Ветчина - запеченная и многое другое. Пищевая ценность и калорийность

Ветчина добавляла блеска старопольским пасхальным застольям. На польском столе она до сих пор остается традиционной колбасой, хотя и далека от былого великолепия и вкуса. На что следует обратить внимание при покупке ветчины? Почему бы не сделать это самому дома? Какова пищевая ценность ветчины? Ветчина полезна?

Ветчина - это колбаса из мяса, обычно из свинины. Еще до войны трудно было представить святого без огромного окорока на кости, украшенного вырезанными на коже пасхальными мотивами. В то время небольшие перерабатывающие предприятия преуспели в производстве рождественских особенных блюд.

Оглавление:

1. Ветчина - как когда-то готовили ветчину?
2. Ветчина - из чего состоит ветчина?
3. Ветчина - пищевая ценность, калорийность
4. Ветчина - это здорово?
5. Ветчина - как выбрать хорошую ветчину в магазине?

Ветчина - как когда-то готовили ветчину?

Хозяйки соревновались и в творчестве, готовя это украшение для стола по многочисленным рецептам. Традиционную польскую ветчину готовили из свинины, реже из телятины или кабана. Его мариновали и коптили целиком - с костью, кожей и жиром.

Ветчину ели вареной или запеченной. Чтобы оно было сочным, нежным и ароматным, его поместили в хлебную печь, плотно залитую мукой и водяным тестом. А когда он стал мягким, его нужно было очистить от теста, посыпать сахарным пюре и корицей и запекать некоторое время, чтобы сахар стал коричневым.

В конце девятнадцатого века ветчина начали «очищать» ветчину, удаляя кожицу и излишки жира, а в двадцатом веке - удаляя косточку.

Традиционная посола, состоящая в замачивании мяса в рассоле и травяном рассоле (даже несколько недель) или в сухом посоле, постепенно заменялась инъекцией рассола в бедренную артерию после того, как окорок был должным образом отрезан от тушки.

Но до войны большинство ветчин готовили натуральными методами по строго определенным рецептам. Вот почему они были такими ароматными и вкусными.

Ветчина - из чего состоит ветчина?

Внедрены современные технологии производства колбасных изделий, и в результате некоторые производители могут сделать 200 кг колбасы из 100 кг свинины!

Неудивительно, что такая ветчина совершенно безвкусна, но пропитана добавками для увеличения объема, химикатами и консервантами, чтобы ускорить производство и защитить мясо от порчи.

Традиционный способ засолки ветчины можно найти только на небольших местных фабриках. Его обычно заменяют инъекцией посолочной смеси из воды, соли, специй и веществ, увеличивающих объем ветчины, например, фосфатов или соевого белка, непосредственно в мясо.

Они связывают воду в мясе, что увеличивает сочность и вес продукта. Посолочная смесь содержит нитрат натрия, благодаря которому ветчина имеет розовый цвет и не выделяет колбасный яд.

В прошлом ветчину коптили в дыму от сжигания древесины дуба, бука и можжевельника, что влияло на вкус и цвет мясного ассорти. Сегодня большинство из них коптят дымовыми препаратами - их распыляют или впрыскивают в мясное ассорти, или окунают в них.

Такое копчение дешевле и полезнее (при копчении в дыму выделяются канцерогенные соединения), но оно лишает ветчину ее уникального характера.

Ветчина - пищевая ценность, калорийность

Ветчина свиная (5% жирности), запеченная - пищевая ценность, калорийность (100 г)

Энергетическая ценность - 145 ккал.
Общий белок - 20,93 г
Жиры - 5,53 г
Углеводы - 1,50 г (в том числе простые сахара - 0)
Волокно - 0

Витамины

Тиамин - 0,754 мг
Рибофлавин - 0,202 мг
Ниацин - 4023 мг
Витамин B6 - 0,400 мг
Витамин B12 - 0,65 мкг
Фолиевая кислота - 3 мкг
Витамин D (D2 + D3) - 0,8 мкг
Витамин Е - 0,25 мг

Минералы

Кальций - 8 мг
Железо - 1,48 мг
Магний - 14 мг
Фосфор - 196 мг
Калий - 287 мг
Натрий - 1203 мг
Цинк - 2,88 мг

Жирные кислоты

насыщенные - 1,810 г
мононенасыщенные - 2,620 г
полиненасыщенные - 0,540 г
холестерин - 53 г

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Рекомендуемая статья:

Ветчина - это здорово?

