Грибы: пищевая ценность и полезные свойства

Грибы - самые популярные культивируемые грибы в мире. Вопреки старым поверьям, они не бесполезны с точки зрения питания. В них много витаминов группы В, а также биологически активных соединений, в т.ч. лектины и тирозиназа. Научные исследования подтверждают противораковые, иммунные, антибактериальные и генопротекторные свойства грибов. Стоит включить грибы в свой ежедневный рацион, и большинство людей может без проблем есть грибы, даже сырые.

Грибы (Agaricus bisporus, обыкновенный гриб) - самые культивируемые грибы в мире. В настоящее время они очень популярны и легко доступны, но в 16 веке белый сорт считался редкостью и попадал на столы только самых богатых. Самыми известными из них являются: маленький белый гриб с очень светлыми шляпками и коричневый гриб портобелло, который становится больше, имеет гораздо более темный цвет, интенсивный вкус и более мясистый, чем традиционный сорт. Белые грибы чаще всего покупают в магазинах, откуда они поступают с грибных хозяйств. Однако они могут расти в дикой природе и даже выращиваться в домашних условиях. Чаще всего грибы используют в качестве ингредиента супов, соусов, начинок, запеканок, овощных смесей, жаренных на сковороде, и все чаще салатов. Грибы портобелло с большими плоскими раскидистыми шляпками отлично подходят для начинки из круп, овощей и мяса.

Свойства и пищевая ценность грибов

Грибы, особенно грибы, выращиваемые в промышленных масштабах, на протяжении десятилетий считались неприемлемыми в рационе из-за их усвояемости и низкой пищевой ценности. Однако оказывается, что грибы могут быть ценным источником некоторых витаминов и антиоксидантов.

Грибы низкокалорийны, на 90-95% воды, в 100 г свежей массы содержится около 3 г белка, 0,3 г жира и 3 г углеводов. В грибах есть клетчатка в виде бета-глюканов, которые обладают способностью снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови и нормализовать уровень глюкозы. Они являются очень хорошим источником витаминов группы B (лучше, чем большинство овощей), особенно рибофлавина (витамин B2), ниацина (витамин B3) и пантотеновой кислоты (витамин B5). Они также содержат фолиевую кислоту (витамин B9) и кобаламин (витамин B12). Грибы содержат небольшое количество витамина С и витамина D. Ценные биоактивные соединения в грибах: лектины, обладающие противораковыми свойствами, антиоксиданты (катехины, галловая кислота, кофейная кислота и рутин), тирозиназа - белок, который защищает ДНК от окислительного повреждения, эргостерин подавляет развитие раковых клеток. грудь, конъюгированная линолевая кислота CLA и полисахариды с лечебными свойствами.

Содержание полезных веществ в 100 г свежих грибов

СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ >> Как приготовить грибной суп? Простой рецепт

ПОПРОБУЙТЕ ТАКЖЕ >> Что делать с портобелло? Запеченные грибы портобелло с камамбером

>> Не пропустите:

• Грибы шиитаке - свойства. Где купить и как приготовить грибы шиитаке?
• Как есть грибы, чтобы их не было сложно переваривать?
• Как собирать грибы?

Можно ли есть грибы сырыми?

Когда дело доходит до употребления грибов, диетологи разделились во мнениях. Противники сырых грибов подчеркивают, что грибы трудно перевариваются, потому что их клеточные стенки состоят из хитина, который не переваривается в пищеварительном тракте человека. Действительно, людям с чувствительным желудком и проблемами пищеварения лучше есть термически обработанные грибы, которые облегчают их переваривание, или использовать сырые грибы только в качестве гарнира. Второй аргумент против употребления сырых грибов - это наличие агаритина, который считается токсичным, мутагенным и канцерогенным. Это соединение распадается при температуре 100 ° C, поэтому грибы рекомендуется нагревать, например, путем жарки или варки. Однако оказывается, что агаритин также разрушается в результате замораживания, а также при хранении в холодильнике - с каждым днем ​​после сбора грибов этого соединения становится все меньше. Кроме того, результаты исследований, которые ясно показывают, что агаритин не является мутагенным и канцерогенным, цитируются в академическом бюллетене «Oxford Journals». В заключение следует отметить, что сырые грибы не опасны для здоровья и не способствуют развитию рака. Однако людям, у которых есть проблемы с пищеварением, следует отказаться от их употребления, чтобы избежать неприятных желудочно-кишечных заболеваний.

Полезные свойства грибов

Лектины грибов и противораковая активность

Эффекты грибных лектинов очень хорошо задокументированы. Они проявляют сильную антипролиферативную активность в отношении различных типов раковых клеток человека и не вызывают побочных эффектов. Многочисленные исследования показывают, что лектины грибов могут быть важным компонентом в лечении многих видов рака.

