Польские региональные и традиционные продукты, защищенные в ЕС

Мы все больше ценим региональные продукты, сделанные по старым, строго определенным рецептам и доступные в ограниченном количестве. Некоторые из них защищены специальной маркировкой.См. Список польских региональных и традиционных продуктов, защищенных сертификатами ЕС: Защищенное обозначение происхождения, Защищенное географическое указание, Гарантированное традиционное блюдо.

Европейская система защиты региональных и традиционных продуктов насчитывает более 1000 позиций в реестре. Большинство из них родом из Италии и Франции. Пока в список вошли 37 продуктов из Польши (в том числе крупниок, который находится на стадии окончательного утверждения). Среди них есть мясное ассорти, фрукты, овощи, хлебобулочные изделия, мед, сыр и масло. Благодаря этому потребитель может найти продукты, уникальные по качеству и вкусу.

В европейской системе защиты региональных и традиционных продуктов существует три типа знаков:

Защищенное обозначение происхождения дается продукту, который поступает из определенного места, региона, и его название относится к месту, где он производится, и подчеркивает связь с ним. Качество или характеристики продукта в значительной степени или исключительно обусловлены конкретной географической средой, состоящей из природных и человеческих факторов. Все этапы его производства происходят в пределах определенной географической зоны.

Польские продукты с этим знаком включают: Podhale bryndza, бобы "Beautiful Jaś" из долины Дунаец, бобы из Zawawa, карп Zator, мед из региона Sejny, oscypek, мед Podkarpacie spadziów, redykołka и вишня nadwiślanka.

Защищенное географическое указание также обозначает товары из определенного места. Отличие от PDO заключается в том, что для PGI по крайней мере одна производственная стадия имеет место на территории.

Польские продукты с этой отметкой включают: Kalisz wanders, Люблинский луковый суп, хлеб Prądnicki, бобы Korczyńska, яблоки Grójeckie, яблоки ckie, Pohalańska ягненок, колбаса Lisiecka, силезский пирог, мед Drahim, мед Kurpie, мед вересковый от Bourzankówkie Dolnoślra. Круассан więtomarciński, домашний сыр Koryciński, Suska sechlońska, śliwka szydłowska, клубника из Кашубии, жареный сыр Великопольский. Крупниок ждет положительной проверки Еврокомиссии (до начала декабря прошлого года).

Гарантия традиционного особого качества присуждается продуктам, имеющим определенный характер, особенность или набор характеристик, которые четко отличают их от других аналогичных товаров. Такой продукт должен быть произведен из традиционного сырья или характеризоваться традиционным составом или методом производства не менее 30 лет.

Польские продукты, отмеченные этим знаком, включают: медовуху (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), колбасы кабанос, колбасу яловкову, охотничью колбасу, шафрановое масло и перекачевник.

Ниже приведен список польских региональных и традиционных продуктов, защищенных сертификатом ЕС, разделенный на категории.

Мясные и колбасные изделия

Колбаса «Лисецкая» известна с 30-х годов прошлого века и изготавливается из ветчины (85%) из свиней класса E (с низким содержанием жира), которую нельзя консервировать иначе, как путем охлаждения. Вкус колбасе придают чеснок, белый молотый перец и маринованная соль. Его коптят дымом ольхи или бука. Колбаса довольно толстая (диаметр 52 мм), у нее темная кожица, при разрезании видны куски мяса. "Kiełbasa lisiecka" можно назвать только продукты, произведенные в общинах Чернихув и Лиски в Краковском повете.

Кабаносы - их можно производить везде, но только польские сертифицированные производители могут наносить логотип GTS на упаковку. У него сухая, равномерно морщинистая поверхность, на которой видны темно-красные куски мяса и светлые куски жира в поперечном сечении. Настоящий кабанос узнать несложно - сломав его, вы услышите характерный треск. Это доказательство правильной сушки и копчения.

Kiełbasa jałowcowa - из свинины, приправленная измельченными плодами можжевельника и копченная на холодном дыму. Изделие оформлено в виде венков. Как и в случае с сосисками кабанос, само название не охраняется, поэтому стоит выбрать можжевельник с логотипом GTS.

Колбаса Myśliwska - свинина, заправленная можжевельником, перцем, сахаром, посолочной смесью и смесью уксуса, воды и масла. Добавление свежего чеснока и длительный процесс сушки делают колбасу прочной. Само название не защищено, но логотип GTS гарантирует качество.

Krupnioki śląskie - это свинина с потрохами с кровью, гречневая или ячменная крупа или и то, и другое. Крупниоки заправляют луком, перцем и душистым перцем. Это калорийная еда, которую традиционно подают шахтеры.

Jagnięcina podhalańska - из ягнят польских горных баранов, которых кормят исключительно материнским молоком, возрастом до 60 дней. Ягнята должны поступать не только из определенных предгорных муниципалитетов, но и из этих районов должны поступать корма для овец (кроме зимних месяцев). Мясо нежное, сочное, пахнет олениной.

