Микотоксикоз - это острое или хроническое отравление, вызванное микотоксинами - токсинами плесени, встречающимися, среди прочего, в в помятом плоде. Микотоксины очень вредны для здоровья человека, а в крайних случаях могут даже привести к смерти. Проверьте, какие продукты содержат микотоксины и как избежать отравления.
Микотоксикоз - острое или хроническое отравление организма микотоксинами - токсичными метаболитами некоторых видов плесени. Они обладают мутагенными (могут вызывать генетические мутации), тератогенными (могут вызывать дефекты плода) и, возможно, канцерогенными свойствами. Отравление микотоксинами может привести к развитию многих заболеваний, а в крайних случаях даже к смерти.
Ученые уже выделили более 400 митотоксинов. Самым известным является патулин, который содержится в помятых фруктах. Другие распространенные микотоксины: афлатоксины, охратоксин А, зеараленон, трихотецены и фумонизины.
Узнайте, какие продукты могут содержать микотоксины и как избежать отравления. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами
Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.
Откуда берутся микотоксины?
Грибы, которые в просторечии называют плесенью, развиваются, когда воздух достаточно влажный. Затем, в процессе вторичного метаболизма, они производят ядовитые микотоксины. Выделяя эти вредные вещества, они защищаются от «конкуренции» со стороны других видов грибов или бактерий. Это их способ защиты своей территории.
Читайте также: Остерегайтесь плесени на орехах Серая плесень на клубнике. Как этого избежать? Способы хранения фруктов Грибок в домашних условиях и плесень в продуктах питания опасны для здоровья Патулин - токсин плесени во фруктах. Как избежать отравления патулином?Как может произойти отравление микотоксином?
Токсины, вызывающие микотоксикоз, широко распространены в окружающей среде. Они могут располагаться во влажных жилых домах (их следует искать, в том числе, под обоями и коврами), особенно в зонах затопления. Они также могут процветать в домах, утепленных стекловатой. Стоит знать, что их распространению способствуют системы кондиционирования и увлажнения. Затем контакт с ними происходит через дыхательные пути и через кожу. Однако отравление микотоксинами обычно происходит после употребления зараженной пищи.
Плесень часто развивается внутри плода, на семенах, и плод выглядит здоровым снаружи. Иногда такие плоды передают с патулином для переработки в соки и пресервы.
Какие пищевые продукты могут содержать микотоксины?
Их можно найти в таких продуктах, как арахис, кукурузные зерна и продукты из них, злаки, продукты из злаков (мука, хлеб), вино и пиво. Отравление также может произойти после употребления в пищу зараженных овощей, орехов и других масличных культур, бобовых, фруктов (и их консервов, например джемов) и специй. Мясо, молоко (и молочные продукты) и яйца инфицированных животных также могут представлять серьезный риск для здоровья.
Если отрезать кусок помятого фрукта (например, яблоко), плесень не исчезнет. Микотоксины присутствуют во всем фрукте, и от них лучше отказаться.
Например, в 2004 году в Кении умерли 123 человека, и около 200 потребовалось лечение из-за употребления в пищу зерна кукурузы, зараженного афлатоксином. Заражение кукурузы было вызвано слишком долгим хранением влажного зерна (на влажном зерне развился токсичный грибок, который привел к накоплению микотоксина). Проблема микотоксинов затрагивает также жителей Южной Америки и Индии. Все из-за примитивных условий уборки и хранения урожая, а также высокой влажности, высокой температуры и низкого уровня сельскохозяйственного образования.
Микотоксикоз - признаки заражения
Наиболее частые симптомы микотоксикоза:
- расстройства пищеварительной системы: диарея, боли в животе
- апатия и усталость
- нарушения свертывания крови
- нарушения иммунной системы
- потеря сознания
Микотоксины могут привести не только к отравлениям, но и к развитию аллергии, заболеваний дыхательной системы, болезней печени, язв и кровотечений в кишечнике. Микотоксины также отрицательно влияют на нервную систему.
Микотоксикоз - лечение
В случае пищевого отравления можно дать лекарственный уголь (активированный), который помогает вывести многие токсины, а также уменьшает раздражение слизистых оболочек, после чего следует обратиться к врачу.
ВажныйКак избежать заражения микотоксинами?
1) Вы не должны вырезать гнилые места на помятых фруктах и съесть остатки. Такой фрукт только кажется здоровым. На самом деле все это заражено токсинами (они есть даже в семенах). Также не следует использовать ложку для удаления плесени, которая находится на верхнем слое йогурта или джема, потому что, скорее всего, вся упаковка уже заросла ею. Стоит знать, что не все формы белые. Например, грибы из рода Aspergillus flavusсодержится в основном в хлебе, он теплый, желтого цвета.
2) Беритесь с едой только чистыми руками.
3) Из-за того, что в воздухе много падающих спор грибов, нельзя класть продукты прямо на стол. Лучше всего использовать чистые тарелки и разделочные доски.
4) Купленные в магазине продукты должны как можно скорее отправиться в холодильник.
5) Плесень под обоями, ковром или в углу ванны нужно как можно скорее удалить. Чтобы предотвратить повторное развитие, часто проветривайте дом.
.jpg)