В грамотно составленном меню рыба, мясо и яйца должны составлять всего 5-10 процентов.дневной рацион питания. Это более или менее означает, что достаточно 1-2 бутербродов с ветчиной в день.

Свинина - хороший источник белка и хорошо усваиваемого железа. Он также калорийный и трудно перевариваемый. В 100 г ветчины по-деревенски 255 ккал, а из отварной свинины - 235 ккал.

• Свиной окорок содержит много насыщенных жирных кислот, которые способствуют повышению холестерина в крови и, как следствие, вызывают развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца и сердечного приступа. В этом отношении мясо птицы более полезно для здоровья.
• Ветчина содержит много соли (в 100 г творога содержится 1026 мг натрия, а в вареном - 857 мг), что нарушает электролитный баланс в организме.
• Большинство продаваемых ветчин содержат полифосфаты, которые вызывают дисбаланс в организме между кальцием и фосфором, что приводит к снижению уровня кальция в крови. Поэтому детям, подросткам и женщинам в период менопаузы и людям с остеопорозом следует существенно ограничить их в рационе.
• Соевый белок, содержащийся в ветчине, также известный как соевый изолят или растительный белок или молочный белок, а также усилители вкуса, могут вызвать аллергическую реакцию, головные боли и диарею.
• При употреблении в больших количествах большие количества нитрита калия и натрия, используемые в лечебных смесях, являются канцерогенными и опасны для детей. Допустимое количество нитратов в ветчине - 150 мг / кг. Проблема в том, что безопасное для здоровья содержание этих соединений определяется с учетом человека весом 60 кг. по этой причине вяленое мясо следует давать детям очень осторожно.

Значит ли это, что мы должны отказаться от пасхальной ветчины? Ничего подобного! Просто нужно научиться есть с умом. Всегда стоит покупать меньше ветчины не только на Рождество, но и лучшего качества. Или вы можете сделать это самостоятельно дома, добавив немного соли для маринования, но много зелени, а затем запечь или приготовить.

После рождественского кулинарного безумия каждому из нас понадобится неделя постной диеты, чтобы тело вернулось к равновесию.

Проверьте пищевую ценность других пасхальных блюд:

• кислый суп
• Белый борщ
• Мазурка

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Ветчина - как выбрать хорошую ветчину в магазине?

Пасхальный окорок - польская традиция. Стоя перед прилавком, мы теряем голову - какую ветчину выбрать: бабушку, дымоход, дом?

• Домашняя ветчина, приготовленная с зеленью

Сколько раз вы думали, что это будет действительно хорошо, но оказалось, что на вкус как бумага? Самый важный совет: не стоит следовать названиям, придуманным производителем, потому что они обычно вводят в заблуждение и, например, деревенская ветчина не имеет ничего общего с ветчиной, приготовленной традиционным способом.

• Запеченная ветчина: как испечь ветчину?

Лучшим определяющим фактором является цена и проверенная компания. К сожалению, хорошая ветчина не может стоить меньше 30 злотых, считают эксперты. Как узнать производителя? Признанные производители могут похвастаться призами, присуждаемыми на ярмарках, или знаками качества на этикетке.

Вы должны знать, что розовый цвет не означает, что ветчина свежая, но в ней много консервантов.

Также стоит попробовать окорока небольших фабрик. Гарантией того, что ветчина произведена по старинным рецептам, является этикетка «традиционный продукт», присвоенная Министерством сельского хозяйства.

Лучше выбирать ветчину из цельной ножки (весит около 5 кг) и на кости, а не из кусочков. Тогда можете быть уверены, что он не набит веществами, придающими объем. Ломтики ветчины от одного куска мяса большие, покрыты нежной пленкой и не разваливаются при нарезке.

Правильно высушенная сырая ветчина в разрезе имеет однородный красный цвет, а в приготовлении - розовый. Серые пятна свидетельствуют о том, что мясо плохо обработано и быстро испортится. Однако вы должны знать, что розовый цвет не означает, что ветчина свежая, а значит, что в ней много консервантов.

Только окорок без консервантов серо-коричневый. Нарезанная ветчина должна быть влажной, но не блестящей. Если он переливается радугой, значит, в нем слишком много травильной смеси. О качестве окорока свидетельствует и его нежность - товар должен легко резаться.

#TotalAntiCoronavirus!

Позаботьтесь о своей безопасности и проверьте перед выходом из дома!

• Что это значит: безопасное расстояние?
• Как сшить маску самому?
• Как правильно делать покупки во время пандемии?
• Как можно избежать заражения коронавирусом вне дома?

Рекомендуемая статья: