Как цвет пищи влияет на выбор продуктов и вкусовые ощущения?

Чувство зрения, а также цвет еды и напитков очень сильно влияют на вкус съеденной пищи. Сначала мы используем зрение, чтобы оценивать пищу, поэтому мозг руководствуется ожидаемым вкусом и извлекает выгоду из предыдущего опыта. Однако оказывается, что зрение не только играет ключевую роль в формировании вкуса, но и используется мозгом для оценки калорийности и питательной ценности пищи.

Читайте также: ВРЕДНЫЕ ПРИВЫЧКИ К ПИТАНИЮ: какие ошибки в питании мы совершаем чаще всего. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, то есть продукты питания, положительно влияющие на состояние ... Благодаря обонятельной памяти мы запоминаем запахи давней давности. Проверь, как это происходит ...

Как цвет еды влияет на людей? Благодаря трехцветному зрению и способности различать красный и зеленый, люди научились классифицировать пищу, и даже сегодня они используют старый эволюционный механизм, согласно которому красная пища является ценной и питательной пищей. Цвет еды имеет огромное влияние на то, считается ли еда вкусной или нет. Известно, что на удовольствие от еды влияет не только вкус блюда, но и его запах, атмосфера, сопровождающая еду, и ее внешний вид. Казалось бы, чувство вкуса является определяющим при формировании пищевых предпочтений. Однако многие исследования показывают, что самым важным при выборе продуктов питания является зрение, которое требует интерпретации вкуса с использованием предыдущего опыта и ассоциаций.

Пищевой краситель и вкусовые ощущения

Часто говорят, что мы едим глазами, и это утверждение можно понять почти буквально. Глаза записывают изображение и передают его в мозг вместе с указанием вкуса того или иного продукта на основе предыдущего опыта. Благодаря серии усвоенных и естественных реакций мозг будет воспринимать вкус, как ожидалось. Явление можно проиллюстрировать на примере эксперимента с апельсиновым соком. Когда мы видим напиток оранжевого цвета, мы ожидаем апельсиновый сок. Достаточно окрасить подслащенную воду или яблочный сок в апельсин, чтобы испытуемые поверили, что они только что выпили настоящий апельсиновый сок. Мозг нельзя обмануть, давая испытуемым продукты похожей формы и цвета, но совершенно разного вкуса. С другой стороны, вкусовые рецепторы можно легко спутать, пробуя продукты с тонкой разницей во вкусе. Группе студентов дали попробовать консервированный горошек и такой же консервированный горошек, окрашенный в более насыщенный цвет с помощью пищевого красителя. Несмотря на то, что вкус обоих образцов был идентичным, все испытуемые указали, что цветной горошек был более интенсивным и свежим.

То, что мы чувствуем после употребления продукта, связано не только с внешними стимулами, такими как цвет, запах и вкус, но и во многом зависит от процессов, происходящих в мозге, независимо от внешних мотивов.

В одном исследовании Венди Парр даже удалось обмануть профессиональных дегустаторов в оценке ароматов красных и белых вин, при этом белые были окрашены красным пищевым красителем без запаха. Когда они оценивали, не видя цвета образца, они правильно описывали ароматы. С другой стороны, когда они видели вино в прозрачных бокалах, они приписывали характерные для красного вина ароматы белому с оттенком красного. Эти и многие подобные опыты показывают, что на восприятие вкуса блюда влияют многие другие органы чувств, и его реальный вкус - это только один элемент.

Можно задаться вопросом, не может ли человек, окруженный различными раздражителями, сосредоточиться только на ощущении вкуса. Что ж, можно, но ожидания, связанные с пищевым продуктом, играют ключевую роль в чувствах. Изучая активность мозга, было обнаружено, что во время презентации данной пищи области, ответственные за определенное впечатление, активируются до того, как появится стимул, который мог бы вызвать это впечатление.

Цвет еды, зрение и выбор питания человека

Способность человека оценивать потенциальную пищевую ценность пищи обусловлена ​​ее способностью различать три цвета.

Давно известно, что цвет еды, а также цвет блюд, в которых она подается, влияют на восприятие вкуса, его идентификацию и интенсивность. Недавний эксперимент ученых из Международной школы перспективных исследований в Триесте показал, что люди не только делают вкусовые ощущения зависимыми от цвета еды, но также оценивают ее калорийность и питательную ценность. Это возможно из-за наличия в глазу рецепторов красного, зеленого и синего цветов. Некоторые млекопитающие обладают трехцветным зрением. Некоторые обезьяны обладают аналогичными способностями, но собаки, кошки и сельскохозяйственные животные могут видеть два цвета - они могут различать синий и зеленый, но не могут видеть красный. Способность отличать красный от зеленого появилась в процессе эволюции, и для приматов (в том числе человека) она имела особое значение, поскольку позволяла им быстрее находить спелые и гораздо более питательные фрукты, ягоды и овощи среди зеленых листьев леса. Многие животные используют запах в качестве основного чувства при поиске и оценке пищи. У человека слишком слабо развито обоняние, преобладающим чувством является зрение. Ключевая роль зрения и способность отличать красный от зеленого при выборе продуктов питания подтверждена исследованиями Франческо Форони и его коллег.

