойствами:
- гингерол, присутствующий в имбире
- галлат эпигаллокатехина содержится в зеленом чае
- ресвератрол, входящий в состав красного вина
Полифенолы обладают способностью защищать организм от вредных канцерогенных соединений азота, которые присутствуют в копченостях и вяленом мясе.
Другие полезные для здоровья свойства полифенолов
Полифенолы, содержащиеся в растительной пище, положительно влияют на пищеварительный тракт. Обладают желчегонными, противоязвенными и печенозащитными свойствами. Их свойства используются в фитотерапии и народной медицине для облегчения проблем с пищеварением.
Полифенолы также могут быть полезны при профилактике и лечении инфекций. Они обладают антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Также они проявляют противовоспалительную и противоаллергическую активность.
Полифенолы - добавки или здоровое питание?
В настоящее время на рынке доступны диетические добавки, содержащие полифенолы в высоких концентрациях. Однако следует помнить, что чрезмерное употребление этих соединений может негативно сказаться на организме.
Исследования на животных показывают, что последствиями передозировки таких добавок могут быть проблемы с почками и функцией щитовидной железы.
Самым безопасным и полезным для вашего здоровья является употребление натуральных растительных продуктов, богатых полифенолами.
Читайте также:
- Что такое свободные радикалы и какие заболевания они вызывают?
- Чем опасны свободные радикалы?
- Диета, богатая антиоксидантами, удаляет свободные радикалы
- Антиоксиданты - Список продуктов, богатых антиоксидантами
- Танины - свойства и использование в косметике
Литература:
- MSc. Анна Садовская Проф. доктор хаб. Franciszek widerski Mgr inż. Рита Кромоловска, Полифенолы - источник природных антиоксидантов, «Достижения в технике пищевой промышленности» 1/2011
- Агата Вавжиняк, * Моника Кротки, Беата Стопарчик, Антиоксидантные свойства фруктов и овощей, Medycyna Rodzinna 1/2011, стр. 19-23
- В. Граек (редактор), Антиоксиданты в продуктах питания. Здоровье, технологические, молекулярные и аналитические аспекты, WNT, Варшава, 2007 г.
- Бартош Г. Второе лицо кислорода. Свободные радикалы в природе. PWN, Варшава, 2003 г.
Прочитать больше статей этого автора
