Лосось: пищевая ценность - полезен ли лосось?

Лосось - очень известная и популярная рыба. На польском рынке есть: балтийский лосось, тихоокеанский лосось и норвежский лосось с ферм. Узнайте, какова польза лосося для здоровья и какой из доступных продуктов самый полезный. Также узнайте, как приготовить лосось, и познакомьтесь с приготовленным нами рецептом!

Лосось - одна из самых покупаемых поляками рыб. На рынке представлен полный выбор лосося в различных формах: филе, колокольчики, тушки и стейки. Лосось можно найти в замороженном, копченом, консервированном виде или как ингредиент готовых блюд. Но насколько питательна ценность лосося, стоит ли его есть?

Оглавление

1. Лосось как источник белка
2. Лосось и жирные кислоты
3. Лосось и витамины и минералы
4. Свежий или копченый лосось
5. Лосось, пойманный естественным путем или выращенный на ферме?
6. Можно ли беременной есть лосось?
7. Кантаксантин против астаксантина: красители, используемые для окраски лосося
8. Как приготовить лосося?

Лосось как источник белка

Лосось является очень хорошим источником полезного белка - 100 граммов рыбы содержат около 20 граммов белка, независимо от типа выращивания. Рыба также содержит незаменимые аминокислоты, которые не производятся в организме, такие как лейцин, изолейцин, валин и лизин.

Лосось и жирные кислоты

Лосось - жирная рыба, поэтому она очень калорийна. Энергетическая ценность лосося варьируется в зависимости от метода выращивания - выращенный лосось более калорийен, чем полученный из естественного рыболовства. Лосось в любом виде богат полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе жирными кислотами омега-3, чрезвычайно ценными для организма. Эти кислоты благотворно влияют на организм за счет:

• снижение концентрации триацилглицеринов в плазме крови;
• нормализация артериального давления;
• антикоагулянтный эффект;
• снижение уровня холестерина в крови, что сказывается на антиатеросклеротическом эффекте;
• подавление ишемической болезни сердца и ишемической болезни сердца;
• противовоспалительное и противоаллергическое действие за счет подавления чрезмерного иммунного ответа;
• снижение скорости развития диабета 2 типа;
• противоопухолевый эффект;
• укрепление иммунной системы;
• профилактика депрессии;
• снижение риска ожирения за счет подавления липогенеза;
• положительно влияет на кожу и способствует лечению кожных заболеваний.

>> Не пропустите

• Мируна: свойства и пищевая ценность
• Тилапия: пищевая ценность и свойства. Стоит ли есть тилапию?
• Пангасиус: пищевая ценность. Стоит ли есть пангу?

Лосось и витамины и минералы

Лосось содержит значительное количество витамина D - употребление 100 г свежей рыбы покрывает суточную потребность в этом ингредиенте на 73–87%, в зависимости от происхождения рыбы. Витамин D, помимо участия в метаболических процессах костей, также принимает участие в иммунологических, антиканцерогенных и кардиозащитных процессах. Кроме того, витамин D используется при лечении кожных заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний, а также для профилактики и лечения депрессии. Лосось также является хорошим источником витаминов группы B: витамина B6, необходимого для синтеза гормонов и ферментов, и витамина B12, участвующего в производстве красных кровяных телец.

Лосось содержит значительное количество селена - 100 г свежей рыбы содержат от 24 до 36 мкг этого элемента, что покрывает от 44 до 66% суточной потребности в этом ингредиенте для взрослого человека. Селен повышает иммунитет организма и защищает эритроциты от свободных радикалов. Кроме того, лосось является источником фосфора и магния.

Рыба - которую стоит есть и чего следует избегать

Пищевая ценность в 100 г продукта

Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, Стандарты питания, поправка IŻŻ, 2012 г.

Свежий или копченый лосось

На рынке также имеется копченый лосось. Однако этот метод лечения небезразличен к здоровью. В процессе курения образуются соединения, опасные для организма: канцерогенные ПАУ (полициклические ароматические углеводороды), метиловый спирт, ацетон, муравьиная кислота и диоксины. Копченая рыба также содержит значительное количество натрия.

Также стоит знать, что во время копчения лосось теряет витамины группы В, что снижает его пищевую ценность. Кроме того, теряются полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 жирные кислоты. Однако есть небольшое увеличение содержания витамина D и витамина A в копченом лососе по сравнению со свежим лососем, что мало влияет на улучшение питательной ценности лосося. Потеря витаминов группы B и жирных кислот омега-3, значительное увеличение содержания натрия и мутагенных и канцерогенных соединений, образующихся в процессе копчения, позволяют предположить, что вы выбираете свежего лосося вместо копченого.

Стоит знать рецепт использования лосося, например в тартаре: Тартар - 9 идей тартара не только для хищников!

Лосось обитает в Балтийском море, Северной Атлантике и некоторых реках Европы и Северной Америки. Запасы балтийского лосося находятся под угрозой исчезновения, тогда как промысел тихоокеанского лосося у побережья Аляски стабилен и имеет сертификат MSC. Так что выбирайте тихоокеанский лосось, популяция которого не находится под угрозой исчезновения.

