Стоит ли есть МЯСО? Плюсы и минусы употребления мяса

Мясо содержит много нездоровых жиров, но в то же время является отличным источником ценных белков и железа. Их стоит есть, но не все - лучше выбрать курицу, индейку или телятину, а от свинины и говядины отказаться. Избыток красного мяса может привести к сердечным приступам, раку, РА и диабету.

Спор между сторонниками котлет и вегетарианцами продолжается уже много лет. Первые не представляют обед без куска мяса, вегетарианцы считают, что он вреден, поэтому его нужно избегать. А как насчет науки? По мнению большинства диетологов, нам нужно мясо, но не все в небольших количествах.

Помимо ценных питательных веществ, он, к сожалению, содержит много насыщенных жирных кислот, которые вредны для здоровья. Красное мясо занесено в черный список. Лучше избегать свиной рульки, свинины, особенно в панировке, бекона и ребер.

Белое мясо полезнее

Деление мяса на белое и красное вызывает много сомнений. Почему диетологи относят бедро индейки к белому мясу, хотя оно темного цвета? Диетологи делят мясо на белое и красное в зависимости от содержания и типа жира.

Белое мясо - это:

• курица без кожи и индейка
• телятина
• кролик
• страус (хотя и имеет темную мякоть)

К красному мясу относятся:

• свинина
• говядина
• баранина
• конина
• утка
• Гусь

Белое мясо содержит не только меньше жиров, но и больше ненасыщенных жирных кислот, которые полезны для здоровья, чем вредные насыщенные жирные кислоты.

При употреблении в больших количествах насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови. Следствием этого может стать развитие атеросклероза, возникновение ишемической болезни сердца и инфаркта. Ненасыщенные жирные кислоты имеют противоположный эффект: они защищают организм от атеросклеротических изменений.

Если вы едите мясо, то всего до 200 г в день и не более 3-4 дней в неделю.

Источник: lifestyle.newseria.pl

Важный

С диетической точки зрения курица или индейка - это белое мясо, будь то грудка, крыло или ножка, а средняя поясница, хотя и яркая по цвету, является красным мясом.

Также прочтите: Есть ли у вас риск кислотно-щелочного дисбаланса в вашем теле? Калькулятор калорий

Для сравнения: в 100 г индейки в среднем всего 2 г насыщенных жирных кислот, столько же у утки - 7 г, свиной лопатки - 8 г, свиных ребрышек - 10 г. Белое мясо также менее калорийно, чем красное. Например, 100 г свиной лопатки - это 259 ккал, а такая же порция грудки индейки - всего 85 ккал!

У мяса есть несколько преимуществ

Мясо, наряду с другими продуктами животного происхождения (например, молоком, сыром), является лучшим источником полезного белка. Он содержит все незаменимые аминокислоты, то есть те, которые организм не может производить сам и которые необходимы для построения тканей. Он также имеет то преимущество, что он лучше усваивается, чем растительный белок.

Постное мясо без сухожилий и без прожилок, такое как ростбиф из курицы и говядины (около 22 г / 100 г продукта) обеспечивает наибольшее количество белка. В среднем нам требуется 1 г белка на 1 кг массы тела. 100 граммов нежирной вареной говядины покрывают половину суточной потребности взрослого человека в этом ингредиенте.

Мясо также содержит минералы. По содержанию железа он не имеет себе равных. В этом отношении говядина также является лидером. Животное (гемовое) железо усваивается лучше, чем растительное (негемное) железо, которое содержится в зеленых овощах, бобовых и сухофруктах. Поглощение растительного железа увеличивает присутствие железа животного происхождения.

Поэтому стоит их комбинировать, например, курица со свеклой, жаркое со шпинатом. В мясе мало кальция, но много фосфора и цинка, а также меди, магния и серы. Это очень хороший источник всех витаминов группы В, которые отвечают за правильное функционирование нервной системы и метаболизм белков, жиров и углеводов.

Некоторые из этих витаминов расщепляются под действием света, а витамин B6 разрушается при замерзании. Поэтому лучше всего готовить блюда из свежего мяса.

