СОЯ - СВОЙСТВА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ПРИМЕНЕНИЕ

Главная / Диета И Питание, / 2020

Соя - свойства, пищевая ценность, применение

Соевые бобы и продукты из них используются не только в кулинарии, но и в медицине, поскольку соя имеет множество полезных для здоровья свойств и питательных ценностей. Соевые бобы являются богатым источником полезного белка, полезных жирных кислот и фитоэстрогенов, которые могут облегчить симптомы менопаузы, снизить кровяное давление и уровень холестерина и предотвратить остеопороз и даже некоторые виды рака. Однако, помимо терапевтических эффектов, соя также может вызывать побочные эффекты, и не каждый может включать ее в свой рацион.

Оглавление:

Соевые бобы - противораковые свойства
Соевые бобы, спелые зерна - пищевая ценность на 100 г
Соевые бобы могут облегчить симптомы менопаузы
Соевые бобы помогают предотвратить болезни сердца
Соевые бобы могут помочь больной печени
Соевые бобы могут снизить риск остеопороза
Соя снижает мужскую фертильность?
Соя - побочные эффекты, противопоказания
Соевые бобы - используйте на кухне. Соевые продукты
Где спрятаны соевые бобы?
Генетически модифицированные соевые бобы

Соя - это растение, которое дает стручок, содержащий до четырех семян разного цвета и размера. Соевые бобы и продукты на их основе обладают множеством лечебных свойств, питательной ценностью и вкусом, поэтому их используют как в медицине, так и на кухне.

Соевые бобы, как и горох, фасоль, чечевица и нут, относятся к группе бобовых культур. Однако на их фоне он отличается более высокой пищевой ценностью.

Соевые бобы - очень богатый источник растительного белка в рационе, который часто считается заменителем коровьего белка в пище. Диетологи объясняют, что 50 г соевых бобов заменяют полтора стакана коровьего молока или 150 г говяжьего, но этот белок, в отличие от животного происхождения, не содержит вредных пуринов, препятствующих усвоению кальция.

Вторым важным компонентом являются липиды, содержащие, в том числе, незаменимые жирные кислоты (EFA), то есть линолевая кислота, олеиновая кислота и альфа-линоленовая кислота. Однако самым ценным ингредиентом считаются фитоэстрогены. Это группа соединений, структура и функции которых аналогичны природным эстрогенам.

Соевые бобы - противораковые свойства

Исследования показывают, что существует тесная корреляция между рационом питания, богатым соевыми продуктами, и снижением заболеваемости некоторыми видами рака. Это подтверждается исследованиями, показывающими, что в группах населения, где принято есть продукты, содержащие сою и ее продукты (в основном, азиатские страны), у людей меньше шансов заболеть раком. Таким примером является Япония, где употребляется много соевых бобов, молока и соевых напитков, а также ферментированных соевых продуктов, богатых изофлавонами.

Соя обязана своими противораковыми свойствами фитоэстрогенам .² Фитоэстрогены, содержащиеся в тофу, представляют собой изофлавоны, такие как:

генистеин (50%)
даидзеин (40%)
глицитеин (10%)

Один из изофлавонов, генистеин, по-видимому, является наиболее важным фактором профилактики рака. Он выполняет очень важные физиологические функции. Ученые обнаружили значительную связь между рационом, богатым соей, и снижением заболеваемости раком груди и смертностью от рака простаты у мужчин.

Изофлавоны ответственны, среди прочего, за его ингибирующее действие на образование новых кровеносных сосудов (ангиогенез), которые необходимы для роста неопластической ткани в неопластической опухоли.