Сыры

Bryndza Podhalańska - мягкий сычужный сыр из молока польских горных баранов (возможно, с добавкой до 40% коровьего молока только польской красной породы). У него явно соленый, но в то же время пряный и кислый вкус. Брынза производится с мая по сентябрь, только в Подхале. Это первый польский продукт, внесенный в реестр в 2007 году как защищенное обозначение происхождения.

Оцыпек - копченый сыр, производимый вручную с мая по сентябрь из овечьего молока (разрешено коровье молоко, как и в случае с брынзой). Когда сычужный фермент разрезает молоко, образуется прессованная масса, пропитанная рассолом, а затем копченная в холодном дыме. Название «oscypek» зарезервировано для продуктов из некоторых коммун Малопольши и Силезии.

Жареный сыр из Великой Польши - символ бережливости Познани: это тухлый творог из коровьего молока, обжаренный в масле, натуральный или с тмином.

Домашний сыр корычинский - созревающий сыр из непастеризованного коровьего молока. Формируется в кружочки диаметром до 30 см (размер зависит от дуршлага, в котором созревает). Кроме соли, в него добавляют перец, базилик, черный тмин, черемшу, перец или майоран. Его производят в Подляском воеводстве, в трех уездах: Корицин, Суховола и Янув.

Редиколка - сыр в форме веретена (типа осцыпека) или маленького зверька. Самый маленький весит 3 грамма, самый большой - 30 граммов. Когда-то пастухи делали их детям из обрезков, которые нельзя было превратить в осцыпек, во время «редыкания», то есть прогулки с овцами (отсюда и название сыра). Сделано в Подхале из непастеризованного овечьего молока (допускается добавление коровьего молока).

Рисовое масло

Масло ежевики получают методом холодного отжима из льна, растения, чье народное название «рыдз», отсюда и его название. Цвет масла от золотистого до красно-коричневого. Он содержит до 90% ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 и омега-6 в хорошей пропорции. Обладает пикантным послевкусием с нотками лука и горчицы. Наибольшее количество масла выжимается в Великой Польше, где больше всего льняных плантаций.

Фрукты и овощи

Кашубская клубника имеет однородный темно-красный цвет даже в разрезе. Он отличается исключительной твердостью, интенсивным ароматом и сладким вкусом. Вкус кашубской клубники обусловлен «тепловым стрессом» - большой разницей температур днем ​​и ночью. Его выращивают в Кашубском поозерье.

Вишня "надвишланка" растет в поясе Вислы от Ожарова до Лейпцига, она маленькая, ярко окрашенная. Имеет слегка терпкий и отчетливо кислый вкус, подходит для сока.

Śliwka szydłowska - венгерское или производное от него, сушат и коптят одновременно дымом и горячим воздухом. Обладает интенсивным вкусом и запахом дыма. Его производят на территории коммуны Шидлов Свентокшиского воеводства.

Ckie яблоки - это яблоки сортов Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster и Jonagored, выращенные в районе Котлина Лцка (Nowosądecki и limanowski poviats). Они очень сочные, ароматные, имеют отчетливый румянец и отличаются повышенной кислотностью. После очистки - как уверяют садоводы - они не буреют.

Яблоки Grójeckie представлены 27 сортами, в том числе: Gala, Gloster, Lobo, Ligol и Idared, которые выращиваются в красивейшем фруктовом саду в Европе, то есть в регионе Grójec (21 муниципалитет в Мазовии и 5 в Лодзи). Яблоки Grójeckie имеют благоприятное соотношение кислоты и сахара, что придает им неповторимый вкус, они более плотные, а благодаря большему количеству красителей на 5% они имеют более сильный румянец.

Корчинская фасоль - это хлыст "Прекрасной Гензели"; у него огромные зерна с тонкой кожицей. Произрастает в микроклимате Понидье (муниципалитеты Буско и Казимеж).

Фасоль "Beautiful Hansel" из долины Дунаец растет в идеальных условиях, поэтому она исключительно пышная, блестящая, с тонкой корочкой, поэтому готовится на 10 минут короче, чем обычные бобы. Имеет сладковатый вкус и нежную консистенцию. Благодаря высокому содержанию в почве магния фасоль богата этим элементом.

Фасоль выращивают в районе Сандомир, на пересечении рек Висла и Сан. Своими размерами и нежностью (тонкой кожицей) он обязан плодородным почвам. Название сорта «Прекрасный Джонни» происходит от села Вжавы, где находится резиденция Ассоциации производителей фасоли «Прекрасная Гензель».

Suska sechlońska - это сушеная и копченая слива из 4 коммун Малопольши. У него гибкая мясистая мякоть и липкая кожица. Вкус копченый. «Сушка» на диалекте означает сушеный, а «сехлонская» - происходит из города Сечна, где была сильна традиция сушить сливы.

Затор карп

Карп заторский - это гибрид польского карпа и его зарубежных собратьев. Он имеет оливково-голубой или оливково-синий цвет и весит от 1,1 до 1,8 кг. Своим вкусом он обязан еде (зерно от местных производителей). Он выращивается в трех коммунах Малой Польши.

