Сыр пармезан - очень твердый сыр, получаемый из коровьего молока. Трудно представить итальянскую кухню без ее характерного колорита. Проверьте пищевую ценность сыра пармезан, сколько в нем калорий, как он используется на кухне, где купить пармезан и какова его цена.
Пармезан, или Пармиджано Реджано, - это сычужный сыр, производимый в ограниченной географической зоне северной Италии, где он давно используется в кулинарии и ценится за его пищевую ценность.
Из чего производят сыр пармезан? Сыр пармезан - это очень твердый сыр, изготовленный из сырого коровьего молока исключительно от коров Razza Regiana или Vacca Rossa. Молоко нагревают и подвергают сычужному ферменту до получения сырных комков.
На следующем этапе его переводят в рассолы на 23 дня, затем он поступает в камеру дозревания, где хранится 1 год (получаем сыр молодой, 2-х летний (старый) или 3-х летний (очень старый сыр).
Помимо прочего, цена на сыр пармезан зависит от срока созревания. Чем короче созревает сыр пармезан, тем ниже его цена.
Оригинальный сыр Пармезан имеет темную кожицу и содержит информацию о месяце производства и идентификационном номере производителя.
Сыр пармезан: пищевая ценность и польза для здоровья
Сыр пармезан является прекрасным источником полезного белка (35,71 г / 100 г), который является очень важным строительным и функциональным компонентом организма. Он участвует в регуляции экспрессии генов и метаболических процессов, входит в состав ферментных систем, участвует в процессах клеточного иммунитета, участвует в процессах транспорта кислорода и зрения.
Пармезан - это легкоусвояемый продукт с высоким содержанием белка и кальция, с возможными пробиотическими и пребиотическими эффектами.
Белок также влияет на физиологический баланс кальция, и адекватное поступление белка связано с правильным ростом скелета у детей и поддержанием костной массы у пожилых людей.
Пармезан - отличный источник кальция (1250 мг / 100 г) - 100 г сыра покрывают суточную потребность в этом ингредиенте более чем на сто процентов. Кальций участвует в строительстве и метаболизме костей и зубов. Достаточное потребление кальция в молодом возрасте снижает риск остеопороза в более позднем возрасте. Кроме того, кальций участвует в процессах мышечной сократимости и проведении нервных раздражителей. Кроме того, он участвует в свертывании крови и обеспечивает правильную работу сердца.
Пармезан также содержит большое количество витамина А (40 мкг / 100 г), который отвечает за правильное зрение, обеспечивает надлежащее состояние кожи и защищает ДНК от повреждений благодаря своим противовоспалительным свойствам.
К сожалению, пармезан является продуктом с высоким содержанием натрия (1714 мг / 100 г), который способствует повышенному риску высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и инсульта. Из-за высокого содержания натрия в пармезане людям с сердечными заболеваниями и гипертонией следует отказаться.
Также прочтите: Моцарелла - свойства и использование маскарпоне - калории, пищевая ценность, использование фета (сыр) - питательные свойства, калорийность Стоит знатьВ 100 г пармезана 429 ккал
Кроме того, сыр пармезан содержит:
- Белки - 35,71 г
- Жиры - 28,57 г
- Насыщенные жиры - 17,86 г
- Холестерин - 71,0 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
- Кальций - 1250 мг (125%)
- Натрий - 1714 мг (116%)
- Фосфор - 700 мг (100%)
- Калий - 600 мг (13%)
- Магний - 40 мг (10%)
- Железо - 5 мг (50%)
- Цинк - 3 мг (27%)
- Медь - 0,02 мг (2%)
Витамины
- Ниацин - 0,2 мг (1%)
- Витамин B1 - 0,05 мг (4%)
- Витамин В2 - 0,05 мг (4%)
- Витамин B6 - 0,1 мг (8%)
- Витамин B12 - 1,1 мкг (46%)
- Витамин К - 0,4 мкг (0,6%)
- Витамин А - 40 мкг (4%)
Источник: USDA,% от рекомендуемой суточной дозы на основе стандартов питания IŻŻ.
Сыр пармезан: использование на кухне
Сыр пармезан отличается острым зрелым вкусом и ароматом, светло-желтым цветом и очень плотной консистенцией.
Сыр Пармезан двухлетней выдержки используют как добавку к холодным блюдам: салатам, спредам, а также горячим блюдам: пицце, блюдам из пасты, рубцу и омлетам. Сыр пармезан вряд ли подадут на сырной доске.
Молодой сыр пармезан подается с вином в сочетании с яблоками или вареньем, а очень старый пармезан с сушеным инжиром или сливой и орехами.
Как хранить сыр пармезан?
Сыр пармезан лучше всего покупать кусочком, завернутым в вощеную бумагу, а затем в оловянную фольгу. Сыр пармезан в холодильнике должен быть в самой холодной части, то есть на верхней полке. Он может оставаться там до 2 месяцев. Однако со временем он становится суше и тверже. Каждый раз снова заворачивает.
Рецепт чипсов из пармезана
Источник: x-news.pl/Kocham Gotować
Стоит знатьСыр пармезан - где купить, по какой цене? Как выбрать сыр Пармезан хорошего качества?
Оригинальный сыр Пармезан имеет темную кожицу, имеет информацию о месяце производства и идентификационный номер производителя. Есть на рынке и имитации пармезана. Сыр пармезан можно спутать, например, с сыром Грана Падано. Разница между сыром грана падано и пармезаном заключается в том, какое молоко используется для производства. В Польше этот сорт сыра часто путают с сыром пармезан, хотя и запах, и вкус совершенно разные.
Сыр пармезан очень дорогой. За килограмм сыра пармезан мы должны платить от 100 до 125 злотых за килограмм. Мы будем платить от 20 до 30 злотых за килограмм за польский эквивалент пармезана.
Рецепт тальятелле с брокколи, песто и сыром пармезан
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.