Соевые бобы, спелые зерна - пищевая ценность на 100 г

Энергетическая ценность - 446 ккал.
Общий белок - 36,49 г
Жиры - 19,94 г
Углеводы - 30,16 г (в том числе простые сахара 7,33)
Клетчатка - 9,3 г

Витамины

Витамин С - 6,0 мг
Тиамин - 0,874 мг
Рибофлавин - 0,870 мг
Ниацин - 1,623 мг
Витамин B6 - 0,377 мг
Фолиевая кислота - 375 мкг
Витамин А - 22 МЕ
Витамин Е - 0,85 мг
Витамин К - 47,0 мкг

Минералы

Кальций - 277 мг
Железо - 15,70 мг
Магний - 280 мг
Фосфор - 704 мг
Калий - 1797 мг
Натрий - 2 мг
Цинк - 4,89 мг
Медь - 1,658 мг
Марганец - 2,517 мг
Селен - 17,8 мкг

Жиры

Насыщенные жирные кислоты - 2,884 г
Мононенасыщенные жирные кислоты - 4,404 г
Полиненасыщенные жирные кислоты - 11,255 г

Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.

Посмотреть больше фотографий Сколько белка в сое, нуте и других бобовых? 7

Соевые бобы могут облегчить симптомы менопаузы

Фитоэстрогены в сое могут облегчить симптомы менопаузы. В основном это связано с их большим сходством с естественными эстрогенами, которых начинает не хватать во время менопаузы. Фитоэстрогены регулируют их уровень и, таким образом, облегчают такие симптомы, как приливы или головокружение, что, в частности, продемонстрировано Австралийские исследователи из Университета Мельбурна .³ Женщины в возрасте от 51 до 62 лет потребляли изофлавоны сои в среднем по 17 мг / день, в то время как некоторые женщины потребляли более 40 мг изофлавонов в день. По сравнению с первой группой, женщины с более высокой суточной дозой изофлавонов были более физически активными, имели меньшую массу тела, более высокую минеральную плотность костей и меньшее негативное настроение, связанное с перименопаузальным периодом. Стоит знать, что в аптеках предлагаются диетические добавки, содержащие изофлавоны сои, которые дополняют рацион ингредиентами, облегчающими симптомы менопаузы.

Материал партнера по менопаузе - это не конец женственности

Закрытие - естественный процесс, но он может сопровождаться множеством недугов. Это не значит, что вы обречены на внезапные приливы жара, чрезмерное потоотделение, нарушение сна или нервное напряжение. Сойфем® Форте - препарат * без рецепта для лечения симптомов менопаузы с самой высокой дозой изофлавонов сои, доступной в Польше2)

Как действует Сойфем® Форте?

Уменьшает выраженность приливов - 100% 1)
Уменьшает нарушения сна - 98% 1)
Снижает выраженность повышенного потоотделения - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Оценка действия и переносимости Soyfem у женщин в раннем периоде постменопаузы. Обзор менопаузы. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 мг - это самая высокая доза изофлавонов сои, доступная в Польше среди безрецептурных препаратов для лечения менопаузы. Данные IQVIA Pharmascope 01/2020

Узнать больше

Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Соевые бобы помогают предотвратить болезни сердца

Многие исследования показывают, что изофлавоны снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Соевые бобы и соевые продукты, богатые изофлавонами, регулируют метаболизм липопротеинов, повышают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и снижают холестерин ЛПНП. Они также регулируют уровень артериального давления .²

Соевые бобы могут помочь больной печени

Продукты, богатые соевым белком, могут значительно снизить количество жира, который накапливается в печени людей с ожирением. К таким выводам пришли американские ученые из Университета Иллинойса4, проводившие исследования на крысах. По их мнению, потребление соевого протеина сокращается на 20 процентов. количество жира, откладываемого в печени у людей с ожирением, и не оказывает заметного эффекта у худых людей.

Соевые бобы могут снизить риск остеопороза

Диета с высоким содержанием сои и продуктов из нее может быть фактором снижения остеопороза у женщин в период менопаузы за счет воздействия на костную ткань. Фитоэстрогены обладают действием, аналогичным действию эстрогенов человека, и, таким образом, могут противодействовать резорбции костной ткани. Это показали многочисленные исследования, в том числе исследования, проведенные учеными из Университета Иллинойса в Чикаго (США) 5. Исследования, проведенные на крысах, получавших соевые изоляты, показали, что диета, богатая изофлавонами, увеличивает плотность костей и может предотвратить остеопороз.

