Арахисовое масло: полезные свойства и применение

Арахисовое масло - это жир, полученный из арахиса. Он очень популярен в азиатской кухне. Его стоит использовать из-за его лечебных свойств. В основном он содержит мононенасыщенные жирные кислоты, благодаря чему положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он также может быть полезен при диабете типа 2. Однако арахисовое масло богато омега-6 жирными кислотами и очень низким - омега-3, поэтому при чрезмерном употреблении оно может оказывать провоспалительное действие.

Арахисовое масло производится из арахиса (Arachis hypogaea), который на самом деле не является орехом, а представляет собой бобовые, растущие в земле. Это растение родом из Южной Америки, где его культивировали инки еще 2-3 тысячи лет до нашей эры. В XVI веке испанские конкистадоры завезли арахис в Европу, а оттуда попали в Азию и Африку. Арахис и арахисовое масло приобрели экономическое значение только в прошлом веке. Крупнейшие производители арахиса - Китай, Индия и США. В Индии почти 80% арахиса используется для производства масла, а в США только 10-12%.

В настоящее время арахисовое масло составляет 7-10% производства всех растительных масел в мире.

Арахисовое масло особенно популярно в Азии, в таких странах, как Китай, Индия, Лаос, Вьетнам и Камбоджа, где оно используется в большинстве блюд. Он доступен в нескольких формах - холодного отжима с отчетливо ореховым вкусом и желтым цветом, рафинированный - более легкий и безвкусный, и «жареный», популярный в Южной и Юго-Восточной Азии, с очень отчетливым ореховым вкусом, используемый в качестве ароматической добавки.

Арахисовое масло используется при жарке и как ингредиент в заправках для салатов, а также при производстве шорт (твердеющие жиры, используемые в выпечке), маргарина и майонеза. В Индии его используют для приготовления топленого масла на основе гхи, которое называется ванаспати. Рафинированное арахисовое масло имеет высокую температуру дымления (229,4 ° C) и поэтому используется для жарки во фритюре. Высокая температура жира обеспечивает быстрое обжаривание, получение хрустящей корочки на продукте и низкое поглощение масла пищей.

Состав и пищевая ценность арахисового масла

Арахисовое масло содержит 884 ккал на 100 г. Оно состоит из полиненасыщенных жирных кислот (32%), мононенасыщенных жирных кислот (52%) и насыщенных жирных кислот (16%). Содержание отдельных жиров может варьироваться в зависимости от происхождения и сорта орехов, из которых получено масло. Жирные кислоты, содержащиеся в арахисовом масле, в наибольшем количестве:

• олеиновая (омега-9) - 36,4-67,1%,
• линолевая (омега-6) - 14-43%,
• пальмитиновая - 8,3-14%,
• стеариновая - 1,9-4,4%,
• арахис - 1,1-1,7%.

В арахисовом масле практически отсутствуют жирные кислоты омега-3, поэтому его следует сочетать с диетическими источниками, чтобы достичь правильного соотношения омега-6 и омега-3. Избыток омега-6 жирных кислот в рационе усиливает воспалительные процессы и вредит здоровью.

Помимо жирных кислот арахисовое масло также содержит ценные для здоровья соединения: антиоксиданты, витамин Е (15,69 мг / 100 г), фитостерины (207 мг / 100 г), сквален и кумаровую кислоту. Растительные стерины, присутствующие в арахисовом масле, - это в основном бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин. Эти соединения обладают противораковым действием.

Важный

Есть ли аллергия на арахисовое масло?

Аллергия на арахис - одна из самых распространенных и тяжелых пищевых аллергий. Чаще, чем любая другая пища, она вызывает фатальный анафилактический шок. Аллергены арахиса - это белки, поэтому рафинированное арахисовое масло, в котором удалены все белки, не вызывает аллергии. Это подтверждают результаты исследований, опубликованные в The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Иное дело с маслом холодного отжима. Он может содержать остатки белков, которые даже в очень низких концентрациях могут вызвать сильную аллергическую реакцию. Согласно исследованию, опубликованному в British Clinical Journal, 10% людей с повышенной чувствительностью к арахису ответственны за аллергическую реакцию на потребление сырого нерафинированного арахисового масла.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Полезные свойства арахисового масла

