Баклажаны не очищают от кожуры и не едят сырыми, их следует натереть солью перед жаркой и запеканием. Несмотря на это, спектр использования баклажанов на кухне очень широк. Узнайте, как приготовить рататуй из баклажанов, кашмирский баклажан, греческую мусаку и сербский аджвар.
До 19 века баклажан считался только декоративным растением. Однако его вкус и питательные свойства оказались настолько обнадеживающими, что баклажаны стали появляться на столах в разных частях света. В связи с тем, что выращивание баклажанов требует достаточно высокой температуры, их чаще всего можно встретить в тропических и субтропических районах.
Рецепт прованского рататуя
Как подготовить баклажаны к жарке, запеканию или тушению?
В нашей стране баклажаны не так популярны, как, например, кабачки. Это связано с характерным вкусом баклажана, в котором присутствует нотка горечи. Однако, следуя некоторым простым советам, от него легко избавиться.
Молодые баклажаны не следует чистить. Старые тонко очистить или содрать кожицу после запекания.
Перед термической обработкой овощ нарезать дольками, посолить и оставить в сите или дуршлаге, давая соку выделиться с характерной горечью. Также может помочь немного лимонного сока. Через полчаса быстро промойте дольки под проточной водой и протрите бумажным полотенцем - и овощ уже лишен горького вкуса.
Перед жаркой стоит еще раз посолить кусочки баклажана, чтобы они не впитали масло. Если мы этого не сделаем, они пропитаются жиром и превратятся в «калорийную бомбу» для набора веса.
Рецепт греческой мусаки с баклажанами
Если вы действительно хотите жарить баклажаны, используйте яичные крошки и панировочные сухари - это также предотвратит впитывание слишком большого количества масла.
Как приготовить аджвар? - посмотреть рецепт традиционного сербского блюда
Вредны ли сырые баклажаны?
В отличие от цукини или других овощей, баклажаны нельзя есть сырыми. Содержащийся в них соланин очень токсичен. Только после термической обработки токсин перестает быть вредным.
Рецепт салата с жареными баклажанами
Баклажан - с чем его едят?
При покупке баклажанов советуем выбирать небольшие (в них меньше горечи), но спелые кусочки. Кожа должна быть подтянутой, блестящей и иметь насыщенный цвет. Слишком большие или слишком мягкие фрукты не будут иметь ожидаемых вкусовых качеств.
Баклажаны нейтрального вкуса рекомендуется сочетать с другими овощами и специями, такими как перец, помидоры, куркума или тмин, тогда их вкус станет более выраженным. Паста из баклажанов и муссы помогают переваривать жирное мясо, но сами баклажаны не являются легкоусвояемыми овощами.
Кому нельзя есть баклажаны?
Лучшие блюда из баклажанов подают в арабских странах, Индии, Грузии и Армении. Фиолетовый фрукт также популярен в Средиземноморье.
По этой причине баклажаны доступны в магазинах круглый год, но самые вкусные экземпляры можно найти в период естественного сбора урожая, то есть с июня по сентябрь.