Исследователи из Университета Торонто пришли к аналогичным выводам.6 Их исследования показывают, что более высокое потребление изофлавона в дозах 56 мг, 90 мг и более в течение шести месяцев увеличивало минерализацию костей на 2,4% и увеличивало плотность костей на 2%. , 2% в поясничном отделе позвоночника. Таким образом, диета, богатая фитоэстрогенами, предотвращает переломы и увеличивает плотность костей.

В свою очередь, исследование Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн7 показало, что у 66 женщин в менопаузе добавление изофлавонов в дозе около 90 мг в день уменьшало потерю костной массы в поясничной области.

Соя снижает мужскую фертильность?

Мужчины, потребляющие соевые продукты каждый день - в т.ч. тофу - они производят меньше спермы, чем мужчины, которые его совсем не едят, - утверждают ученые из Гарвардского университета в Бостоне на страницах журнала «Human Reproduction». лечение проблем с фертильностью.

Однако диетологи решительно развенчивают мифы о его негативном влиянии на мужское здоровье. - Исследователи из Университета Миннесоты изучили влияние потребления сои на мужчин и окончательно пришли к выводу, что растение никоим образом не снижает фертильность. Однако очень важно быть умеренным. Соевые бобы, употребляемые ежедневно, даже в количестве 50-100 г, не окажут негативного воздействия на организм человека, - говорит Эвелина Бартняк, диетолог информационного агентства Newseria Lifestyle.

Источник: Lifestyle.newseria.pl

Стоит знать

Продукты, богатые изофлавонами

Наиболее богата изофлавонами соевая мука - жирная (177,89 мг изофлавонов в 100 г продуктов) и обезжиренная (131,19 мг / 100 г). Полножирные соевые хлопья (128,99 мг / 100 г) также являются сокровищницей изофлавонов. Они также присутствуют в соевых бобах (128,34 мг / 100 г) и изолированных соевых белках (97,43 мг / 100 г). Среднее содержание изофлавонов характерно для натто - вареных и ферментированных соевых бобов (58,93 мг / 100 г), мисо (42,55 мг / 100 г) и проростков сои (40,71 мг / 100 г). Популярный тофу уже не так богат изофлавонами (23,61 мг / 100 г), как соевое молоко (9,65 мг / 100 г) или соевый напиток (7,01 мг / 100 г).

Источник: Квятковска Э. Фитоэстрогены сои в профилактике цивилизационных болезней, Postępy Phytoterapii, 2007, № 4.

Соя - побочные эффекты, противопоказания

Соя, помимо множества веществ, обладающих лечебными свойствами, отличается относительно большим количеством антипитательных веществ.

олигосахариды - ферментируют в пищеварительном тракте и вызывают газы. Однако правильно проведенная кулинарная обработка (особенно высокая температура) уменьшает их количество, а то и полностью исключает эти ингредиенты из готового блюда.
соевый белок - есть риск аллергической реакции маленьких детей на соевый белок. Хотя соевый белок часто используется в качестве заменителя аллергии на коровий белок, по оценкам, около 30% дети, страдающие аллергией на молоко, также страдают аллергией на сою
соевый лецитин - также были идентифицированы аллергены, обнаруженные в соевом лецитине, который обычно используется в качестве эмульгатора в технологических процессах пищевой и фармацевтической промышленности.
Тиогликозиды - это химические соединения, негативно влияющие на работу щитовидной железы. Частое употребление в пищу большого количества этого растения может привести к образованию зоба и появлению симптомов гипотиреоза.

Соя может вызывать аллергию, поэтому аллергикам следует внимательно выбирать сою и продукты на ее основе. Оптимально - если, конечно, у нас нет аллергии на сою - употреблять соевые продукты в небольших количествах, а не каждый день.

По словам эксперта, доктора Барбары Гжехоциньской, доктора медицины, акушера-гинеколога, доцента 1-го отделения и клиники акушерства и гинекологии Варшавского медицинского университета.

Изофлавоны сои и заболевания щитовидной железы

У меня гипотиреоз и болезнь Хашимото. Могу ли я использовать пищевые добавки, содержащие изофлавоны сои?

