У меня повышенный холестерин. Как есть, чтобы хоть немного его уменьшить?
Неадекватная диета имеет важное значение для развития атеросклероза. Самая частая ошибка - перекармливание, то есть обеспечение организма большим количеством энергетических материалов, чем ему нужно. Это просто приводит к увеличению холестерина в сыворотке, особенно его фракции ЛПНП и триглицеридов. Чтобы снизить энергетическую ценность еды, следует ограничить количество потребляемой пищи, особенно жиров и простых сахаров, и в то же время увеличить количество клетчатки, содержащейся во фруктах и овощах. Такая диета называется низкокалорийной диетой с пониженным содержанием жиров, простых сахаров и холестерина. Суточная потребность в энергии человека с правильной массой тела, правильным питанием и занятым сидением составляет примерно 1800 - 2200 ккал (7536 - 9211 кДж). Это количество энергии должно покрываться на 25-30% жирами, 15-20% белками и 55% углеводами. Приблизительно это около 0,75 г / кг идеальной массы тела, то есть 50-60 г жира и около 1,0 г / кг нормальной массы тела (после инфаркта миокарда даже 1,5 г / кг) белков в день. Остальная часть спроса покрывается углеводами при значительном сокращении простых сахаров. При составлении ежедневного меню не менее половины потребности в жирах должно покрываться оливковым маслом или растительными маслами. Таким образом, суточное потребление жиров должно быть следующим: 25 г насыщенных жиров (масло, маргарин, колбасы, мясо, молоко, сыр), 6-7 г жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами (кукурузное, подсолнечное, соевое масло) и 35-40 г жирных кислот. мононенасыщенные жирные кислоты (оливковое масло и рапсовое масло). Людям с высоким уровнем липидов в сыворотке крови (холестерина) может потребоваться дальнейшее снижение потребления жиров до 20% от общей энергии. Однако дальнейшие ограничения количества потребляемых жиров не нужны и даже противопоказаны, потому что без использования жиров организм не сможет усваивать некоторые витамины. В любом случае нежирная пища просто невкусная. Еще одна очень важная задача антиатеросклеротической диеты - правильное приготовление и прием пищи. Для противодействия атеросклерозу предпочтение отдается приготовленным, тушеным и запеченным блюдам без добавления жира (в жаропрочной посуде, пергаменте или алюминиевой фольге). Супы и соусы заправляют мукой и молочной суспензией или мукой и водой. Чтобы максимально снизить вредное воздействие жиров, следует попробовать заменить животные жиры (содержащие большое количество вредных насыщенных жирных кислот) растительными жирами (содержащими большое количество ненасыщенных жирных кислот). Увеличение доли жиров на растительной основе также снизит количество холестерина, потребляемого с пищей, что снизит его уровень в сыворотке. Полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень липидов. Они богаты растительными маслами и жирами морской рыбы. Еще одним полезным свойством жирных кислот является их антикоагулянтная активность, которая может иметь важное значение для предотвращения сердечного приступа. Однако только масла, употребляемые в сыром виде, обладают антикоагулянтными и гиполипидемическими свойствами, тогда как масла, нагретые до высоких температур, теряют эти свойства. Поэтому такой важный момент в антиатеросклеротической диете - ограничение употребления жареной пищи и животных жиров. Среди растительных жиров рапсовое масло и оливковое масло наиболее устойчивы к высоким температурам. В правильно сбалансированной антиатеросклеротической диете также важно обеспечивать питание в определенное время дня и через определенные промежутки времени. В идеале интервал между приемами пищи должен составлять 2,5-3,5 часа. Это облегчает переваривание пищи, которую вы едите. Общая суточная доза энергии должна быть разделена таким образом, чтобы: * 1-й завтрак покрыл 25%, * 2-й завтрак 10%, * обед 30%, * послеобеденный чай 15%, * ужин 20% дневных калорий организма. Конечно, эти данные являются приблизительными величинами, и нет необходимости их запоминать или проверять карандашом, правильная ли их теплотворная способность. Гораздо важнее сочетать блюда так, чтобы высокоэнергетические продукты, то есть углеводы и жиры, подавались вместе с продуктами, содержащими белок. Например, неправильно планировать рулет с маслом и медом и чаем или кофе на завтрак или ужин. Однако тот же завтрак будет иметь совершенно другую ценность, если в напитки добавить молоко или вместо меда подать сыр или яйцо. Аналогичной ошибкой является использование одних и тех же продуктов за один прием пищи, например, томатный суп с рисом и салат из риса и помидоров в качестве гарниров. Также очень важно убедить пациента, что диета является основным средством лечения его недугов.
Образец меню
1-й завтрак: хлеб; колбаса ветчина; чай.
2-й завтрак: булочка с медом; яблочный напиток.
Обед: украинский борщ; телятина в томатном соусе; картофельное пюре; отварная брокколи.
Полдник: мармелад; Печенье.
Ужин: ризотто, мед и лимонный напиток.
Украинский борщ
Возьмите на 1 порцию: 30 г очищенных овощей (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей), 1 свеклу, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 чайную ложку муки, лимонный сок, оливковое масло.
Овощи (кроме лука-порея) нарезать тонкими полосками, залить водой, посолить и варить до готовности. Свеклу отварить целиком, очистить и натереть на терке с большими отверстиями, затем соединить с приготовленными овощами и бульоном. Муку смешать с холодным молоком и добавить к овощам. Все вместе сварить. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и мелко нарезанную петрушку.
Медово-лимонный напиток
На 1 порцию принимать: 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 неполный стакан кипяченой воды.
Выдавить сок из половины лимона, залить теплой водой, добавить столовую ложку меда и перемешать.
Телятина в томатном соусе
На 1 порцию: 130 г телятины, 50 г овощей, 1 помидор (свежий или замороженный), 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка оливкового масла, соль.
Залить водой, посолить, поставить на слабый огонь и варить до готовности, очищая от перепонок и промытого мяса и нарезанных овощей. Затем вынуть мясо и процедить бульон. Помидоры вымыть, порезать, тщательно отварить и протереть через сито. Смешайте муку с 1/4 стакана холодного бульона и полейте оставшимся бульоном. Варить. Добавьте томатное пюре и мясо. Все вместе хорошо разогреть, залить оливковым маслом, разложить по тарелкам и подавать к столу.
Баварский
На 1 порцию принять: 1/2 стакана кипяченого молока, 1/2 стакана чая, 1 чайную ложку сахара, смешать продукты и выпить.
Приготовленная брокколи
На 1 порцию: 100 г брокколи, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка сливочного или растительного масла, соль, сахар.
Брокколи очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде с сахаром и молоком (8 минут). Удалять. Напряжение. Подавать с оливковым маслом.
Ризотто
Возьмите на 1 порцию: 100 г куриного мяса (можно половину с говядиной или телятиной), 4 столовые ложки (80 г) риса, 1 столовую ложку сливочного или растительного масла, 30 г овощей, соль, шафран, любисток.
Варите рис, пока он не станет рыхлым. Нарежьте мясо, посолите, потушите или приготовьте. Овощи вымыть, почистить, ополоснуть, растолочь и приготовить. Готовое мясо и овощи пропустить через мясорубку, добавить соль, любисток и смешать с рисом. Разогрейте все вместе на пару или в духовке. Подавать, посыпав петрушкой
Помните, что ответ нашего специалиста информативен и не заменяет визит к врачу.
Иза ЧайкаАвтор книги «Диета в большом городе», любитель пробежек и марафонов.
