Растительные масла - характеристика. Какое растительное масло самое полезное?

Масло растительное жирное. Но этот очень полезен, потому что содержит ненасыщенные жирные кислоты. Помимо традиционных рапсового и подсолнечного масел, теперь вы можете купить масла из виноградных косточек, кунжута, соевых бобов и кукурузы. У каждого из них немного разный состав и применение.

Растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты (НЖК), которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. И это их главное преимущество. Чем больше ненасыщенных (и менее насыщенных) жирных кислот, тем лучше. В этом отношении рапсовое масло, которое производится из рафинированного рапса, не имеет себе равных. Исследования подтверждают, что оно может конкурировать с самым полезным оливковым маслом.

Оглавление:

1. Растительные масла - что в них содержится
2. Растительные масла - проверьте этикетки
3. Растительные масла - цена
4. Растительные масла в рационе - какое для жарки, какое для салатов?
5. Растительные масла - хранение

Растительные масла - что в них содержится

Величайшее сокровище масел - мононенасыщенные жирные кислоты. Они снижают общий холестерин в крови, понижают уровень «плохих» (ЛПНП) и, возможно, повышают уровень «хороших» (ЛПВП), противодействуя атеросклерозу и высокому кровяному давлению. Масла также содержат много ценных полиненасыщенных кислот, в том числе линолевую (омега-6). Свежеотжатое масло также является хорошим источником альфа-линоленовой кислоты (омега-3). К сожалению, эта кислота разлагается под действием света и воздуха в течение 12 часов после экструзии. Поэтому, несмотря на то, что грецкие орехи или семена льна богаты кислотой омега-3, в маслах, которые мы покупаем, ее мало.

Проблема в том, что нам нужны жирные кислоты омега-3 и омега-6 в правильных пропорциях, только тогда они участвуют в построении клеток, особенно в головном мозге и сетчатке, а также в обмене веществ.Как и мононенасыщенные кислоты, они также регулируют уровень холестерина, предотвращая атеросклероз и сердечные заболевания, а также предотвращая воспаление. Слишком высокое содержание омега-6 может подавлять положительные эффекты омега-3. А поскольку организм сам не может производить эти кислоты, нам необходимо получать их с пищей. Чтобы сохранить правильные пропорции, нужно 2-3 раза в неделю есть жирную рыбу (палтус, сельдь, лосось), ведь они - кладезь жирных кислот омега-3.

Растительные масла - хороший источник витамина Е, также известного как витамин молодости. Один из антиоксидантов, он выводит из организма свободные радикалы, защищая нас от болезней цивилизации, а также придает коже молодой вид.

Растительные масла - проверьте этикетки

Внимательно изучите этикетку - обратите внимание на срок годности. Не покупайте масло, если оно неразборчиво или на нем есть печать, например, с ценником. Эта дата означает, что до этого момента продукт можно употреблять в пищу, но при условии правильного хранения (см. Рамку ниже). Масла, которые содержат больше полиненасыщенных, чем мононенасыщенных жирных кислот, портятся быстрее.

Рядом с торговым наименованием должна быть информация о том, произведено ли масло, например, из косточек винограда или семян подсолнечника, а также о способе его производства и предполагаемом использовании. Все ингредиенты продукта также должны быть указаны на этикетке. Чем больше данных предоставит производитель, тем больше вы можете быть уверены, что не покупаете кота в мешке.

Проверьте жирность - тогда вы лучше поймете, как использовать масло самостоятельно. Иногда производители указывают на упаковке, что масло подходит, например, ко всему, а по составу видно, что его можно использовать для салатов и непродолжительного приготовления, а не для жарки.

Правило таково: масла, в которых преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, подходят для жарки, употребления в сыром виде и приготовления пищи. Благодаря этим кислотам масло сохраняет свои свойства при высоких температурах. Те, в которых преобладают полиненасыщенные кислоты, следует использовать только в салатах.

Растительные масла - цена

Рапсовое масло, называемое «маслом Севера», хотя и является самым богатым в EFA, но дешево. Поллитровая бутылка этого масла обычно стоит от нескольких до нескольких злотых (3,5-15 злотых). Это расхождение в цене связано с тем, является ли это чистое масло, масло холодного отжима или нерафинированное, рафинированное или нерафинированное, органическое или простое рапсовое масло. То же самое и с подсолнечным маслом. Цены на другие популярные растительные масла начинаются от десятка злотых.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Если масло в сковороде начинает дымиться, значит, оно не предназначено для жарки (образуются вредные транс-кислоты). Если масло для жарки начинает дымиться, значит, из-за длительного хранения изменился состав и больше жарить нельзя.

