Угорь: пищевая ценность и полезные свойства. Свежий и копченый угорь

Европейский угорь - отличный источник витамина D, витамина A и витамина B12, а также фосфора и ниацина, но он не содержит большого количества DHA. Прочтите, полезен ли угорь, узнайте, какова питательная ценность угря и что лучше есть копченый или свежий угорь.

Обитает угорь в водах рек и озер Западной и Центральной Европы, Юго-Восточного и Центрального Атлантического океана и европейских морей. Европейские угри, пойманные во всех районах, находятся под угрозой исчезновения, а методы ловли этой рыбы разрушают окружающую среду. Более того, угри, доступные для продажи, поступают с ферм, но стоит помнить, что эти фермы основаны на отлове молоди из их естественной среды и, таким образом, способствуют сокращению ресурсов угря в естественной экосистеме.

Угорь: полезные свойства

Угорь - источник полезного белка, поэтому вы можете есть его как заменитель мяса. В рыбе содержатся незаменимые аминокислоты, которые наш организм не производит: треонин (1,04 г / 100 г), изолейцин (1,09 г / 100 г), валин (1,21 г / 100 г), лейцин (1,92 г). / 100 г) и лизина (2,17 г / 100 г).

Европейский угорь - очень жирная рыба - в 100 г свежего мяса содержится 11,7 г жира, а еще больше жира можно найти в копченом угре. Кроме того, угорь содержит значительное количество холестерина и полиненасыщенных жирных кислот. Тем не менее, среди прочих можно найти больше жирных кислот омега-3. в скумбрии или лососе.

>> Не пропустите

• Мируна: свойства и пищевая ценность
• Токсины в рыбе - проверьте, какая рыба не ядовита
• Тилапия: пищевая ценность и свойства. Стоит ли есть тилапию?

Рыба - которую стоит есть и чего следует избегать

Европейский угорь является отличным источником витамина D, витамина A и витамина B12 - 100 г мяса угря покрывают суточную потребность взрослого человека в этих витаминах более чем на 100%.

Витамин D участвует в метаболических процессах костей и участвует в иммунологических, антиканцерогенных и кардиозащитных процессах. Кроме того, витамин D используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, кожных заболеваний и депрессии.

Витамин А обладает сильными антиоксидантными свойствами, поэтому помогает защитить организм от свободных радикалов. Он также отвечает за правильное зрение, развитие репродуктивных клеток и надлежащее состояние кожи за счет биосинтеза меланина и выработки коллагеновых волокон. Кроме того, витамин А подавляет рост рака толстой кишки, груди и легких.

С другой стороны, витамин B12 отвечает за правильное функционирование нервной системы и участвует в синтезе нуклеотидов и холина. Участвует в производстве красных кровяных телец в костном мозге, метаболизме белков, жиров и углеводов, синтезе ДНК и РНК. Витамин B12 также участвует в превращении фолиевой кислоты в ее активную форму: тетрагидрофолат, что, в свою очередь, влияет на поддержание стабильности генов человека.

Угорь также является неплохим источником ниацина, который является компонентом коферментов, которые действуют как переносчики электролитов, и отвечает за правильное функционирование мозга и периферической нервной системы, а также участвует в синтезе половых гормонов. Кроме того, угорь является хорошим источником фосфора, элемента, участвующего в минерализации костей и зубов, проведении нервных раздражителей и изменении энергии. Стоит добавить, что в угре, по сравнению с другими рыбами, мы можем найти небольшое количество селена.

Угорь - пищевая ценность в 100 г продукта

Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, Стандарты питания, поправка IŻŻ, 2012 г.

Угорь полезен?

Европейский угорь сильно загрязнен соединениями ртути, поэтому рекомендуется исключить эту рыбу из рациона беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей. Соединения ртути опасны для плода. Они проникают через гемато-плацентарный барьер, способствуя повреждению головного мозга уже во внутриутробном периоде. Более того, соединения ртути переходят в молоко кормящих матерей. Младенцы обладают большой способностью накапливать ртуть в клетках крови и головном мозге, что приводит к повреждению центральной нервной системы.

Угорь свежий или копченый?

Европейский угорь очень популярен в копченом виде. Однако этот метод лечения небезразличен к здоровью. В процессе курения образуются вредные для организма соединения: ПАУ (полициклические ароматические углеводороды), обладающие канцерогенными свойствами, а также метиловый спирт, ацетон, муравьиная кислота и диоксины. Следует добавить, что в процессе копчения полиненасыщенные жирные кислоты теряются, а содержание холестерина увеличивается. Если вы уже покупаете угря, выбирайте свежего угря, потому что он не содержит канцерогенов.