Хотя рапс цветет желтым, семена у него черные. Из них получают одно из самых полезных масел в мире. К сожалению, рапсовое масло у нас не очень ценится. А жаль, потому что снижает содержание плохого холестерина и помогает сохранить молодость.
Для производства литра масла требуется до 3 кг этого растения. Рапсовое масло не имеет заслуженной репутации по историческим причинам. Когда-то культивированный рапс содержал эруковую кислоту, вредную для здоровья, но вот уже 20 лет в Польше выращивают только сорта без бука. Кроме того, улучшенное масло не является генетически модифицированным сортом! Кстати, состав жиров в рапсовом масле изменился в пользу: увеличилось количество ценных для здоровья олеиновой, линолевой и линоленовой кислот.
Также прочтите: МАСЛО РЖАВИ (льняное семя) - свойства и применение Благотворное влияние мононенасыщенных кислот MUFA на похудение Хороший жир - это неплохо, т.е. какие жиры являются ценнымиРапсовое масло - источник ненасыщенных жирных кислот
Нам нужны растительные жиры, такие как масло, из-за наличия незаменимых жирных кислот линолевой (омега-6) и линоленовой (омега-3). Они нужны организму для хорошей работы сердца и кровеносной системы, работы почек и состояния кожи. Но это не может их заставить. Поэтому мы должны позаботиться о том, чтобы обеспечить их пищей. Масла являются одними из лучших источников этих веществ. Но соотношение между ними не менее важно. Наиболее желательны две части омега-6 на одну часть омега-3. Соблюдать это соотношение непросто, потому что наша пища содержит избыток жирных кислот омега-6 до омега-3. Но соотношение кислот 2: 1 точно присутствует в рапсовом масле. В популярном соевом масле оно составляет 7: 1, в знаменитом оливковом - 10: 1, а в охотно покупаемом подсолнечном - до 126: 1. По этому соотношению рапсовое масло превосходит все другие, за исключением льняного масла, которое содержит больше омега-3, чем омега-6.
Важный
Горячий или холодный?
В магазинах у нас есть выбор масел холодного и горячего отжима. Последние дополнительно очищаются, то есть очищаются в процессе производства. Это важное различие, потому что масла холодного отжима следует использовать только холодными (для салатов, соусов и т. Д.), А масла горячего отжима можно использовать для жарки, кулинарии, выпечки, а также холодные для салатов. Этот принцип следует применять ко всем маслам, включая оливковое и рапсовое масло.
Рапсовое масло содержит ценную олеиновую кислоту.
У рапсового масла есть еще одно преимущество: олеиновая кислота. Он снижает содержание плохого холестерина (ЛПНП) и улучшает соотношение хорошего (ЛПВП) и плохого холестерина. Целых 62 процента. рапсовое масло - мононенасыщенная олеиновая кислота. В этом случае лучше оливковое масло, так как оно содержит 75 процентов. эта кислота. Льняное масло составляет 23 процента, соевое масло - 37 процентов, подсолнечное масло - 18 процентов.
В рапсовом масле самое низкое содержание насыщенных жирных кислот среди всех жиров.
В каждом жире, кроме хороших, есть еще и вредные для здоровья насыщенные жиры, которые увеличивают концентрацию плохого холестерина.В этом отношении рапсовое масло является лучшим, поскольку его меньше всего (7%). Большинство этих жиров содержится в кокосовом масле, пальмовом масле и арахисовом масле. Масло (14%) и соевое масло (14,7%) содержат больше насыщенных кислот.
Витамины в рапсовом масле
Рафинированное рапсовое масло содержит фитостерины (растительные стерины), которые помогают поддерживать хороший уровень холестерина, и полифенолы, которые обладают антиоксидантными свойствами, следовательно, противораковыми и способствуют молодости. Также он богат набором жирорастворимых витаминов:
- Витамин Е (19 мг / 100 г) для удаления свободных радикалов; в нем его больше, чем в оливковом масле и соевом масле (но подсолнечное масло является рекордсменом); наличие этого антиоксидантного витамина сохраняет рапсовое масло свежим надолго;
- Витамин К (150 мкг / 100 г), необходимый для свертывания крови (его меньше в оливковом, подсолнечном и льняном масле, рекорд принадлежит маслу из виноградных косточек);
- Провитамин А (550 мкг / 100 г) в этом отношении немного лучше, чем рапсовое масло, но соя в 15 раз меньше, чем оливковое масло.
Рапсовое масло подходит для жарки и заправки салатов.
Рапсовое масло можно использовать в холодном виде - для заправки салатов вместо более дорогого оливкового масла и для майонеза. Его также используют для сладкой выпечки.
Из-за большого количества мононенасыщенных кислот, имеющих высокую температуру дымления, он подходит для жарки, но непродолжительное время. Когда мы жарим на ней морскую рыбу, мы получаем жирные кислоты омега-3 одновременно из двух лучших источников - масла и рыбы. Блюда, приготовленные с этим маслом, впитывают немного меньше масла (около 10 процентов).
ежемесячно "Здровие"
