Маскарпоне - итальянский творожный сыр, который широко используется на кухне. Маскарпоне обладает сливочно-сладким вкусом, поэтому является основой для тортов и десертов, но также хорошо подойдет как дополнение к сухим блюдам. Узнайте, как еще можно использовать сыр маскарпоне на кухне и сколько в нем калорий.
Оглавление
- Маскарпоне - свойства для здоровья
- Маскарпоне - калорийность, пищевая ценность
- Маскарпоне - использование на кухне
- Маскарпоне - рецепт десерта с маскарпоне
Макарпоне - это мягкий сыр с высоким содержанием жира, нежным сливочным, слегка маслянистым вкусом и кремовой текстурой. Маскарпоне получают из сливок, полученных в процессе центрифугирования свежего коровьего молока. Полученные таким образом сливки помещают в емкости из нержавеющей стали и нагревают до температуры 85-90 ° С при постоянном перемешивании.
Затем в крем добавляют коагулирующие вещества (лимонная кислота или сок лимона), задача которых закислить среду и привести к образованию небольших сгустков, которые по мере развития процесса образуют густой сгусток.
Заключительный этап производства - это слив сыворотки из коагулята путем фильтрации или механического разделения и производство сыра. Для изготовления сыра не используется сычужный фермент или закваска.
Маскарпоне - свойства для здоровья
Маскарпон - высококалорийный продукт, богатый жирами (содержит от 60 до 80% жира), в основном насыщенными жирными кислотами, которые при потреблении в больших количествах способствуют повышенному риску ожирения, сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Кроме того, маскарпон содержит большое количество холестерина. .
Маскарпоне является источником кальция, но его содержание ниже, чем в твердых сырах.
Кальций участвует в развитии костей, он необходим для поддержания прочности и правильного строения костей и зубов.Кроме того, он участвует в процессах сократимости мышц, проведения нервных раздражителей, регулирует свертывание крови и обеспечивает правильное функционирование сердечной мышцы.
Сыр маскарпоне также является источником витамина А, отвечающего за правильное зрение и состояние кожи.
Маскарпоне из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот не является продуктом, который мы должны есть каждый день. Будем выбирать его время от времени и в небольших количествах.
Стоит знатьМаскарпоне - калорийность, пищевая ценность
В 100 г:
Калорийность - 436 ккал
Белки - 4,6 г
Жиры - 44,5 г
- насыщенные жирные кислоты - 29,5 г
- мононенасыщенные жирные кислоты - 11,7 г
- полиненасыщенные жирные кислоты - 1,9 г
Холестерин - 123,0 г
Углеводы - 3,88 г
Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)
Кальций - 161,0 мг (16%)
Натрий - 70,0 мг (5%)
Фосфор - 116,0 мг (17%)
Калий - 137,0 мг (4%)
Магний - 11,0 мг (3%)
Железо - 0,0 мг (0%)
Цинк - 0,7 мг (6%)
Медь - 0,0 мг (0%)
Витамины
Ниацин - 0,1 мг (1%)
Витамин B1 - 0,04 мг (3%)
Витамин В2 - 0,22 мг (17%)
Витамин B6 - 0,04 мг (3%)
Витамин B12 - 0,6 мкг (25%)
Фолаты - 11,0 мкг (3%)
Витамин Е - 1,1 мг (11%)
Витамин D - 0,3 мкг (2%)
Витамин А - 376,0 мкг (42%)
Источник: МАТВАРЕТАБЕЛЛЕН,% от рекомендуемой суточной нормы потребления на основе Стандартов питания IŻŻ, 2017 г.
Маскарпоне - использование на кухне
Благодаря своим органолептическим свойствам маскарпоне широко используется на кухне. Его чаще всего используют как добавку к тортам и десертам.
Это главный ингредиент знаменитого итальянского десерта тирамису. Также он идеален как добавка к тортам, ватрушкам и как начинка для блинов. Также маскарпоне можно добавлять во взбитые сливки, что улучшит их стойкость, а также готовить на его основе мороженое. Маскарпоне можно подавать со свежими фруктами и мюсли.
Кроме того, сыр маскарпоне можно использовать в сухих блюдах, например, добавлять в соус для пасты или запеченные блюда, загущать супы или ризотто, обогащать соусы. Маскарпоне также можно использовать в качестве пасты для бутербродов вместо масла или маргарина.
Стоит знать, что маскарпоне быстро портится, поэтому съесть его следует сразу после открытия.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- БЕЛЫЙ СЫР - каковы свойства творога?
- Пищевая ценность козьего сыра - все о козьем сыре
- Моцарелла - свойства и применение
Маскарпоне - рецепт десерта с маскарпоне
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.Прочитать больше статей этого автора
