Рисовое масло получают из отрубей - остатков процесса шелушения. Он наиболее популярен в странах Азии. Рисовое масло подходит как для холодного употребления, так и для жарки при высоких температурах. Благодаря наличию витамина Е и гамма-оризанола оказывает оздоровительное действие, в т. помогает снизить уровень холестерина в крови и замедляет процессы старения.
Влияние рисового масла на здоровье
Влияние рисового масла на здоровье обусловлено наличием витамина Е, токоферолов и токотриенолов (предшественников витамина Е), обладающих сильным антиоксидантным потенциалом, растительных стеролов, снижающих уровень холестерина в крови, и гамма-оризанола - веществ с широким спектром действия.
Среди полезных для здоровья функций рисового масла:
- замедление процессов старения - витамин Е, токоферолы и токотриенолы защищают клетки, блокируют атаки свободных радикалов, что приводит к замедлению преждевременного старения. Это также заметно на внешних слоях кожи. Рисовое масло помогает поддерживать адекватный уровень витамина Е в организме, что ускоряет заживление ран и регенерацию клеток, делает кожу более гладкой и уменьшает морщины. Кроме того, он защищает от вредного воздействия солнечного излучения и подавляет действие токсинов.
- снижение холестерина - благодаря составу насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, наличию растительных стеролов и гамма-оризанола рисовое масло снижает уровень холестерина в крови и улучшает другие параметры липидного профиля, что было подтверждено исследованиями на людях и животных. В результате он способствует снижению риска атеросклероза, сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний.
- защита от рака - витамин Е и его предшественники, а также гамма-оризанол являются сильными антиоксидантными соединениями. Они нейтрализуют действие свободных радикалов и защищают ДНК и клеточные белки от повреждений, которые могут привести к мутации и образованию рака.
- Облегчение симптомов менопаузы - ежедневное использование рисового масла при приготовлении пищи или прием добавок с масляным экстрактом для облегчения симптомов менопаузы, таких как приливы, ночная потливость и приливы.
Омега-3 жирные кислоты в рисовом масле
Обратите внимание на соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в рисовом масле. Обе кислоты необходимы для правильного функционирования организма, но необходимо поддерживать баланс между ними. Когда мы едим слишком много продуктов с омега-6, они блокируют действие омега-3, вызывая хроническое воспаление и повышая риск многих заболеваний. Оптимальное соотношение этих жиров в рационе составляет 5: 1, а в среднем - 20: 1 и даже больше. Соотношение омега-6 и омега-3 в рисовом масле составляет примерно 17: 1.Если в качестве основного жира для приготовления пищи мы выберем рисовое масло, стоит добавить жирные кислоты омега-3.
Также читайте: Омега-3, 6, 9 жирные кислоты: действие и источники в пище
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеРисовое масло получают из отрубей или шелухи, которые окружают зерно, которые являются отходами при производстве очищенного полированного белого риса. Масло получают экстракцией органическими растворителями, в основном гексаном и спиртами. В зависимости от типа используемого растворителя из отрубей вместе с маслом извлекается разное количество ценных для здоровья фитонутриентов.
Рисовое масло - свойства и пищевая ценность
Рисовое масло доступно в рафинированном и нерафинированном (сыром) виде. Рафинирование улучшает цвет масла и увеличивает его температуру дымления, благодаря чему его можно обжаривать при более высоких температурах, чем в сыром масле, но при этом происходит большая потеря полезных для здоровья ингредиентов, например витамина Е, токоферолов, гамма-оризанола, лецитина и инозита. Выбирая рисовое масло по соображениям здоровья, покупайте нерафинированное. Рисовое масло желтого цвета, рафинированное масло светлее нерафинированного. В рафинированном виде он практически без вкуса и запаха, а в неочищенном виде имеет послевкусие миндаля или орехов.
Рисовое масло отличается более низкой вязкостью, из-за чего оно в небольшой степени впитывается в пищу (около 15-20% поглощается жареным продуктом). Как и другие растительные масла, рисовое масло обеспечивает 880 ккал на 100 г. Неочищенное рисовое масло состоит из 88-89% жиров, 2-4% свободных жирных кислот и 4% неомыляемых веществ, то есть смеси токоферолов, гамма-оризанола, органические кислоты и лецитин.