Стоит знать

Зрение - важнейший орган, формирующий вкус

Говорят, что способность видеть три цвета и способность различать цвета делает зрение самым важным органом, формирующим вкус. Около половины активности коры головного мозга уходит на анализ зрительных раздражителей и только 1-2 процента - на вкусовые. Это означает, что, изменив цвет продукта, вы действительно можете изменить вкусовые ощущения после его употребления. Влияние цвета на формирование вкуса не ограничивается самой едой, но также распространяется на блюда, в которых подаются еда и напитки. Эксперименты показали, что кофе, выпитый из белой чашки, менее сладкий, чем выпитый из синей, клубничный десерт вкуснее на белой круглой тарелке, чем на черной квадратной, а напиток 7UP оценивается выше лимона, когда на его упаковке больше желтых элементов.

Пищевой краситель и контроль потребления

Основываясь на наших первобытных инстинктах, мы стремимся к высокой питательной ценности, энергии и белку в пище. В натуральной, необработанной пище красный оттенок фактически определяет более высокое содержание калорий и питательных веществ и их лучшую усвояемость. Примеры включают мясо, которое является отличным источником белка и энергии, или спелые фрукты и овощи, которые, по сравнению с незрелыми, намного легче перевариваются и содержат больше питательных веществ. Зеленые продукты, в состав которых в основном входят овощи, обычно низкокалорийны. Исследование Форони показало, что люди сохранили первоначальную способность классифицировать пищу как питательный красный и непитательный зеленый, несмотря на то, что живут в совершенно других условиях, пищу не нужно искать, и она легко доступна. Несмотря на это, мы по-прежнему с большей вероятностью склоняемся к еде красного цвета и считаем ее более калорийной, чем зеленая. Красная еда вызывает возбуждение и чувство возбуждения, тогда как зеленая пища не калорийна.

Опыт показал, что такая же взаимосвязь используется при оценке приготовленной и обработанной пищи. Отношение, согласно которому красный цвет более питательна, не может быть непосредственно применено к продуктам, которые варят, жарят или иным образом готовят с использованием тепла, а также промышленно производят с использованием красителей. Однако при оценке предпочтений и калорий мозг использует ту же схему, что и для сырой пищи. Это, вероятно, означает, что оценка теплотворной способности пищи по ее цвету - это очень старый эволюционный механизм, который развился задолго до того, как люди приобрели навыки приготовления пищи. В то же время он несет в себе определенную угрозу, связанную с чрезмерным потреблением, потому что мы не делаем свой выбор продуктов полностью осознанно и продуманно, потому что мы следуем старому стереотипу: красный = питательный.

Стоит подчеркнуть, что этот механизм применяется только к натуральным и обработанным пищевым продуктам, но не к другим предметам и непродовольственным товарам. Таким образом, влияние давно известного стимулирующего эффекта красного цвета на выбор продуктов питания было исключено. Также оказывается, что приготовленная пища всегда предпочтительнее сырой, как показали предыдущие эксперименты с обезьянами. Они чаще ели приготовленную пищу, хотя у этих видов никогда не было навыков термической обработки пищи. Это указывает на то, что животные и люди полагаются на инстинкт, связывая приготовленные продукты с более легкой доступностью энергии и усвояемостью.

Также читайте: Способы решения проблем с пищеварением

Однозначно доказано, что мы инстинктивно предпочитаем красную пищу зеленой, и даже среди приготовленных продуктов мы предпочитаем выбирать те, в которых красный цвет преобладает над зеленым.Это объясняет основной механизм, который делает более питательную и калорийную пищу предпочтительной. Подтверждение феномена сильного желания покупать красные продукты и отказа от зеленых продуктов может объяснить, почему маленьких детей нужно убеждать или даже заставлять есть овощи.

Источники:

1. Foroni F. et al., Пищевой краситель в глазах смотрящего: роль трихроматического зрения человека в оценке пищевых продуктов, Научные отчеты, 2016, 6, DOI: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. «Красный - это хорошо: мозг использует цвет, чтобы помочь нам выбрать, что нам есть», ScienceDaily, 14 ноября 2016 г. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Вандербильт Т.,Цвета, которые мы едим, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Рекомендуемая статья:

Зрение, слух, обоняние, вкус - что делать, чтобы ЧУВСТВА не изнашивались