Трюфели - свойства и пищевая ценность трюфелей

Трюфели - это грибы, которые обладают не только уникальными вкусовыми качествами, благодаря которым их используют на кухне, но и полезными свойствами. Самые дорогие грибы в мире обладают потенциальным противовирусным, иммуностимулирующим и омолаживающим действием. Какими еще свойствами обладают трюфели? Какие они на вкус? Как приготовить блюда из трюфелей?

Трюфели - это шаровидные грибы, растущие под землей. Трюфели обладают не только уникальными вкусовыми качествами, благодаря которым их используют на кухне, но и полезны для здоровья. Их уже оценили римляне и греки, которые также использовали их в качестве афродизиаков.Сегодня трюфели встречаются на широтах от Испании через Европу до Китая и тянутся по меридианам от Готланда в Швеции до Северной Африки. Однако двумя наиболее важными трюфельными областями являются французский Периге и итальянский Пьемонт. В Польше трюфели можно найти в нескольких местах.

Трюфели - пищевая ценность

Пищевая ценность трюфелей зависит от вида и степени зрелости собранных плодовых тел. Трюфели содержат белок.

В Польше трюфели под охраной! Это означает, что их нельзя собирать с естественных участков.

В зрелых плодовых телах белок составляет около 20 процентов. сухого вещества и содержит многие незаменимые для человека аминокислоты, а также аминокислоты, являющиеся источником серы - метионин, цистеин. Кроме того, трюфели содержат мало жира - их около 5 процентов. сухое вещество, которого менее 10 процентов. являются желаемыми жирными кислотами омега-3. Они также содержат углеводы и минеральные соли.

Трюфели, как и другие грибы, также содержат эргостерин, который является предшественником витамина D, который необходим для правильной структуры и структуры костей.

>> Не пропустите

• Как есть грибы, чтобы их не было сложно переваривать?
• Отравление подберезовиком - симптомы. Первая помощь при отравлении «Сатаной»
• Как собирать ГРИБЫ?

Трюфели - свойства здоровья

Некоторые виды трюфелей обладают противовирусным и антибактериальным действием. Было показано, что их спиртовые экстракты активны против грамположительных бактерий - сенной палочки, золотистого стафилококка и синей масляной палочки. Трюфели также обладают потенциальными антиоксидантными свойствами, которые могут играть важную роль в предотвращении воспалительных заболеваний, рака, сердечных заболеваний и процессов старения. Также было показано, что водный экстракт трюфелей стимулирует иммунную систему. Также трюфели обладают омолаживающими свойствами, благодаря чему их используют в косметике, в т.ч. в антивозрастных процедурах. Активные вещества, полученные из трюфелей, разглаживают морщинки, осветляют кожу и повышают ее эластичность.

Черные трюфели похожи на марихуану

Собаки или свиньи используются для поиска трюфелей. Было замечено, что, когда животные находят этот ароматный гриб, они вызывают эйфорию, безумие. Это явление исследовали ученые из Университета биомедицины в Риме. Оказалось, что Черные трюфели (Клубень меланоспорум) содержат анандамид (AEA), психоактивное вещество, действие которого аналогично тетрагидроканнабинолу (THC), содержащемуся в марихуане .² Также было показано, что более зрелые трюфели содержат более высокую концентрацию этого соединения, чем молодые.

Рекомендуемая статья:

Трюфели - использование на кухне

Самый ценный сорт трюфелей в мире - белый трюфель из Пьемонта (Tuber magnatum), который очаровывает своим оливково-орехово-мускусным ароматом и ... ценой, которая может достигать 25000 злотых за килограмм.

Трюфели очень дороги из-за своего вкуса и сложности в поиске. Их цены начинаются от 2000. PLN за кг летнего трюфеля до 25000 злотых PLN за кг белого трюфеля. Это означает, что один маленький гриб может стоить до 300 злотых.

Второй по ценности сорт трюфелей - черный трюфель (Клубень меланоспорум), также известный как трюфель Перигор с черными спорами. Его вкус описывается как землистый, чесночный, оливковый и даже шоколадно-ореховый. Летний трюфель (Tuber aestivum) и беловатый трюфель (Клубень борхии).

Плодовые тела промывают щеткой под проточной водой, сушат и помещают в герметичную емкость вместе с продуктом, впитывающим влагу, например, рисом. Вкус и аромат трюфелей настолько сильны, что этот гриб обычно не отдельное блюдо, а добавка или приправа к нему. Трюфели можно сочетать с:

• мясо, например, говядина, оленина
• морепродукты, например зверобой Джеймс
• яйца (например, яичница, омлет)
• макароны
• Они также хорошо подойдут для начинки и жаркого. Их часто подают с фуа-гра.

В горячее блюдо всегда добавляют трюфели, ведь температура подчеркивает его качества. Его нарезают очень тонкими ломтиками с помощью специального инструмента, называемого мандолиной трюфеля, непосредственно перед едой. Также в продаже есть паста, сливочное масло, кремы и трюфельное масло.

Как приготовить блюда из трюфелей?

Источник: x-news / Dzień Dobry TVN

Библиография:

1. Вальчак М., Трюфель - пищевые и биологические свойства, опыты по выращиванию, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Флеминг Н., Трюфели-содержат-блаженство-молекула, доступно в Интернете