Может ли канун Рождества быть вкусным? Приближается Рождество, а в Сочельник у вас будет гость, страдающий глютеновой болезнью? Проверить, что есть на столе в канун Рождества, когда нужно исключить глютен из меню?
Сочельник без глютена может быть не меньшим удовольствием, чем канун традиционных блюд. Что стоит знать, как составить меню, чтобы гость, сидящий на безглютеновой диете, нашел что-то для себя среди рождественских блюд?
Сочельник без глютена - красный борщ
Без него не было бы традиционного рождественского ужина. Основным сырьем для приготовления красного борща является свекла. Присутствующие в корне пигменты - антоцианы - вымываются в суп во время приготовления и придают ему насыщенный рубиновый цвет. Антоцианы гарантируют не только цвет блюда, но и являются очень мощными антиоксидантами, которые помогают организму бороться с разрушительным действием свободных радикалов. Красная свекла - овощ, очень богатый минералами, некоторые из которых проникают в бульон, а некоторые остаются в измельченной свекле. Вот почему сваренная в борще свекла и листья - очень ценный овощ, рекомендуемый людям с проблемами кроветворения и будущим мамам из-за обилия фолиевой кислоты, необходимой для правильного развития плода. Обычно при приготовлении борща добавляют подкислитель: уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, потому что без этой добавки красители разрушаются и цвет рубинового супа становится неаппетитным - коричневым.
»Без глютена - нет противопоказаний к употреблению борща, также подкисленного человеком с глютеновой болезнью. Без глютена можно также есть салаты из свеклы и листья этого овоща.
Сочельник без глютена - грибной суп
Он появляется на многих столах в канун Рождества. Грибной суп - это отвар на основе сушеных грибов. Плодовые тела грибов очень богаты минералами: макро и микроэлементами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма. Однако следует помнить, что грибы плохо перевариваются и могут быть очень вредными для некоторых людей. Кроме того, грибной суп обычно готовят из яичного желтка или заправляют мукой для заправки.
»Без глютена - можно спокойно потянуться за порцией чистого грибного супа. Однако ему не следует брать суп, который хозяйка приправила пшеничной мукой.
Сочельник без глютена - карп, сельдь и лосось
Рыбные блюда - основа традиционного постного сочельника. В этот вечер, как обычно, на столе во многих формах царит карп. Карп готовится жареный, запеченный, панированный, в уксусных маринадах, с соусами и киселями. Все было бы хорошо, если бы не то, что мясо карпа очень жирное и не имеет исключительной пищевой ценности. По питательности намного лучше морская рыба: скумбрия, килька, сардина, сельдь, белый амур, лосось, минтай, треска, тунец. Мясо морской рыбы гораздо более богато жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые защищают нашу систему кровообращения от неблагоприятных атеросклеротических изменений. Кроме того, он богаче минералами, такими как йод. Лучший выбор для рыбы - нежирная. Карп удачно заменит вареную треску или минтай в праздничной «рыбке по-гречески». Щука отлично подходит для желе. Тунец и лосось хорошо подходят для салатов. На столе в канун Рождества обязательно должна быть селедка в уксусе, оливковом масле с зеленью, луком и кислым огурцом, свеклой и различными соусами, в которых сливки следует заменить натуральным йогуртом.
»Без глютена - рыба - самое желанное блюдо безглютеновой диеты. Конечно, следует исключить рыбу в панировке, потому что в панировочные сухари добавляют муку или панировочные сухари, которые навредят этим людям. Человек без глютена может есть тушеную рыбу, сельдь во всех формах, рыбу в желе.
Сочельник без глютена - бигос, пельмени, пирожки и крокеты
Основным ингредиентом всей рождественской начинки является квашеная капуста с добавлением грибов. Тушеную капусту с грибами и льняным маслом фаршируют варениками, блинами и крокетами. Отдельное блюдо - бигос - тушеная капуста с грибами, изюмом, черносливом, иногда горошком. Белая, красная и итальянская капуста (свежая и кислая) также появляется на столе в канун Рождества в виде различных салатов с добавлением моркови, яблок и оливкового масла, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Квашеная капуста по содержанию витамина С не уступает лимону. Это также сокровищница полезных ископаемых. К сожалению, следует помнить, что блюда из квашеной капусты тяжело перевариваются и вздуваются. Краснокочанная капуста содержит антоцианы, которые являются хорошо известными и ценными антиоксидантами. Савойская и китайская капуста прекрасно подходят для салатов, так как они очень нежные и имеют ломкие листья.
»Без глютена - он может без страха съесть бигос в канун Рождества, но блины, крокеты или пельмени не для него. Лучше запечь овощной или соевый паштет. Как вариант, можно приготовить тесто для крокетов или пирожков без добавления муки с глютеном.
Сочельник без глютена - фасоль и горох
На столе в сочельник фасоль предстает как отдельное блюдо - отварное зерно, которое подается с грибным соусом. В некоторых заведениях вареный горох подают с тушеной квашеной капустой. Такие блюда, хотя и очень ценные с точки зрения питания (источник белка, жирных кислот, клетчатки, витаминов и минералов), очень трудно перевариваются. Кроме того, вещества, содержащиеся в бобовых, обладают сильным газообразующим действием. Их нельзя ограничить правильным кулинарным лечением. Семена следует залить кипятком и оставить на 3 часа при комнатной температуре, а после замачивания слить воду. Залить пресной водой и готовить без крышки. Приправы, такие как майоран, также уменьшают газообразующий эффект блюд с фасолью и горохом.
»Без глютена - можно без страха есть фасоль и горох. Ему просто нужно быть осторожным с соусами, подаваемыми с вареными зернами, потому что для их загустения часто используется пшеничная мука, содержащая пшеничный глютен, который вреден для человека с глютеновой болезнью. Вы можете загустить соусы для безглютеновых бобов с толчеными бобами или другими овощами.
Сочельник без глютена - кутья, сушеный компот и другие сладости
Праздники - это время, когда едят много пирожных, сладостей и других вкусных угощений. На рождественский стол обычно появляются макаронные изделия различных форм с маслом, медом, маком и сухофруктами. В некоторых домах в канун Рождества едят пирожные. На праздничном столе преобладают дрожжевое тесто, маковая лепешка, сырники, кутье, имбирные пряники с орехами, пирожные с кремом, орехами и сухофруктами. Есть конфеты, шоколад, сушеные деликатесы и орехи. Приобретая сладости, стоит помнить об их высокой теплотворной способности. По мнению диетологов, нет лучшей панацеи от праздничного вкуса, чем умеренность в потреблении всевозможных товаров и сладостей.
»Без глютена - не для него маковая лепешка, дрожжевая баба или лапша с маком. Однако он может есть чизкейк, маковую массу с сухофруктами, сухофрукты или семена кунжута. Также в магазинах есть специальная выпечка для безглютеновых продуктов.
