Здравствуйте, у меня вопрос о чистом какао. Правда ли, что чем он темнее, тем лучше с точки зрения питания?
Привет Камиль! В этом есть доля правды, но не полностью, потому что во многих частях света выращивают разные сорта какао, что также влияет на цвет зерна и его состав.
Сначала бобы ферментируются, обжариваются, подщелачиваются, а жиры и какао-порошок разделяются. Сырье подвергается дальнейшей обработке в зависимости от области применения. В случае какао необходимо избавиться от масла какао, чтобы получить сырье для производства растворимого какао и какао-порошка для производства какао.
Темное какао может быть получено из сорта Форастеро, но его высокая питательная ценность может быть получена также из скрещивания ржаво-коричневых сортов.
Помните, что ответ нашего специалиста информативен и не заменяет визит к врачу.
Иза Чайка
Автор книги «Диета в большом городе», любитель пробежек и марафонов.
