Киноа - свойства и пищевая ценность

Киноа обладает уникальными питательными и полезными свойствами. Киноа - богатый источник полезного белка, полезных жирных кислот, а также многих витаминов и минералов. Он также обладает антиоксидантными свойствами и потенциальным противораковым действием. Узнайте, какими еще свойствами обладает киноа и для чего она нужна.

Квиноа, или квиноа, или перуанский рис - это псевдозерновые, то есть растение, которое дает крахмалистые семена, но на самом деле не является зерном. Его свойства и пищевая ценность веками ценились в Южной Америке, откуда он родом. Там киноа называют «священным зерном инков», «золотым зерном инков» и «матерью зерен».

Неудивительно, что киноа - это источник полезного белка, полезных жирных кислот, множества витаминов и минералов. Он также содержит сапонины, благодаря которым может проявлять противоаллергические, противовоспалительные, противогрибковые, противовирусные и иммуностимулирующие свойства.

Кроме того, семена киноа содержат исключительно большое количество флавоноидов (из которых преобладают кверцетин и кампферол). Следовательно, киноа проявляет антиоксидантные свойства. Следует подчеркнуть, что традиционные крупы вообще не содержат флавоноидов, что делает киноа уникальным по сравнению с ними.

Квиноа родственна польской белой лебеде (лебиода) и разнообразной лебеде. В настоящее время, кроме Южной Америки, квиноа выращивают в США, Индии, Канаде и на Британских островах.

Послушайте, почему и в каких формах стоит есть киноа. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Киноа - источник полезного белка

Белок киноа, как один из немногих растительных белков, содержит все экзогенные аминокислоты, то есть те, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, говорят ученые из отдела броматологии Collegium Medicum Ягеллонского университета. В традиционных зерновых мало этих аминокислот. Кроме того, содержание белка в киноа довольно высокое.

Таким образом, квиноа может быть альтернативой животному белку и может быть найдена в рационе вегетарианцев, а также людей, которые по состоянию здоровья должны ограничивать потребление мяса, богатого нездоровыми насыщенными жирными кислотами.

Киноа может предотвратить рак

Комоса обладает потенциальным противораковым действием, утверждают ученые с кафедры клеточной биологии факультета биохимии, биофизики и биотехнологии Ягеллонского университета в Кракове. Их исследования показывают, что экстракты семян, проростков и листьев киноа явно подавляют пролиферацию клеток рака простаты крысы, а также ограничивают их межклеточную коммуникацию через щелевые соединения и миграционную активность in vitro.

Киноа может предотвратить атеросклероз

Зерна киноа богаты ненасыщенными жирами, в основном линоленовой, олеиновой и линолевой кислотами. Их потребление способствует снижению уровня холестерина и снижает риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Также читайте: Какие крупы самые полезные?

Вам будет полезно

Пищевая ценность вареной киноа в 100 г

Энергетическая ценность - 120 ккал.
Общий белок - 4,40 г
Жиры - 1,92 г
Углеводы - 21,30 г (в т.ч. простые сахара 0,87)
Клетчатка - 2,8 г

Витамины

Тиамин - 0,107 мг
Рибофлавин - 0,110 мг
Ниацин - 0,412 мг
Витамин B6 - 0,123 мг
Фолиевая кислота - 42 мкг
Витамин А - 5 МЕ
Витамин Е - 0,63 мг

Минералы

Кальций - 17 мг
Железо - 1,49 мг
Магний - 64 мг
Фосфор - 152 мг
Калий - 172мг
Натрий - 7 мг
Цинк - 1,09 мг

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Читайте также: Амарант: свойства и рецепты Крупа - свойства и пищевая ценность Крупа булгур - свойства и пищевая ценность

Киноа для людей с глютеновой болезнью

Киноа считается безглютеновым растением, поэтому его уже много лет рекомендуют людям с глютеновой болезнью. Однако некоторые исследования показали, что квиноа может нанести вред людям, страдающим целиакией, усугубляя течение болезни, стимулируя врожденные и приобретенные иммунные реакции пациентов.

Поэтому ученые из Королевского колледжа в Лондоне решили провести соответствующие исследования и раз и навсегда развеять все сомнения. В эксперименте приняли участие 19 пациентов, соблюдающих безглютеновую диету. Им давали 50 граммов киноа ежедневно в течение 6 недель. Затем они обследовали пациентов и опубликовали свои окончательные результаты в Американском журнале гастроэнтерологии.

Исследования показывают, что ежедневное потребление киноа (в количестве 50 г в день) безопасно для пациентов с глютеновой болезнью. В то же время они подчеркивают, что необходимо провести дальнейшие исследования для определения долгосрочных эффектов потребления киноа людьми с глютеновой болезнью.

См. Больше фотографий Продукты без глютена - ознакомьтесь с менее известными 5

Рекомендуемая статья:

Древние (древние, древние) зерна - эйнкорн, эммер и др. Важное

Может ли квиноа вызывать аллергию?

Как мы узнаем из журнала Польского общества естествоиспытателей Коперника «Космос», в 2008 году во Франции был зарегистрирован первый случай анафилактической реакции после употребления киноа.

У пациента с предшествующей аллергией наблюдалась системная реакция в виде дисфагии (дисфагии), дисфонии (слабости голоса), генерализованной крапивницы и отеков. Кожный укол был положительным для семян киноа и отрицательным для других веществ, потребляемых параллельно.

Этот факт вызывает тревогу с точки зрения использования киноа в качестве заменителя злаков у людей, страдающих аллергией на них и / или соблюдающих безглютеновую диету.

Киноа и диабет

Гликемический индекс (ГИ) киноа низкий, ГИ = 35. Все потому, что он состоит в основном из сложных углеводов: из 21,30 г углеводов только 0,87 составляют простые сахара. Кроме того, квиноа является источником клетчатки, которая снижает уровень глюкозы в крови. Следовательно, диабет может потреблять его.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Узнать больше Это пригодится

Киноа - использование на кухне

Киноа имеет слегка сладковатый вкус, поэтому подходит как для приготовления основных блюд, так и для десертов. Киноа может заменить рис, крупу, картофель и макароны. Он также может входить в состав супов, рагу или салатов. Киноа также можно использовать для выпечки печенья или других вкусностей. Жареные зерна, в свою очередь, можно добавлять, например, в йогурт.

Киноа - как приготовить?

Зерна киноа следует хорошо промыть под проточной водой. Затем приготовьте его, как традиционный рис, но немного короче, всего 10-15 минут. Киноа варят в соотношении 1: 2 (1 стакан киноа, 2 стакана воды).

Киноа - хорошая альтернатива рису и крупам

Источник: TVN Meteo Active / x-news

Библиография:

1. Сулковский М., Гавлик-Дзики Ю., Чиж Ю., Киноа - малоизвестный псевдозерновой с космическими свойствами., «Космос. Проблемы биологических наук» 2011, № 3-4.

Посмотреть больше фотографий Семена полезны для здоровья 4