Гуляш - это блюдо из нарезанного кусочками жареного мяса, тушенного со специями. Гуляш может быть из говядины или свинины (из такого мяса готовится традиционный венгерский гуляш), а также из птицы, например, из индейки. Сколько калорий в рагу? Какова его пищевая ценность?
Оглавление:
- Тушеное мясо - говядина, свинина и др.
- Тушеная говядина - калорийность, пищевая ценность
- Гуляш - это здорово?
- Тушеная свинина - сколько в нем калорий?
- Вегетарианское рагу
- Тушеная индейка - калорийность, пищевая ценность
Гуляш - это блюдо родом из Венгрии, популярное в Центральной Европе. Впервые тушеное мясо было приготовлено в 9 веке венгерскими пастухами и состояло из приготовленного ароматизированного мяса, которое ранее было подвергнуто сушке.
Из-за малодоступности мяса для тушеных блюд также использовались шкуры. Только в 16 веке в тушеное мясо добавляли перец.
Тушеное мясо - говядина, свинина и др.
Чаще всего готовят тушеную говядину или свинину, но можно использовать и другие виды мяса: телятину, баранину и птицу (например, рагу из индейки).
Мясо нарезают кусочками, приправляют солью и тушат с добавлением слегка обжаренного на масле или сале лука. Затем в блюдо добавляют зеленый или красный перец, морковь, петрушку и сельдерей.
Также в рагу можно добавить нарезанный кубиками картофель, который благодаря содержанию крахмала сделает блюдо густым, а также белое вино, винный уксус и помидоры.
Гуляш приправлен чили, тимьяном и лавровым листом, по желанию - чесноком и тмином. Иногда тушеное мясо сгущают, добавляя заправку из пшеничной или картофельной муки.
Традиционный венгерский гуляш чаще бывает в виде супа, чем тушеного мяса.
Традиционный венгерский гуляш - по оригинальному рецепту - не содержит картофеля, чеснока чили, муки, вина, винного уксуса и помидоров.
Гуляш чаще всего подают с картофелем, крупой, пастой, силезскими клецками и картофельными кнедликами или хлебом. Иногда в качестве гарнира подают салаты или отварные овощи. В связи с тем, что рагу популярно в Центральной Европе, в зависимости от страны разрабатывались разные вариации этого блюда.
В Австрии тушеное мясо готовят только с добавлением лука и подают с хлебом. В Хорватии основу составляет оленина, а кроме перца и моркови добавляют подберезовики, а все блюдо подают с полентой или пастой.
В Чехии и Словакии для приготовления рагу чаще всего используют говядину, а также оленину. Иногда добавляют квашеную капусту.
В Германии используют говядину, свинину или оленину, а иногда блюдо добавляют красным вином. В итальянские рагу также добавляют красное вино. Кроме того, это блюдо заправлено розмарином, майораном и лимонным соком.
Польский и сербский гуляш немного отличается от традиционного венгерского гуляша. Для его приготовления используют любой вид мяса: говядину, свинину, птицу, дичь, баранину, часто добавляют томаты или томатное пюре и чеснок.
Рекомендуем рецепт для богатого человека: Бограч, соблазнивший Магду Гесслер: рецепт семейного ужина
Стоит знатьТушеная говядина - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность - 148 ккал
Белки - 14,1 г
Жиры - 9,2 г
Насыщенные жиры - 1,61 г
Мононенасыщенные жиры - 4,93 г
Полиненасыщенные жиры - 2,17 г
Холестерин - 38,0 мг
Углеводы - 2,6 г
Клетчатка - 0,3 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
Натрий - 53,0 мг (4%)
Калий - 267,0 мг (8%)
Кальций - 6,0 мг (0,6%)
Фосфор - 137,0 мг (20%)
Магний - 18,0 мг (5%)
Железо - 1,6 мг (16%)
Цинк - 2,5 мг (23%)
Медь - 0,07 мг (8%)
Витамины
Витамин А - 21,0 мкг (2%)
Витамин Е - 1,76 мг (18%)
Витамин B1 - 0,046 мг (4%)
Витамин В2 - 0,151 мг (12%)
Ниацин - 3,62 мг (23%)
Витамин B6 - 0,23 мг (18%)
Фолаты - 6,6 мкг (2%)
Витамин B12 - 0,91 мкг (38%)
Витамин С - 1,2 мг (1%)
Витамин D - 0,26 мкг (2%)
Пищевая ценность: база данных IŻŻ,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Рекомендуемая статья:
Лечо - из кабачков и не только. Калорийность и пищевая ценностьГуляш - это здорово?
