Амарант, называемый зерном 21 века, является одним из старейших культурных растений в мире. До открытия Америки, наряду с кукурузой, фасолью и картофелем, он был основным продуктом питания инков, майя и ацтеков. Амарант - это злак с особенно высокими питательными и полезными свойствами.
По содержанию железа амаранту нет равных. Его в пять раз больше, чем в шпинате или пшенице. Это чрезвычайно ценный источник белка - он лучше усваивается, чем из молока или сои, и в то же время не содержит глютена. Он отличается содержанием очень мелкой фракции крахмала, которая в пять раз легче переваривается, чем кукуруза.
Оглавление
- Амарант - история выращивания
- Амарант - современное выращивание
- Амарант - применение
Амарант - история выращивания
История амаранта началась более 5000 лет назад. Индейцы считали это растение священным и широко его культивировали. Из измельченных семян готовили лепешки и напитки, а молодые листья и побеги использовали в качестве овощей и приправ.
В мирное время в выпечку из амаранта добавляли мед, а во время войны - кровь пленных, чтобы придать ему храбрость. Вероятно, последняя практика означала, что испанские монахи провозгласили амарант «дьявольской травой» во время колониальных завоеваний. Первые конкистадоры уничтожили его почти полностью, так как он был для них символом язычества - он горел грудой у горных вершин Анд, как жертвы инквизиции. Где бы ни была христианская религия, ее культивирование было запрещено.
По иронии судьбы, один монах открыл его для Европы через несколько столетий после конкистадоров.
Амарант - современное выращивание
В настоящее время поля амаранта, также известного как амарант, можно найти практически во всех уголках мира. В больших масштабах его выращивают в Северной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии (Индия, Непал, Гималаи, Цейлон) и в Африке (Нигерия, Мозамбик, Уганда). В Польше более 90% посевов находится в Люблинском воеводстве.
По ботанической классификации амарант не зерно, поэтому его называют псевдозерном. Большинство из его шестидесяти видов - это сорняки с несъедобными семенами и листьями. Наиболее часто используемая часть амаранта - это светло-коричневые семена, немного крупнее семян мака.
Для окружающей среды чрезвычайно важной особенностью амаранта является то, что он поглощает в два раза больше углекислого газа, чем другие растения. Следовательно, массовое выращивание может оказаться полезным для противодействия парниковому эффекту.
Читайте также:
- Самые старые и самые здоровые растения в мире
- Овес: чем полезен овес?
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеАмарант - применение
В Польше есть: мука, семена и хлопья, то есть зерна амаранта, обжаренные как попкорн.
- Мука из амаранта улучшает качество выпечки, позволяет исключить большинство химических добавок, продлевает срок хранения, а также придает превосходный ореховый вкус.Амарантовую муку также можно использовать для приготовления макарон или хлеба, а также для салатов и супов.
- Поппинг отлично сочетается с йогуртом, кефиром или молоком.
- С другой стороны, семена можно использовать в качестве ингредиента различных видов вареных, тушеных блюд и запеканок. Из него делают «амарантовое масло», майонез, а также молоко для аллергиков.
В Индии семена жарят в сахаре как ладдос или варят с рисом, в Гималаях измельченные семена используются для приготовления блинных чапати, а индийцы, как и столетия назад, жевают листья амаранта и кормят ими младенцев. Поэтому стоит подружиться с зерном 21 века.
Статья опубликована в ежемесячнике "Здровие".
Также читайте: Какие крупы самые полезные?
По словам эксперта, Магдалены ПавлякСемена амаранта - ценный источник легкоусвояемого белка. Как один из немногих растительных белков, он содержит полный набор экзогенных аминокислот, в т.ч. лизин, триптофан и метионин. Семена амаранта также очень богаты моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, снижающими риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Амарант также является источником многих минералов, включая легкоусвояемые железо и кальций, а также магний, фосфор и калий. Он содержит витамины группы B и антиоксиданты - витамины A, C и E. Благодаря высокому содержанию клетчатки положительно влияет на кишечник. Семена амаранта содержат большое количество сквалена - соединения, замедляющего старение клеток. Его с успехом можно употреблять людям с атеросклерозом, диабетом или гиперлипидемией.
Пищевая ценность и лечебные свойства амаранта
Посмотрите, что о них говорит эксперт - Яцек Бильчинский, специалист в области питания и здорового образа жизни.
Амарант - образец рецептакартофельный салат
Ингредиенты
1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 10 столовых ложек поппинга, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, 5 столовых ложек лимонного сока, специи (соль, перец)
Способ приготовления
Нарезать лук кубиками и смешать с горчицей, лимонным соком, солью, перцем и взбитыми сливками. После остывания нарезать отварной картофель кружочками и смешать с приготовленным ранее соусом, затем добавить оливковое масло и нарезанные кубиками огурцы. Все перемешать.
Яблоки запеченные с амарантом
Ингредиенты
5 яблок, чашка хлопьев, 5 столовых ложек семян подсолнечника, 4 столовые ложки меда, 1 чайная ложка корицы, оливковое масло для запеканки.
Способ приготовления
Удалите семенные гнезда с мытых и сушеных яблок. Смешайте хлопья с семечками, медом и корицей. Фаршировать яблоки начинкой и выложить в смазанную жиром жаростойкую форму. Слегка полейте все это. Выпекать около 30 минут при 200 ° C.
Автор: Материалы для прессы
В руководстве вы узнаете:
- Почему стоит есть крупу?
- Как их приготовить?
- Как их использовать?
- С чем подавать?