Арахисовое масло и сердечно-сосудистая система

Высокое содержание олеиновой кислоты в арахисовом масле положительно влияет на работу системы кровообращения. Использование этого жира может снизить уровень триглицеридов и холестерина в крови, предотвратить окисление и снизить риск сердечных заболеваний. В одном крупном исследовании сравнивалось влияние средней американской диеты, диеты с низким содержанием жиров и трех диет с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (оливковое масло, арахисовое масло и арахис) на липидный профиль и риск сердечных заболеваний. Диета с арахисовым маслом снизила общий холестерин на 9%, «плохой» холестерин ЛПНП на 11% и триглицериды на 11%. Также было небольшое снижение «хорошего» холестерина ЛПВП (2,4%). Несмотря на это снижение, соотношение ЛПНП к ЛПВП значительно улучшилось. Употребление арахисового масла снижает риск сердечных заболеваний на 16%, а оливкового масла - на 25%. Аналогичные результаты были получены в группе женщин в постменопаузе. На основании исследования с участием людей из Бразилии, США и Ганы было обнаружено, что арахисовое масло оказывает умеренное влияние на снижение общего холестерина и артериального давления.

И арахисовое масло, и сам арахис обладают антидиабетическими свойствами.

Арахисовое масло и диабет 2 типа

Арахисовое масло может помочь предотвратить диабет типа 2. Исследование на крысах показало, что арахисовое масло увеличивает выработку инсулина поджелудочной железой. Он также подавляет действие провоспалительных цитокинов. Исследование на мышах показало, что диета с высоким содержанием олеиновой кислоты из арахисового масла снижает уровень глюкозы в крови. Этот эффект не наблюдался при диете с высоким содержанием жиров без олеиновой кислоты. Эксперимент на крысах с диабетом 2 типа показал, что включение арахисового масла в рацион в течение 42 дней значительно снижает уровень глюкозы, гликозилированного гемоглобина и других маркеров, указывающих на диабет. Также наблюдалось повышение концентрации антиоксидантов - глутатиона и витамина Е. По мнению исследователей, снижение уровня глюкозы в крови арахисовым маслом связано с содержанием мононенасыщенных жирных кислот.

Все больше и больше опыта указывает на гипергликемический эффект диеты, богатой насыщенными жирными кислотами, и ее влияние на индукцию инсулинорезистентности и снижение толерантности к глюкозе. С другой стороны, растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот рассматриваются во все большем числе исследований как полезные для контроля гликемии и профилактики диабета типа 2. Токотриенолы, токоферолы, оризанол и фитостеролы, присутствующие в маслах, также могут быть ответственны за гипогликемический эффект растительных жиров.

Проспективное исследование 83 000 женщин, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения, показало, что женщины, которые ели арахис или арахисовое масло не менее 5 раз в неделю, имели на 20-30% меньший риск развития диабета 2 типа.

Другие полезные свойства арахисового масла

• Профилактика рака благодаря наличию растительных стеролов и полифенолов.
• Обезболивание при артрите путем втирания в кожу. Этот эффект обусловлен наличием растительных стеролов и антиоксидантов, которые, проникая через кожу, могут уменьшить местное воспаление и уменьшить боль. Потребление арахисового масла не будет иметь противовоспалительного эффекта, потому что этот жир богат омега-6 жирными кислотами, а их общий избыток в рационе отвечает за поддержание хронического воспаления.
• Увлажнение при проблемах с экземой и сухой кожей благодаря высоким концентрациям витамина Е.
• Профилактика запоров. Включенное в рацион арахисовое масло, как и другие растительные масла, стимулирует перистальтические движения кишечника и смягчает стул, облегчая дефекацию. Препараты с арахисовым маслом также используются ректально при упорных запорах как легкое слабительное.

Источники:

1. Сандерс Т.Х., Арахисовое (арахисовое) масло, в: Растительные масла в пищевой технологии: состав, свойства и применение, 2002, 225-242.

2. Сухозек-Чуканюк К. и др., Польза для здоровья семян арахиса (Arachis hypogaea L.) и потребления арахисового масла, в: Орехи и семена в здоровье и профилактике заболеваний, 2011, 873-880

3. Тейлор С.Л. и др., Арахисовое масло не вызывает аллергии у людей, чувствительных к арахису, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. и др., Рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование аллергенности арахисового масла у субъектов с аллергией на арахис, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Sales R.L. и др., Влияние арахисового масла на липидный профиль взрослых с нормолипидемией: совместное исследование в трех странах, Журнал прикладных исследований, 2008 г., 8 (2), 216-225