Калорийность тушеного мяса зависит от вида мяса, из которого оно было приготовлено, а также от используемого жира. Самая низкая калорийность у тушеной говядины (148 ккал / 100 г), чуть больше у рагу из индейки (155 ккал на 100 г), а самая высокая калорийность у тушеной свинины - 100 г обеспечивают 266 ккал. В то же время тушеная свинина имеет самую высокую жирность.
Тушеное мясо является источником белка, витаминов (в основном витамина B12, витамина B6, витамина B2, ниацина) и минералов (особенно фосфора и цинка). Кроме того, тушеное мясо является хорошим источником железа. Больше всего этого минерала содержится в тушеной говядине (почти вдвое больше, чем в тушеной свинине и индейке).
Тушеное мясо из говядины и индейки из-за своей низкой калорийности является отличной идеей в качестве полноценного обеда для людей, соблюдающих диету для похудения, людей с диабетом и с сердечно-сосудистыми проблемами. Однако готовить его следует с использованием растительных масел.
Кроме того, стоит помнить о добавках, с которыми мы будем подавать это блюдо. Лучше всего выбирать крупу грубого помола и цельнозерновые макароны.
Стоит знатьТушеная свинина - сколько в нем калорий? (на 100 г)
Калорийность - 266 ккал
Белки - 12,1 г
Жиры - 23,3 г
Насыщенные жиры - 6,062 г
Мононенасыщенные жиры - 12,291 г
Полиненасыщенные жиры - 3410 г
Холестерин - 52,2 мг
Углеводы - 3,1 г
Клетчатка - 0,4 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
Натрий - 41,0 мг (3%)
Калий - 229,0 мг (7%)
Кальций - 9,0 мг (1%)
Фосфор - 121,0 мг (17%)
Магний - 16,0 мг (4%)
Железо - 0,9 мг (9%)
Цинк - 2,34 мг (21%)
Медь - 0,05 мг (6%)
Витамины
Витамин А - 25,0 мкг (3%)
Витамин Е - 2,36 мг (24%)
Витамин B1 - 0,444 мг (34%)
Витамин В2 - 0,208 мг (16%)
Ниацин - 2,31 мг (14%)
Витамин B6 - 0,238 мг (14%)
Фолаты - 9,09 мкг (2%)
Витамин B12 - 0,5 мкг (21%)
Витамин С - 1,6 мг (2%)
Витамин D - 0,508 мкг (3%)
Пищевая ценность: собственное исследование,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе IŻŻ Nutrition Standards, 2017 г.
Рекомендуемая статья:
Омлет: сладкий и многое другое. Калории, пищевая ценностьВегетарианское рагу
Гуляш можно приготовить и в вегетарианском варианте. Вместо мяса добавляют бобовые: нут, чечевицу и фасоль. Тофу также хорошо сочетается с гуляшем.
Стоит знатьТушеная индейка - калорийность, пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность - 155 ккал
Белки - 14,6 г
Жиры - 9,8 г
Насыщенные жиры - 1,19 г
Мононенасыщенные жиры - 5294 г
Полиненасыщенные жиры - 2764 г
Холестерин - 58,7 мг
Углеводы - 3,1 г
Клетчатка - 0,4 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
Натрий - 59,0 мг (4%)
Калий - 330,0 мг (9%)
Кальций - 8,0 мг (0,8%)
Фосфор - 170,0 мг (24%)
Магний - 22,0 мг (6%)
Железо - 0,7 мг (7%)
Цинк - 1,98 мг (18%)
Медь - 0,08 мг (9%)
Витамины
Витамин А - 40,0 мкг (4%)
Витамин Е - 2,08 мг (21%)
Витамин B1 - 0,05 мг (4%)
Витамин В2 - 0,206 мг (16%)
Ниацин - 6,81 мг (43%)
Витамин B6 - 0,238 мг (18%)
Фолаты - 25,76 мкг (6%)
Витамин B12 - 1,2 мкг (50%)
Витамин С - 1,6 мг (2%)
Витамин D - 0,145 мкг (1%)
Пищевая ценность: собственное исследование,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе IŻŻ Nutrition Standards, 2017 г.
Рекомендуемая статья:
Картофельные оладьи - калорийность, пищевая ценность Об авторе Марзена Масна, диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.