Мы рекомендуем

Автор: Time S.A

• Доступны диеты, не выходя из дома
• Списки покупок с учетом типа диеты
• База данных более 2000 блюд
• Необходимая информация об ингредиентах
• Уход специалистов по питанию
• Возможность интегрировать диету с планом тренировок

Узнать больше

Самый большой недостаток мяса: жир

Употребление в пищу большого количества мяса может быть вредным, потому что оно с высоким содержанием жиров и, следовательно, насыщенных жиров.

У многих людей их избыток вызывает атеросклеротические изменения, которые приводят к сердечному приступу или инсульту в головном мозге. Особенно опасно красное мясо.

Статистика подтверждает, что люди, которые едят много говядины и свинины, чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, метаболическими заболеваниями и раком (в основном раком анального канала и раком толстой кишки), тем более что они обычно едят мало овощей и фруктов.

Те, кто не может обойтись без мяса даже один день, чаще страдают ревматоидным артритом, диабетом и дегенерацией желтого пятна.

Диетологи рекомендуют есть белое мясо 2–3 раза в неделю, а красное - только несколько раз в месяц, если у вас нет лишнего веса. Вместо мяса 2-3 раза в неделю ешьте рыбу, желательно морскую - в ней намного лучше состав жиров (особенно антиатеросклеротических омега-3). Белок также содержится в бобовых.

Сделай это обязательно

Вареный или запеченный

• Мясо быстро портится, поэтому регулярно покупайте его в небольших количествах.
• Чтобы быть уверенным, что он проверен и свежий, покупайте его на холодильных прилавках, а не на рынке.
• Легче всего переваривается или тушится без подрумянивания и запекается без жира. Во время жарки мясо насыщается жиром и покрывается трудноусвояемым налетом.
• Мясо на пару легко усваивается, сочное и сохраняет полезные вещества. Таким образом можно приготовить нежные виды мяса - телятину, птицу, кролика, страуса.
• Рекомендуем запекать в фольге. Это больше похоже на тушение в собственном соусе, потому что продукты в упаковке запекаются без добавления воды или жира. Преимущества? Больше питательных веществ и меньше калорий. Такая выпечка занимает меньше времени, чем традиционная, что предотвращает потерю витаминов.
• Вкусовые качества улучшатся за счет добавления в мясо зелени или овощей.
• Выбирайте нежирное мясо для запекания в фольге, потому что при запекании оно не растает жир
• Диетологи также рекомендуют жарить мясо на гриле, но не на открытом огне (вместе с ним нужно положить алюминиевую фольгу или противень). Если жир капает прямо на угли, образуется канцерогенный дым.

С овощами без кислот

Мясо, как и жиры, является продуктом, который подкисляет пищеварительный тракт, тогда как растительная пища имеет щелочную реакцию. Чтобы пищеварение происходило без нарушений, должен соблюдаться баланс между щелочными и кислотообразующими продуктами.

Употребление слишком большого количества мяса изменяет pH пищеварительного тракта и приводит к нарушению обмена веществ. Один из симптомов этого состояния - нарушение усвоения минералов, например кальция. Избежать этого можно, употребляя мясные блюда с большим количеством овощей или фруктов.

Постное мясо лучше

Наименьшее количество насыщенных жирных кислот содержится в телятине. Это также хороший источник калия, кальция, фосфора и витамина B3. Мясо птицы имеет высокую пищевую ценность и низкое содержание жира. Стоит разнообразить меню блюдами из менее популярного в Польше мяса страуса и недооцененного кролика.

Когда дело доходит до красного мяса, выбирайте мясо лучшего качества, например, говяжью вырезку или свиную вырезку - они самые нежирные. С другой стороны, потроха, несмотря на то, что они богаты витаминами A, D и K, следует есть время от времени, поскольку они содержат много холестерина, например, 100 г свиной печени - это 300 мг холестерина, а 100 г почек - 375 мг.

СМОТРИ ТАКЖЕ >> Жареная курица: сколько запечь курицу?

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ >> Как испечь сочную куриную грудку? Рецепт сочной куриной грудки

ежемесячно "Здровие"

Смотрите больше фото. Лучшие источники белка. 7