Утиное мясо - пищевая ценность и применение

Утиное мясо не является диетическим мясом из-за высокого содержания жира. Хотя он содержит много полезных жирных кислот, его следует время от времени использовать на кухне, чтобы разнообразить повседневные блюда.

На польском столе очень часто присутствует птица. В последние годы интерес к мясу утки растет, но его потребление в Польше по-прежнему остается одним из самых низких в Европе. В прошлом утки были неотъемлемой частью сельского пейзажа. В наши дни блюда из утки снова становятся модными, в основном благодаря рестораторам, которые подают их по-разному. Мясо утки намного толще, чем мясо индейки и курицы, но считается более безопасным и благородным, чем курица промышленного производства.

Пищевая ценность утиного мяса

Утиное мясо намного калорийнее, чем курица или индейка. В 100 г тушки утки - 240 ккал. Утиная грудка самая нежирная. 100 г этого мяса без кожи - это 140 ккал, а с кожей 202 ккал. Для сравнения: 100 г грудки индейки без кожи - это 84 ккал, а куриная грудка - 99 ккал. Утиное мясо имеет очень высокое содержание белка. В 100 г груди без кожи содержится 28 г белка, в 100 г груди с кожей - 25 г. Таким образом, их можно считать диетическими и легко усваиваемыми. Однако большое количество белка сопровождается высокой концентрацией жира, что затрудняет переваривание утиного мяса. Количество жира в целой утке с кожей достигает даже 30%. В груди с кожей на 100 г приходится 11 г жира, а в груди без кожи 2,5 г.

Снижает ли утиный жир холестерин?

Этот эффект не подтвержден исследованиями. Хотя профиль жирных кислот более благоприятен, чем у других видов красного мяса, и в нем больше ненасыщенных жирных кислот, полезных для здоровья, количество жира в утином мясе слишком велико, чтобы быть диетическим. Конечно, утиное мясо может быть вкусным дополнением к домашнему обеду, но его нужно есть время от времени, как и свинину.

Утиное мясо содержит много витаминов группы В, витамина А, а также калия, фосфора, железа и магния.

Содержание витаминов и минералов в 100 г утиного мяса

Витамин B1 - 0,177 мг
Витамин В2 - 0,226 мг
Витамин B6 - 0,1 мг
Витамин PP - 3,45 мг
Витамин А - 24 мкг
Витамин Е - 0,2 мг
Натрий - 66 мг
Калий - 242 мг
Фосфор - 149 мг
Магний - 14 мг
Железо - 2,1 мг
Цинк - 1,42 мг
Кальций 8 мг
Медь 0,14 мг
Марганец 0,03 мг

Производство и потребление мяса утки

Утиное мясо становится все более популярным. Его производство систематически увеличивается на 50% ежегодно в течение нескольких лет. В 2014 году наблюдался рост на 47%, произведено 25000 штук. тонны утиного мяса. Однако большая часть продукции идет на экспорт. Мы продаем около 40% отечественной утки в другие страны, а ее основными покупателями являются Германия, Литва и Швеция. По данным группы Drosed, производителя мяса птицы, в Польше потребление утки растет на 10-15% в год, а по статистике мы потребляем менее 200 г утиного мяса на человека в год. Для сравнения: в год мы съедаем около 22 кг курицы. Утиное мясо составляет всего 1% рынка мяса птицы в Польше. Несмотря на различные рекламные меры и кампании, повышающие осведомленность потребителей, мы по-прежнему с большей вероятностью выберем курицу или индейку, которые дешевле и проще в приготовлении. Выбираем утку для особых случаев и праздников, в основном из-за цены.

Самыми популярными и доступными в Польше являются пекинские утки. Это разновидность сельскохозяйственных уток, хорошо развитая и мускулистая. Этих птиц можно разводить в интенсивной или экстенсивной системе. При интенсивном выращивании животных содержат в помещении при определенных температурных условиях, с контролируемым освещением и стандартизированным кормом. Утки разводят в течение 8-9 недель до массы тела 3,4-3,7 кг, а селезней - в течение 11-12 недель до массы тела 3,8-4 кг. Интенсивное выращивание позволяет птицам иметь свободный выгул и, следовательно, больше двигаться. Мясо таких уток немного жестче и менее нежное, но многим оно кажется вкуснее. В магазинах вы также можете купить мясо берберийской утки, также известной как утка с орехами. Это птицы, выращенные на частной ферме в экологически чистых местах, например, в Подлясье. Контракты заключаются с заводчиками, которые обеспечивают высокое качество и соответствующие стандарты разведения уток.

