Бальзамический уксус - самый известный уксус. Его свойства и пищевая ценность веками ценились в Италии, откуда он родом. Достаточно нескольких капель, и даже простое блюдо приобретет изысканный вкус. Наиболее ценится традиционный оригинальный бальзамический уксус из Модены. Какими свойствами обладает бальзамический уксус? Где купить и какова цена? Какой бальзамический уксус выбрать? Попробуйте рецепты с бальзамическим уксусом.
Бальзамический уксус - это уксус, получаемый из концентрированного виноградного сусла, который проходит длительный процесс ферментации в деревянных бочках. Виноградное сусло кипятят до тех пор, пока его объем не уменьшится примерно на 1/3, что увеличивает концентрацию сахара и вызывает потемнение продукта (в результате реакции Майяра). Концентрированное сусло ферментируется (осуществляется с помощью определенного штамма грибов Зигосахаромицеты и бактерии Глюконобактер) и созревание в бочках из дуба, каштана, вишни, тутового дерева или можжевельника. Созревая, старые партии уксуса дополняются более свежими и целиком переносятся в последовательные, все меньшие и меньшие бочки. При производстве бальзамического уксуса процессы спиртового и уксусно-кислотного брожения происходят одновременно и медленно на протяжении всего периода созревания. Традиционный бальзамический уксус - это продукт, которому не менее двенадцати лет, хотя в некоторых случаях он может выдерживаться до 25 лет.
Традиционный и оригинальный бальзамический уксус производится по тщательно продуманным рецептам с использованием местных итальянских ингредиентов, а процесс ферментации осуществляется с помощью особого штамма грибов.
Основа оригинального, традиционного бальзамического уксуса - это сусло белого винограда Треббьяно или красного Ламбруско, выращиваемого в окрестностях Модены и Реджо-Эмилии в Италии. Название «бальзамический» зарезервировано за уксусом, изготовленным только из этих сортов. На этикетке этого уксуса написано Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Это собственное название, право на которое имеет небольшая группа производителей из региона Модена и Реджо-Эмилия, объединенных в консорциум, который придерживается строгих стандартов качества и заботится об уникальности продукта. С другой стороны, на небольшой пробке можно найти полосу консорциума Aceto Balsamico.
К сожалению, продукты, полученные в разных странах - чаще всего в Испании и Люксембурге - из других ингредиентов и с использованием других штаммов, появляются на рынке под названием aceto balsamico. Тот, который производится в странах Азии, меньше всего связан с настоящим бальзамическим уксусом. В этой части мира бальзамический уксус делают из риса или разбавленного саке.
Узнайте о свойствах бальзамического уксуса. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .
Стоит знатьБальзамический уксус Модена - пищевая ценность 100 мл / столовая ложка (15 мл)
Энергетическая ценность - 100/15 ккал.
Общий белок - 0 г
Жиры - 0 г
Углеводы - 20/3 г (в том числе простые сахара 20/3 г)
Источник данных: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки.
Также читайте: Как приготовить яблочный уксус - рецепт домашнего яблочного уксуса Яблочный уксус: целебные свойства Яблочный уксус и для похудения. Сможете ли вы похудеть, выпив яблочный уксус?Бальзамический уксус для лучшего пищеварения
Раньше бальзамический уксус использовался как средство от болезней желудка, а также как противоядие во время эпидемий чумы. В настоящее время бальзамическому уксусу приписывают десятки полезных свойств. Многие из них еще не нашли научного подтверждения. Однако доподлинно известно, что использование бальзамического уксуса в некоторых отношениях может быть полезным.
Безусловно, бальзамический уксус поможет пищеварению. В окрестностях Модены «бальзамико» пьют в небольших количествах до и после еды для улучшения пищеварения. Однако людям с чувствительным желудком следует использовать уксус в любом виде в минимальных количествах.
Бальзамический уксус - антимикробные свойства
Уксусная кислота, содержащаяся в бальзамическом уксусе, обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Бальзамический уксус традиционно использовался для очистки и дезинфекции поверхностей, лечения онихомикоза, вшей, бородавок и ушных инфекций. Многие из этих применений не были подтверждены научными исследованиями.
Бальзамический уксус регулирует уровень холестерина
К таким выводам пришли, в частности, Японские ученые из Токийского института экологических наук о жизни человека .¹ В «Журнале диетологии и витаминологии» они утверждают, что полифенолы, содержащиеся в бальзамическом уксусе, снижают уровень холестерина и триглицеридов. Кроме того, они подавляют окисление холестерина ЛПНП, что снижает риск атеросклероза.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнайте больше. Полезно знатьБальзамический уксус - где купить? Какова цена?
Традиционный бальзамический уксус очень хорошего качества продается только в небольших флаконах по 100 мл. Чем он старше, тем дороже. В зависимости от возраста и происхождения литр традиционного бальзамического уксуса может стоить до 4000 долларов. Не зря бальзамический уксус называют «черным золотом» (оронеро). Этот, доступный в магазинах в упаковках 200-250 мл по разумной цене (не более 10 злотых), имеет мало общего с настоящим бальзамическим уксусом. Многие производители добавляют в слабый винный уксус карамель, антиоксиданты, консерванты или красители, чтобы улучшить цвет, вкус и текстуру. Самые дешевые из них - плохая имитация мифического густого сиропа темно-коричневого цвета с удивительно сбалансированным кисло-сладким вкусом. На их бутылке совершенно законно написано, что это бальзамический уксус Modena. Помните, что на этикетке настоящего бальзамического уксуса написано «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena». Цены на настоящий бальзамический уксус начинаются от 100 злотых.