Употребление грибов и риск рака груди

Исследование, опубликованное в 2009 году в Международном журнале рака, проводилось на группе из 1009 женщин с раком груди и 1009 здоровых женщин. Оно показало, что у женщин, которые ели минимум 10 г свежих грибов в день, риск рака груди был на 36% ниже, чем у женщин, которые их совсем не ели, а у женщин, которые ели минимум 4 г сушеных грибов в день - на 53%. Исследование с участием корейских женщин обнаружило тесную связь между употреблением грибов и снижением риска рака груди у женщин в постменопаузе. Профилактика рака груди связана с подавлением фермента ароматазы биологически активными веществами в грибах. Ароматаза - это фермент, который превращает андрогены в эстрогены, и повышенная экспрессия ароматазы в тканях груди считается фактором риска рака груди. Экстракт грибов - один из наиболее эффективных растительных экстрактов в подавлении активности этого фермента.

Антибактериальное и противогрибковое действие

Экстракты грибов показали способность подавлять рост, например, Candida дрожжи и многочисленные бактерии, например, Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Каждый раз их активность была выше, чем у тетрациклина, используемого в качестве контрольного соединения.

Влияние грибов на иммунную систему

Грибы ускоряют созревание дендритных клеток костного мозга, участвующих в иммунном ответе на антиген, например инфекцию, и активируют Т-лимфоциты. В результате иммунная система работает более эффективно.

Защита генетического материала

В грибах есть протеинтирозиназа, устойчивая к повышенной температуре, которая проявляет антиоксидантную активность и защищает генетический материал от повреждений, вызванных действием окисляющих соединений.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Стоит помнить, что грибы очень скоропортящиеся и скоропортящиеся. Храните их в холодильнике при температуре до 4ºC. Белые грибы сохраняются в хорошем состоянии около 4 суток, коричневые - 6 суток. Их лучше не хранить в пластиковых и фольгированных упаковках, так как это способствует росту плесени. После покупки стоит поместить грибы в бумажный пакет и мыть их только непосредственно перед употреблением. Как и другие грибы, грибы можно сушить и замораживать без проблем.

Выращивание грибов

В Европе выращивание грибов началось во Франции в 16 веке. В настоящее время грибы в Польше составляют более 90% всех выращиваемых грибов. Их производят в очень больших объемах (около 280 тыс. Тонн в год).

Польша - один из крупнейших производителей грибов в Европе и мире.

Большая часть грибов идет на экспорт, а польские составляют до 35% от всех импортируемых грибов этого вида в мире. Грибные хозяйства сосредоточены в основном в Мазовецком и Великопольском воеводствах. Грибы выращивают в кондиционируемых помещениях, на специальном субстрате, в условиях температуры воздуха, влажности и концентрации углекислого газа. Весь производственный цикл длится 6 недель, грибы в Польше собирают вручную, как правило, по выходным, и они попадают в магазины не позднее, чем через 2 дня после сбора. В других странах Евросоюза грибы чаще всего собирают машинным способом, что вынуждает их продавать в виде котлет в банках или банках, а не как свежий продукт. Метод производства и сбора гарантирует высокое качество польских грибов.

Выращивание грибов в домашних условиях

Грибы можно выращивать в домашних условиях круглый год, используя готовые наборы. Они содержат субстрат из конского навоза или соломы и куриного помета, уже засеянного мицелием. Для выращивания используются полиэтиленовые пакеты или деревянные и пластиковые ящики, в которые укладывается субстрат. Важны температура выращивания 12-20ºC и не слишком много света, поэтому лучшее место для выращивания грибов в домашних условиях - подвал, чердак или гараж. Вы также можете разбить ферму в саду, но только в очень затененном месте и в период с апреля по июль. Первый урожай можно собирать примерно через 3-4 недели, когда крышка под шляпкой гриба начнет отклеиваться.

Источники:
1. Dhamodharan G. и др., Новая лекарственная характеристика Agaricus Bisporus (белый пуговичный гриб), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. и др., Выращивание высших грибов как ценный компонент рациона и источник биологически активных веществ, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232.
3. Абах С.Э. и др., Антимикробный и антиоксидантный потенциал Agaricus bisporus, Успехи в биологических исследованиях, 2010, 4 (5), 277-282
4. Папапараскева С. и др., Агаритин не опосредует мутагенность съедобного гриба Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217.
5. База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, грибы, белые, сырые, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Ковальчик М., Выгодно ли выращивать грибы?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Шарек С. и др., Экономические условия выращивания грибов в Польше, Проблемы экономики сельского хозяйства, 2011, 3, 178-187.
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php