Мясо берберийской утки считается более вкусным из-за дикого происхождения этого вида и гораздо большей мобильности птиц, связанной со свободным выращиванием. Утки Барбари демонстрируют больше мышечной массы, более тонкий подкожный жир, больше мышечных пигментов и больше минералов в мясе по сравнению с уткой по-пекински. Взрослые самки разводятся 8 недель и весят в среднем 2,4 кг, а самцы - 12 недель и весят около 4,5 кг.

Утиное мясо - использование на кухне

В Польше разведение уток стало популярным в XI-XIII веках. Раньше к столам приходили дикие птицы. Их использовали для приготовления бульонов, подавали запеченными и фаршированными, а кровь и потроха использовали для кровяного супа. Самое известное блюдо из утки - запеченная в яблоках утка - символ традиционной польской кухни. Раньше обязательным элементом праздничного обеда была также жареная утка с майораном. В 2006 году Министерство сельского хозяйства и развития села внесло "Померанскую утку", фаршированную свининой, в список традиционных продуктов. Это кашубское блюдо, которое появляется на праздничных столах как обеденное блюдо и как холодная закуска. В настоящее время мы возвращаемся к старым рецептам польской кухни, но хотим попробовать и новые продукты, такие как карпаччо из утиной грудки или салаты с добавлением грудки, приготовленные в розовом цвете. Популярность блюд из утки также растет из-за большей доступности китайской кухни, где мясо играет очень важную роль. Такие продукты, как утка по-пекински или утка с пятью ароматами, известны во всем мире.

Утка считается благороднейшим видом домашней птицы. Хорошо приготовленное мясо получается нежным и сочным. Он также имеет гораздо более отчетливый вкус, чем курица и индейка. Самыми вкусными считаются молодые утки весом 1,5-2 кг. Утки отлично подходят для запекания и начинки. Лучше всего запекать птицу целиком при температуре 160-170 ° С по 45 минут на каждый килограмм тушки. Первый час не следует открывать духовку, а в течение всего процесса выпекания делать это как можно реже, чтобы не пересушить воздух в духовке. Мясо также нельзя протыкать, чтобы не потерять сок и не стать сухим. Так как же проверить готовность? Вам следует схватиться за крыло. Если он рыхлый и немного шевелится, утка запекается. Для запекания стоит положить утку в жаровню на овощи или яблоки и вначале обильно залить водой. Это предотвратит подгорание мяса, когда вы начнете готовить. Добавлять жир не нужно, так как большая его часть будет выведена из туши. Фаршированную утку нужно запекать на 20-30 минут дольше. Лучше всего замариновать утку перед запеканием в течение 24 часов с майораном, чесноком, можжевельником или розмарином, а также с красным вином.

Планируя семейный ужин, важно знать, что утка не очень продуктивна. Из птицы весом около 1,5 кг получаем две большие порции.

Утиные грудки тоже очень вкусные. Они отлично подходят для короткой жарки в розовом цвете, остаются очень сочными. Жарить на среднем огне сначала 4 минуты со стороны кожи, перевернуть и жарить 2 минуты. К утке отлично подойдут традиционные добавки, такие как жареная капуста, а также любые фруктовые соусы, например, малиновый, смородиновый или ревень. К нему предлагается красное сухое или полусухое вино. Утка может быть приготовлена ​​разными способами. Просто и быстро, а также более изощренно - для опытных людей на кухне.

В настоящее время утку можно купить в крупных супермаркетах и ​​дискаунтерах. Многие из них находятся в постоянном предложении, и вы всегда можете купить их в предрождественский период. Чаще всего мы будем «охотиться» на утку целиком. Иногда грудь или голени доступны отдельно. Утиное мясо можно купить охлажденным или замороженным. Замораживание не снижает качества мяса, но его нужно правильно разморозить и больше не замораживать. Замороженную тушку нужно оставить в холодильнике на весь день для медленного размораживания. Как проверить, молодая и свежая утка? Гибкость мяса важна. При нажатии пальцем он должен согнуться и через некоторое время вернуться к своей прежней форме.