Бальзамический уксус снижает кровяное давление
Исследователи из Medscape General Medicine ² из Университета штата Аризона утверждают, что, поскольку бальзамический уксус предотвращает атеросклероз, он также может помочь нормализовать уровень артериального давления, ученые объясняют, что регулярное употребление бальзамического уксуса снижает систолическое артериальное давление до 20 мм рт. Однако следует отметить, что исследования проводились на крысах, бальзамический уксус может оказывать благотворное влияние на артериальное давление у людей, но необходимы дополнительные исследования.
Бальзамический уксус регулирует уровень сахара в крови
Бальзамический уксус снижает уровень глюкозы в крови и увеличивает чувствительность клеток к инсулину .² Он рекомендуется в рационе людей с преддиабетом, диабетом, инсулинорезистентностью и всеми углеводными расстройствами. Гипогликемический эффект уксуса - одно из его лучших задокументированных свойств, и за это отвечает уксусная кислота. Следовательно, не только бальзамический уксус, но и все виды уксуса и консервированные с ним продукты положительно влияют на регуляцию углеводного обмена, что подтверждено многими исследованиями.
Бальзамический уксус для похудения
Бальзамический уксус увеличивает скорость обмена веществ. Он помогает пищеварению, так как благодаря ему выделяется больше желудочного сока и быстрее синтезируются пищеварительные ферменты. Если мы добавим свойства уксуса для поддержки расщепления жиров и действие пектинов и фитохимических веществ, которые влияют на различные процессы в организме и детоксицирующие свойства, мы улучшаем метаболизм. Следует, однако, отметить, что нельзя принимать бальзамический уксус без ограничений, поскольку вы можете раздражать слизистую желудка и приводить к образованию язв.
Стоит знатьСоус и бальзамический сироп
Помимо традиционного бальзамического уксуса и его подделок, на рынке также есть сиропы и соусы на основе бальзамического уксуса по низким ценам, которые можно использовать, например, в качестве соуса для картофеля фри, соуса для жареного мяса, а также для суши.
Бальзамический уксус - использование на кухне
Оригинальный бальзамический уксус имеет уникальный темно-коричневый цвет, переливающийся золотисто-красными отблесками, который получается в результате многолетней выдержки в деревянных бочках. В результате выдержки уксус также приобретает мягкий вкус и аромат. Уникальный, сильно ароматный вкус и аромат бальзамического уксуса состоит из продуктов и полуфабрикатов процессов медленного брожения вместе с продуктами уже упомянутой реакции Майяра. Кислотность бальзамического уксуса составляет 6%.
Бальзамический уксус отлично усилит вкус салатов, блюд из птицы и красного мяса. Прекрасно сочетается с рыбой, овощами и даже мороженым. Коренные итальянцы любят поливать им клубнику или лесные ягоды. Бальзамический уксус также является незаменимой добавкой при дегустации сыров, как свежих, таких как моцарелла, так и сыров с более сильным вкусом, таких как пармезан (грана падано).
Бальзамический уксус - прекрасное дополнение к свежим фруктам, таким как клубника, дыни, ананасы и груши.
Кусочки сыра пармезан, залитые бальзамическим уксусом под аккомпанемент спелых, свежих, сладких и сочных груш, - настоящая симфония вкуса для многих. Есть одно условие - добавлять его нужно умеренно, чтобы кисло-сладкий вкус не доминировал в блюде.
Как выбрать хороший бальзамический уксус? В первую очередь следует обратить внимание на его состав. Важно, чтобы он не был окрашен карамелью, не подслащен искусственно, например, сахаром или яблочным соком, и не содержал консервантов. Лучше всего выбирать экологические и натуральные уксусы, только из хороших, проверенных магазинов. Те, которые вы можете купить в супермаркетах, обычно являются массовым производством, в котором уксусы изготавливаются из загущенных ингредиентов. Если мы можем себе это позволить, выберите тот, у которого есть логотип сертификата DOP - это аббревиатура от Denominazione di Origine Protetta, то есть защищенное обозначение происхождения. Это категория товаров, которые производятся в определенном регионе, месте или (в исключительных случаях) странах. Название этого места или региона зарезервировано для конкретного охраняемого продукта и не может использоваться в качестве названия продуктов, произведенных в другом месте или по другим рецептам. Это строгая система идентификации продукта.
Рецепт отбивных из баранины с бальзамическим уксусом
Источник: x-news.pl/TVN Style
Бальзамический уксус - использование в косметике
Бальзамический уксус в сочетании с оливковым маслом можно использовать как маску с очищающим и смазывающим действием. При нанесении на лицо он очищает поры от бактерий и загрязнений, делая кожу гладкой и уменьшающей склонность к появлению черных точек и неприглядных прыщей. Добавление оливкового масла нежно смазывает кожу и предотвращает ее высыхание. Уксус также улучшает состояние волос, уменьшая их выпадение.
Источник:
1. Ингибирующее действие бальзамического уксуса на окисление ЛПНП и накопление липидов в макрофагах THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Уксус: лекарственные средства и противогликемический эффект, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
