МАСЛО РОСТА (ЛЕН) - свойства и применение

Когда-то рисовое масло было чрезвычайно популярным. Его используют в первую очередь на кухне, особенно при приготовлении сельди, к которой он лучше всего подходит. После многих лет забвения он снова возвращается в пользу. Неудивительно - льняное масло обладает исключительными лечебными и ухаживающими свойствами. Узнайте, как действует ананасовое масло и как его использовать.

Масло ежевики - это масло, отжатое из семян льна (Camelina sativa) - также известный как лен, лен, юдра или rydz или rydzyk (последние два названия относятся к коричневому цвету семян растения). Это старейшее масличное растение, возделываемое в Польше, тесно связанное с рапсом. Льняное масло было на большинстве польских столов в послевоенный период. Однако в середине двадцатого века рапсовое масло стало популярным (поскольку рапсовое масло давало более обильный урожай), а позже подсолнечное масло и масло ежевики канули в Лету, а в 1990-х годах снова стали популярными.

Рисовое масло (из семян льна) - свойства для здоровья

Только около 10 процентов масла шафрана он состоит из насыщенных жирных кислот.Остальные, то есть до 90%, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты (НЖК), которые полезны для здоровья.

Вот к чему относится поговорка «лучше, чем ничего».

Большинство из них (54%) представляют собой полиненасыщенные жирные кислоты (большая часть из которых - альфа-линоленовая кислота: 40,6%), и около 36%. мононенасыщенные жирные кислоты. По своему содержанию рисовое масло похоже на рапсовое масло, которое содержит всего 7%. насыщенные жирные кислоты. Однако шафрановое масло также содержит 20% икозоевой кислоты. сумма всех кислот, которая отличает его от других масел. Кроме того, льняное масло находится на втором месте после льняного масла (52,2%) по самой высокой доле вышеупомянутой альфа-линоленовой кислоты (омега-3) - 40,6%. Однако он стоит на первом месте по наиболее благоприятной доле жирных кислот омега-6 и омега-3 (0,4: 1). На втором месте льняное масло (0,5: 1). Правильное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в масле очень важно, потому что только в этом случае оно обладает лечебными свойствами.

НЖК необходимы для правильного функционирования мозга и всей нервной системы, а также для зрения. При употреблении в достаточном количестве они могут помочь предотвратить проблемы с памятью и концентрацией, проблемы с глазами, депрессию, ожирение и диабет 2 типа, а также воспалительные заболевания и некоторые виды рака. EFA также известны тем, что снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов, тем самым предотвращая развитие атеросклероза и связанных с ним сердечных заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца. Согласно исследованиям, проведенным специалистами из Института питания и питания, уровень «плохого» холестерина у пациентов, получавших масло в течение двух недель, снизился на 12 процентов. Стоит знать, что чайной ложки рисового масла достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в незаменимых жирных кислотах.

Витамин Е, содержащийся в рисовом масле, также обладает антиатеросклеротическими свойствами. Кроме того, он укрепляет стенки кровеносных сосудов, защищает эритроциты от преждевременного разложения и образования тромбов. Благодаря ему масло ежевики также используется в косметике, потому что «витамин молодости» является антиоксидантом, замедляющим процессы старения. На основе масла ежевики производятся различные средства по уходу за кожей, а также масло можно наносить непосредственно на кожу.

Рисовое масло (из семян льна) - использование на кухне

Масло ежевики может быть золотистого, красно-коричневого или золотисто-зеленого цвета. Все зависит от того, использовались ли для его производства весенние или зимние сорта льна. Вкус у него довольно характерный - он описывается как луковый или ореховый с оттенком горечи, а также как пряный.

В 2009 году Olej rydzowy был внесен в реестр ЕС «Гарантированные традиционные блюда» (GTS). Также он стал лауреатом премии «Жемчужина 2005» в конкурсе «Наше кулинарное наследие - вкусы регионов».

В прошлом рисовое масло использовалось для приготовления булочек. Достаточно было нарезать небольшую луковицу мелкими кубиками, посолить и дождаться, пока она станет мягче. Затем нужно было залить полстакана шафранового масла, приправить перцем и щепоткой паприки. В настоящее время льняное масло рекомендуется для салатов и салатов. Также это вкусная добавка к творогу, пасте и крупам. Однако лучше всего он сочетается с селедкой.

Масло нельзя жарить, так как высокая температура разрушает содержащиеся в нем полезные для здоровья вещества. Масло ежевики подходит только для холодного употребления.

Масло следует хранить в сухом и темном месте при температуре не выше 20 градусов С. Несмотря на высокое содержание жирных кислот, которые обычно быстро окисляются и прогоркают, это масло можно хранить до 6 месяцев (разумеется, в герметичной упаковке). Все благодаря содержанию антиоксидантов (в основном витамина Е).

Рецепт сельди на масле ежевики

Для приготовления сельди на масле ежевики вам понадобится 10 филе сельди a'la Matias, 2 больших луковицы, 1 долька чеснока, 2 лимона, банка грубой французской горчицы, полстакана ежевичного масла, специи: душистый перец, перец и лавровый лист, а также большая банка. .

Выложите промытую сельдь в посуду, залейте ее холодной водой и оставьте примерно на час, чтобы они стали менее солеными (желательно слегка солеными, что можно проверить, разрезав кусок и попробовав). Тем временем растолочь в ступке чайную ложку душистого перца, чайную ложку перца раздавить 2-3 лавровых листа и смешать все специи. За 10-15 минут до приготовления сельди мелко нарезать лук и размять чеснок. Готовую дорожку просушите бумажным полотенцем, затем натрите с одной стороны французской горчицей и разрежьте на равные части.

На дно банки выложите слой нарезанного лука и выложите на него слой сельди. Затем сбрызнуть лимонным соком, посыпать луком, посыпать специями и полить маслом. Уложите таким образом последовательные слои, каждый раз прижимая селедку ко дну банки. Слои держать до полного заполнения банки, следя за тем, чтобы лук был сверху. Все должно быть залито оставшимся маслом ежевики.

Закройте банку и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Библиография:

Вальчак З., Старжицкий М., Оценка профиля жирных кислот в маслах холодного отжима в контексте их рекомендации в питании физически активных людей, "Броматология и токсикология" 2013, вып.