Растительные масла в рационе - какое для жарки, какое для салатов?

• Рапсовый

Рапсовое масло имеет желтый цвет и нежный аромат. В нем содержится больше всего мононенасыщенных жирных кислот и меньше всего насыщенных жирных кислот (меньше, чем в оливковом масле!). Это хороший источник витамина Е и большого количества омега-3. Оно менее восприимчиво к свету и температуре, чем другие масла, поэтому дольше остается свежим. При добавлении в блюда продлевает срок их хранения. Подходит для жарки (в том числе во фритюре), тушения, запекания и холодного - для салатов и салатов.

• Подсолнечник

Он прозрачный. имеет светло-желтый цвет, мягкий вкус и аромат. В нем преобладают ценные жирные кислоты омега-6. В нем содержится наибольшее количество витамина Е из всех масел (больше, чем в оливковом масле!). Но в нем лишь ничтожное количество омега-3 жирных кислот. Идеально подходит для салатов и соусов. Его можно использовать для приготовления пищи и тушения, но его нельзя нагревать выше 100 ° C, поэтому он не подходит для запекания и длительного жарения.

• Соя

Соевое масло имеет светло-желтый цвет, специфический запах и тонкий вкус. Он содержит лишь немного больше полиненасыщенных кислот (включая много омега-6, не много омега-3), чем мононенасыщенных. Это хороший источник лецитина, который отвечает за умственную деятельность и улучшает работу печени. Чрезвычайно богат фитоэстрогенами, называемыми женскими гормонами растений. Имеет мало вит. E. Идеально подходит для салатов, салатов, соусов, кулинарии и жарения.

• Кукуруза

Свежее кукурузное масло оранжевого цвета, рафинированное - темно-желтого цвета, приятного вкуса и запаха, прозрачное. В нем преобладают полиненасыщенные жирные кислоты (много омега-6 и немного омега-3). Это хороший источник витамина. Е и провитамины А. В свежем виде, очень быстро окисляется, поэтому продается в основном рафинированное масло. Подходит для салатов, соусов, майонеза и приготовления пищи. Не подходит для жарки.

• Кунжут

Кунжутное масло имеет специфический и очень сильный запах семян кунжута. Содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты (в том числе много омега-6). Оно более прочное, чем другие масла. У него есть один недостаток: он содержит лишь следовые количества кислоты омега-3. Это универсальное масло - его можно использовать в сыром виде для салатов и салатов, а также для жарки (в том числе во фритюре) и кулинарии.

• Из виноградных косточек

Он прозрачный с легким зеленоватым оттенком, обладает нежным ароматом. Он состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот, в основном омега-6. Он содержит только следовые количества жирных кислот омега-3. Масло холодного отжима мало доступно, в основном рафинированное. Его обратная сторона - довольно высокая цена. Он отлично подходит для салатов, соусов и других блюд, но не может использоваться для жарки.

Растительные масла - хранение

Масла быстро становятся прогорклыми при воздействии света и тепла. Поэтому лучше всего хранить их при 4-8ºC (то есть в наименее прохладной части холодильника или в темной кладовой). Ни в коем случае нельзя держать наверху открытую бутылку! Если вы покупаете масло в банке или картонной коробке, откройте ее и перелейте в бутылку, желательно из темного стекла. Открытое масло быстро окисляется. Так что лучше покупать его меньшими упаковками, если вы не израсходуете их в течение 3 месяцев.

Масло должно быть жидким, прозрачным, с тонким характерным запахом. Если он выглядит или пахнет подозрительно, он непригоден для употребления. Прогорклое масло имеет небольшую пищевую ценность и даже может быть вредным.

ежемесячно "Здровие"

Рекомендуемая статья:

Автор: Материалы для прессы

В руководстве вы узнаете:

• какие масла содержат больше всего омега-3 жирных кислот
• какой из них бьет рекорд по содержанию витамина Е
• какая у них точка дыма