Барбара Гжехоциньска, доктор медицинских наук, гинеколог - акушер, эндокринолог: Соя взаимодействует с гормонами щитовидной железы, может снижать их всасывание и влиять на синтез гормонов в щитовидной железе. Если есть необходимость в лечении препаратами, содержащими сою, это можно делать только под наблюдением врача.

Где спрятаны соевые бобы?

Соя присутствует в составе, например: колбас, молока, печенья, супов, салатов, паштетов, батончиков, хлеба и многих, многих других. Соя - это «наполнитель», поэтому ее массово добавляют везде, где производитель хочет немного «обмануть» потребителя, наполняя ею данный продукт.

Посмотреть больше фото СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ - СПИСОК 9

Соевые бобы - используйте на кухне. Соевые продукты

1. Соевое масло - бледно-соломенное масло, полученное путем холодного отжима соевых бобов. Это масло с интенсивным ореховым ароматом можно добавлять в салаты, салаты и другие холодные блюда. Он отлично работает в качестве основного ингредиента соусов и майонезов.

2. Тофу - вид прессованного творога, который получают из соевого молока. Свежий тофу средней твердости - универсальный ингредиент для обедов, салатов и десертов.

3. Ростки сои - это часть зародыша в семени, содержащая почку и корневой росток. Ростки сои нельзя есть сырыми, а слегка подавить (на воде или на пару).

4. Темпе - это «мясо» из ферментированных соевых бобов. Темпе имеет форму прессованных блоков. В настоящее время он широко используется в веганской и вегетарианской кухне в качестве заменителя мясных и молочных продуктов.

5. Соевый соус - ферментированный соус, приготовленный из смеси соевых бобов, пшеницы, воды и соли. У него глубокий темный цвет и отчетливый аромат. Чаще всего в него макают суши, но это также делает пиццу или американский бургер более привлекательными. Он также очень часто используется в маринадах для птицы, говядины и свинины.

6. Соевая мука (жирная или нежирная) - это соевые бобы без оболочки, перемолотые в муку. Имеет светло-желтый цвет и типичный соевый аромат. Как и другие виды муки, из него, в частности, делают хлеб, макаронные изделия, крупы, торты, печенье. Соевая мука обладает сильными связующими свойствами, поэтому ее можно использовать для загущения супов или соусов. Благодаря высокому содержанию белка его можно использовать для приготовления белковых шариков.

7. Соевое молоко - получают путем замачивания соевых бобов в воде. Их можно использовать как обычное молоко. Из него удачно приготовить домашний пудинг, фруктовый коктейль или сливки. Однако имейте в виду, что соевое молоко не подходит для младенцев, особенно в возрасте до 6 месяцев. Его нельзя давать ребенку ни в качестве добавки к грудному вскармливанию, ни в качестве замены модифицированной смеси. Их также следует осторожно давать детям старшего возраста.

8. Корочка тофу, сушеные полоски тофу - из белка, который накапливается на поверхности приготовленного соевого молока. Корочку тофу добавляют в супы и мясные рагу, например, из свинины. В посуде он не развалится, сохранит форму.

9. Паста мисо - смешайте вареные молотые соевые бобы с пережаренным рисом (или, реже, с другими вареными злаками - ячменем, пшеницей, просом или кукурузой). К этой смеси добавляют соль и специальный штамм дрожжей кодзи (произносится как коди). Смесь сильно взбивают в бочках, чтобы перекрыть доступ воздуха (брожение происходит, как у нас, в анаэробных условиях), а затем оставляют для выдержки. Классическое мисо должно бродить не менее шести месяцев. Паста мисо имеет множество применений: ее используют для приправки рыбы, мяса, овощей, тофу, различных соусов, маринадов и заправок, а также знаменитого супа мисо, который до недавнего времени был повседневной едой японцев.

Что в соевых продуктах?

Источник: x-news.pl/TVN Style

Генетически модифицированные соевые бобы

По закону производитель обязан сообщить потребителю, если продукт был изготовлен из генетически модифицированного растения, но на практике это не всегда выполняется. В то же время в Польше нет фиксированного графического символа, который бы четко указывал на то, что продукт не содержит ГМО. Самый надежный метод при покупке - поискать на упаковке информацию о том, что продукт изготовлен из не ГМО соевых бобов.