Хлебобулочные изделия

Круассан Святого Мартина пекут с 1891 года, когда приходской священник церкви Св. Мартин попросил верующих принести что-нибудь для бедных в его праздник. По этой просьбе кондитер испек несколько противней с круассанами. С тех пор, 11 ноября, в Великой Польше выпекают круассаны из полуфранцузского теста, начиненные белым маком, изюмом, орехами, фруктами в сиропе или засахаренными. Круассан покрыт помадой и посыпан измельченными орехами. Его ширина 10 см, а высота 7 см в самой высокой точке. Весит 15-20 даг.

Вафли Kalisz - это тонкие хрустящие диски диаметром 15-17 см. Они сделаны из воды, сахара, муки и рапсового масла. Их имеют право выпекать только производители из Калиша.

Obwarzanek krakowski готовится из пшеничной муки (допускается 30% ржи), жира, дрожжей, воды с добавлением сахара и соли. Поднятое и сформированное (скрученное на 2 или 3 роликах) тесто пропаривается в кипящей воде (то есть очищается от кожуры, отсюда и название). Когда бублик выйдет, его посыпают солью, маком или кунжутом и запекают до коричневого цвета. Ежедневно на Краковском рынке продается до 150 000 рабочих мест. такие обварзанек производят в Кракове, Кракове и Величке повятах.

Хлеб Prądnik выпекается из ржаной муки с добавлением пшеницы, отварного картофеля или картофельных хлопьев (поэтому свежий до нескольких недель), отрубей и дрожжей. Буханка весит 4,5 кг, бывает круглой или овальной формы. Самый вкусный на следующий день после выпечки. Выпекается в административных границах Кракова (название происходит от Прондника недалеко от Кракова).

Люблинский лук, то есть лепешка из пшеничного теста с прослойкой луковой начинки, смешанной с маком и маслом. Имеет диаметр от 5 до 25 см. Производится в Люблинском районе.

Kołocz śląski / kołacz śląski - популярный торт в Верхней и Опольской Силезии. Есть два варианта: с сырной, маковой или яблочной начинкой или без начинки. Размер торта 40 х 60 см, он достаточно плоский и покрывается трудоемкой крошкой.

Пьерекачевник - это огромные клецки (после запекания он весит около 3 кг). Он изготовлен из 6 слоев теста, чередующихся с начинкой, которые раскатываются и выпекаются в круглой форме. Начинка может быть сухой (с бараниной, говядиной, гусем, индейкой) или сладкой (с сыром, изюмом, яблоками, черносливом). Название происходит от белорусского «перекатять», то есть раскатывать. Перекачевник - это фирменное блюдо польских татар, проживающих в Крушинянах и Богониках на Подлясье.

Традиционный и питьевой мед

Вересковый мед из Боров-Дольносленских - о его уникальности свидетельствует до 80% содержания пыльцы вереска. Имеет густую желеобразную консистенцию, иногда в виде геля. Он не очень сладкий для меда и имеет специфический аромат вереска. Сбор нектара происходит в августе и сентябре, когда цветут верески.

Miód kurpiowski - многоцветковый мед, обладающий интенсивным ароматом со специфическим пряным вкусом. Все этапы производства меда должны проходить в Курпах (Мазовье и Подлясье).

Podkarpacki miód spadziowy - темно-коричневый (блестящий после кристаллизации), имеет смолистый аромат и мягкий вкус. Его производят исключительно пчелы отобранных пород в 17 лесничествах Малой Польши.

Мед Драхим собирают в Дравских озерах (Драхим раньше назывался Драхим). Это нектарный мед (гречишный, рапсовый, вересковый, липовый и многоцветковый), отличается высоким содержанием сахаров и пыльцы, но в нем меньше воды, поэтому вкус отчетливый.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus - это медовый нектар, получаемый с мая по август. Он имеет цвет от темно-желтого до темно-золотистого и слегка непрозрачный. Это первый трансграничный продукт - он поступает из бассейна Нямунаса, на польско-литовской границе.

Медовухи (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - то есть спирт, полученный в результате брожения сусла (пчелиный мед и вода). Помимо натурального меда, есть фруктовый (часть воды заменена фруктовым соком), пряный, травяной и хмелевой. Однако наиболее важным является разделение на пропорции воды и меда. Самый сладкий - это półtorak, в котором на одну часть меда приходится только 1/2 объема воды. В двуйняке одна часть меда расходуется на одну часть воды, в трожняке воды вдвое больше, чем меда, а в чворняке - в четыре раза. Различается также мед по содержанию алкоголя: в полтораке и двужняке оно составляет 15-18%, в тройняке - 12-15%, а в чворняке - 9-12%. Półtorak созревает не менее 3 лет, dwójniak - не менее 2 лет, trójniak - не менее года и czwórniak - не менее 9 месяцев. Само название «медовуха» не охраняется, поэтому при выборе меда мы проверяем, есть ли у него отметка «Гарантированный традиционный продукт». Мед с такой этикеткой должен соответствовать требованиям.