В традиционной кухне форель появляется в различных обличьях. Старым польским деликатесом была забытая "голубая" форель, сваренная с уксусом и подаваемая в свежеиспеченных буханках хлеба. Форель - одна из самых вкусных пресноводных рыб, обладающая множеством полезных свойств.
Больше всего форель любит чистые реки и горные ручьи. Среди множества видов в Польше, наиболее доступными на нашем рынке являются кумжа, яровая форель и радужная форель, выращенные на рыбных фермах.
Как купить хорошую форель?
Лучше всего выбирать мелкую рыбу, до 20 грамм (это порция на одного человека). Более крупные могут быть перекормленными или старыми, и они не так вкусны, как мелкая рыба. Пойманная рыба быстро портится, потому что в ее мясе много воды. Лучше всего покупать напрямую у заводчика. Покупая свежую форель, обратите внимание на то, чтобы чешуя была гладкой, блестящей и плотно прилегающей к коже, чтобы слизь не была липкой, а глазки были блестящими и приподнятыми. Лучше всего сразу приготовить свежую рыбу. После приготовления их следует приправить солью, затем - до того, как они пойдут на сковороду - они могут полежать в холодильнике в течение суток.
Форель: пищевая ценность
Форель имеет нежную нежирную мякоть бледно-розового цвета и содержит самые ценные жирные кислоты омега-3, которые играют важную роль в профилактике заболеваний сердца и сердечно-сосудистой системы у пресноводных рыб. Это единственная пресноводная рыба, которую диетологи рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Две порции форели (200 г каждая) в неделю удовлетворят потребности сердечных больных в EPA и DHA. Это хорошая новость для тех, кто не любит жирную морскую рыбу - их заменит форель. Форель содержит полезный белок, равный по составу содержащемуся в мясе, и более легко усваиваемый (98%), при этом мало калорийный (речная форель 97 ккал, радужная форель - 160 ккал), много фосфора, селена, кальция, магний, железо, калий. Он содержит много водорастворимых витаминов группы B, но менее жирорастворимых витаминов, чем жирная рыба: A (необходим для глаз), D (вместе с фосфором и кальцием, формирует кости, влияет на рост и обновление клеток) и E (вместе с кислотами омега-3 разглаживает кожу, делая ее молодой).
>> Читайте также:
- Морская рыба - какие виды съедобны?
- Треска - пищевая ценность и полезные свойства
- ЕДА РЫБЫ во время БЕРЕМЕННОСТИ: должна ли исчезнуть рыба и морепродукты из рациона матери?
Рыба - которую стоит есть и чего следует избегать
Запеченная, вареная и приготовленная на гриле форель
Форель, приготовленная на пару, гриле или запеченная в духовке, легко переваривается и содержит меньше всего калорий. Также они отлично подходят для приготовления на воде. Их заливают кипящим овощным бульоном или кладут в него (обратной стороной вверх) и тушат под крышкой около 15 минут. Для сохранения синего цвета и стойкости в отвар добавляют винный уксус или лимонный сок (чайная ложка на литр воды). К сожалению, некоторые питательные вещества (витамины группы B) попадают в воду во время приготовления, поэтому приготовленная таким образом рыба теряет часть своей ценности.
Можно запекать рыбу или филе целиком, желательно с добавлением свежей зелени - блюдо приобретет аромат. Из мяса форели подойдут тефтели, рулет, медальоны. Рыбу можно запечь с перцем, помидорами или яйцом вкрутую, а также тушить в вине с овощами или грибами.
Лучше всего использовать специальную корзину для гриля. По форме он напоминает рыбу, поэтому к нему хорошо прилипает форель, что позволяет легко поворачивать его. Если вы хотите запекать прямо на решетке, поставьте противень, на который будет стекать жир (при сжигании на огне могут выделяться вредные соединения). Предварительно стоит замариновать рыбу в оливковом масле и специях.
Многие любят жареную форель с чесноком или маслом с пряностями. К сожалению, жареная рыба, особенно рыба в панировке, более калорийна и трудноперевариваема (60-70% жира переходит со сковороды в рыбу). Лучше всего жарить на оливковом масле или хорошо разогретом рапсовом масле. Эти жиры не затвердевают после охлаждения, поэтому рыба, подаваемая холодной, не имеет масляного слоя сверху. Перед жаркой (варкой) срежьте кожицу, чтобы кусочки рыбы не деформировались при воздействии высоких температур (кожа стягивается сильнее, чем мясо). Жареную рыбу можно есть в особых случаях, ее следует избегать людям пожилого возраста, с расстройствами пищеварения и на низкокалорийной диете.
Копченая форель
Форель обычно коптят целиком. У них золотистая, слегка морщинистая кожица, которую легко снять, и розовая нежная мякоть с дымным ароматом. Копченая рыба более жирная и трудно перевариваемая. В них много натрия и компонентов дыма, которые в больших количествах могут нанести вред. Поэтому копчености должны быть лишь вкусным дополнением к рациону. Особенно это актуально для людей с язвенной болезнью. Из-за того, что копченая рыба содержит много соли, люди с гипертонией, почками и артритом также должны проявлять осторожность.
Выбирайте рыбу с запахом дыма и плотной мякотью. В супермаркетах обычно коптят не традиционным способом, а химикатами. Копченая форель хороша приправленной лимоном, подходит для приготовления спредов и салатов.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать больше Это пригодитсяРецепты форели
Форель запеченная в шпинате
- 2 форели (по 200 г)
- 1/2 кг шпината
- чайная ложка сливочного масла
- столовая ложка лимонного сока и масла
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- соль перец
Промытую рыбу посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и маслом и поставить на 30 минут в холодильник. Опустить листья шпината в кипящую, затем холодную воду и обсушить. В каждую рыбку кладем по кусочку сливочного масла и ложку зелени. Оберните рыбу листьями шпината. Выпекать при 200ºC около 20 минут.
Читайте также: Рецепт желейной форели
Форель в соусе из крыжовника
- 2 форель
- ложка лимонного сока
- ложка муки
- ложка масла
- 2 столовые ложки миндальных хлопьев
- 20 грамм крыжовника
- чайная ложка сливочного масла
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- ложка меда
- соль перец
Натереть филе солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, убрать на час в холодильник. Всыпать в муку и обжарить на раскаленном масле. Приготовить соус: крыжовник залить кипятком, тушить около 15 минут, периодически помешивая. Когда он станет мягким, смешайте с имбирем, маслом и медом и нагрейте. Обжаренное филе выложить в жаропрочную посуду, залить соусом, посыпать хлопьями и поставить на несколько минут в разогретую до 180 ° С духовку.
Маринованная форель
- 2 форель
- 3/4 стакана винного уксуса и белого вина
- 1/2 чайной ложки тимьяна и базилика
- чайная ложка нарезанной петрушки
- большой лук
- 4-5 горошин перца
- ложка муки
- ложка масла
Обвалять форель в муке и обжаривать на масле по 5 минут с каждой стороны, переложить в каменную кастрюлю. Налейте в сковороду уксус и вино, добавьте нарезанный лук и специи и тушите под крышкой на слабом огне 15 минут. Залить рыбу горячим маринадом, накрыть блюдо и поставить на несколько дней в прохладное место.
ежемесячно "Здровие"