В состав рисового масла входят следующие жиры:
- миристиновая кислота (насыщенная) - 0,6%,
- пальмитиновая кислота (насыщенная) - 21,5%,
- стеариновая кислота (насыщенная) - 2,9%,
- олеиновая кислота (мононенасыщенная омега-9) - 38,4%,
- линолевая кислота (полиненасыщенная омега-6) - 34,4%,
- альфа-линоленовая кислота (полиненасыщенная омега-3) - 2,2%.
Рисовое масло - хороший источник витамина Е (4,39 мг на столовую ложку). Он также содержит витамин К (3,4 мкг на столовую ложку). Это богатый источник фитостеринов, которые помогают снизить уровень холестерина в крови (162 мг на столовую ложку).
Гамма-оризанол - ценный компонент рисового масла.
Гамма-оризанол изначально считался единственным соединением. Сейчас известно, что это смесь эфиров феруловой кислоты с растительными стеролами. Гамма-оризанол - это соединение с антиоксидантным потенциалом, которое оказывает множество полезных для здоровья эффектов.
Подавление свободных радикалов
Гамма-оризанол проявляет в 4 раза более сильную антиоксидантную активность, чем витамин Е, который считается одним из самых мощных антиоксидантов. Благодаря этому он может защитить от рака, нейродегенеративных заболеваний и других окислительных заболеваний. Было показано, что гамма-оризанол подавляет действие свободных радикалов на ткани и блокирует окисление холестерина, таким образом защищая систему кровообращения.
Положительно влияет на липидный профиль
Исследования на людях и животных показали, что гамма-оризанол снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, а также увеличивает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП за счет снижения абсорбции пищевого холестерина и более быстрого превращения холестерина в желчные кислоты, выделяемые с фекалиями. Наибольшее улучшение липидного профиля наблюдалось у людей с холестерином выше нормы 200 мг / дл. Предполагается, что гамма-оризанол следует включить в лечение людей с гиперхолестеринемией.
Влияние на уровень ТТГ
Гамма-оризанол может быть эффективным у некоторых пациентов с гипотиреозом. Его введение привело к снижению ТТГ (гормона, который повышается выше нормы при гипотиреозе), не влияя на другие гормоны щитовидной железы. Исследования показывают, что гамма-оризанол может быть полезен при лечении первичного гипотиреоза, поскольку он действует непосредственно на гипоталамус.
Облегчение симптомов менопаузы
Исследования, проведенные в Японии, показали положительное влияние гамма-оризанола на облегчение неприятных симптомов, связанных с менопаузой, наиболее частым из которых были приливы. Об улучшении самочувствия сообщили 67-90% опрошенных женщин, принимавших гамма-оризанол в виде добавок.
Влияние на рост мышечной массы
Предварительные исследования показали, что прием гамма-оризанола во время силовых тренировок способствует высвобождению эндорфинов и развитию мышечной массы. Это говорит о возможности использования гамма-оризанола в добавках для спортсменов.
Торможение неопластических процессов
Исследования противоопухолевой активности гамма-оризанола проводились на мышах и крысах. Было показано, что он подавляет воспалительные процессы и рост новообразований, но эта тема требует более детального анализа.
Использование рисового масла
Рисовое масло - очень популярный жир в Азии, особенно в Бангладеш, Японии, Индии и Китае. Он ценится за мягкий вкус и аромат традиционных азиатских блюд. Рисовое масло имеет высокую температуру копчения (250 ° C - рафинированное, 215 ° C - нерафинированное) и благоприятное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, поэтому оно подходит для жарки при очень высоких температурах и во фритюре. Он хорош в холодном виде как добавка к салатам и заправкам. Рисовое масло содержит мощные антиоксиданты, которые гарантируют его стойкость и защищают от прогорклости.
Читайте также: Какой жир выбрать для жарки и запекания?
Рисовое масло также использовалось в косметике. Он укрепляет и укрепляет кожу благодаря наличию витамина Е и гамма-ориназола. Чаще всего используется для массажа, в составе лосьонов, кремов, масок и мыла. Рекомендуется людям с сухой кожей, склонной к раздражениям, и для зрелой кожи.
Источники:
1. Patel M. et al., Гамма-оризанол в масле рисовых отрубей - обзор, Журнал научных и промышленных исследований 2004, 63, 569-578.
2. Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: масло, рисовые отруби, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & new = & measureby = & Qv = 1.
3. Масло рисовых отрубей и исследования его компонентов в отношении питания и воздействия на здоровье, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Также прочтите: Кунжутное и кунжутное масло - питательные свойства и применение Лечебные масла: 15 масел с уникальными свойствами Конопляное семя (семена конопли) и конопляное масло: свойства и применение-i-olej-konopny-waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