Лосось, пойманный естественным путем или выращенный на ферме?

Более 80% выращиваемого лосося на рынке составляет норвежский лосось. Разведение лосося происходит в морской аквакультуре, в бассейнах, расположенных в морской среде и отдельно от нее. Оказывается, разведение лосося влияет на дикого лосося и угрожает ему. Наблюдалось сокращение численности дикого лосося, обитающего вблизи аквакультуры, что является результатом заражения выращиваемыми вшами, выброса химических веществ (антибактериальных, противопаразитарных препаратов, противовирусных и противогрибковых веществ), используемых на фермах, что привело к увеличению заболеваемости популяцией дикого лосося. генетические изменения и усиление конкуренции в естественной среде с выращиваемым лососем, выпущенным в дикую природу. Выращенная на ферме рыба кормится пеллетами из рыбной муки и рыбьего жира, которые также содержат муку, зерна, бобы, соевые бобы, витамины, минералы и краситель кантаксантин, придающий выращиваемому на ферме лососю характерный, более привлекательный оранжевый или розовый цвет, отличный от цвета лосося. из натурального улова, который имеет серый цвет.

Органический лосось становится все более доступным на рынке. Условия на таких фермах строго регулируются законодательством ЕС. Органическая аквакультура должна удовлетворять потребности видов, а производственные системы должны отвечать требованиям благополучия рыб. Фермы должны располагаться в экологически чистых местах и ​​не должны оказывать негативного воздействия на окружающую среду. Органический лосось питается кормами, доступными для лосося в дикой природе, и органическими кормами. Разрешено использование рыбной муки и рыбьего жира, но они должны быть приготовлены из обрезков рыбы, добываемой в результате устойчивого рыболовства и предназначенной для потребления человеком. Кроме того, рыбная мука и рыбий жир могут составлять не более 30% дневного рациона лосося.

В органических лососевых хозяйствах проводятся мероприятия, предотвращающие возникновение болезней. Если лечение необходимо, применяется ветеринарное лечение с использованием растительных или животных веществ в гомеопатических растворах, растений и их экстрактов и, наконец, природных иммуностимуляторов или пробиотиков. Кроме того, перед размещением обработанной рыбы на рынке фермер должен сообщить об этом в орган по сертификации.

Выращиваемый на фермах лосось содержит больше жиров и омега-3 жирных кислот по сравнению с диким лососем в результате использования диеты, обогащенной этими жирами. Однако выращенный лосось содержит меньше витаминов и минералов, чем дикий лосось, за исключением витамина А, ниацина, фосфора и натрия. Из-за более высоких показателей здоровья и отсутствия добавленных химикатов лучше выбирать лосося из естественного промысла, вылавливаемого у побережья Аляски, запасы которого не находятся под угрозой исчезновения, или лосося из сертифицированного органического земледелия.

Можно ли беременной есть лосось?

И свежий лосось - дикий и выращенный, и копченый - это рыба, не загрязненная соединениями ртути. Поэтому они безопасны для беременных и кормящих женщин, однако Агентство по охране окружающей среды EPA и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендуют ограничить потребление всей рыбы, включая лосось, до 340 г в неделю и исключить из рациона хищную рыбу, включая макрель или рыба-меч.

Лосось - чрезвычайно ценная рыба для беременных из-за низкого содержания соединений ртути и высокого содержания омега-3 кислот, благоприятно влияющих на развитие нервной системы плода.

Кантаксантин против астаксантина: красители, используемые для окраски лосося

Кантаксантин, используемый для придания цвета выращиваемому лососю, представляет собой соединение химического синтеза. В 2013 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов одобрило кантаксантин в качестве безопасной кормовой добавки для животных, которая не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека. Однако слишком высокие дозы кантаксантина могут быть опасны, в том числе: вызывают изменения кожи и проблемы с глазами.

Астаксантин для окраски мяса лосося в органическом сельском хозяйстве получают из природных источников, из панцирей ракообразных, которые питаются водорослями, которые естественным образом производят этот краситель. Астаксантин природного происхождения полезен для здоровья: он обладает антиоксидантными свойствами, защищает клетки, ткани и органы от повреждения свободными радикалами. Кроме того, астаксантин обладает противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами и подавляет рост опухолей. В последних исследованиях также сообщается о влиянии астаксантина на предотвращение и подавление развития сердечно-сосудистых заболеваний, вызванных его антиоксидантными свойствами. Количество астаксантина, которое может быть добавлено в корм для рыб, определяется законодательством Европейского Союза и не превышает 100 мг на килограмм корма. Поэтому лучше выбирать лосося с экологических ферм, добавление астаксантина в качестве красителя не только не оказывает негативного воздействия, но даже благотворно влияет на здоровье.

Автор: Time S.A

Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!

Пищевая ценность в 100 г продукта

Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, Стандарты питания, поправка IŻŻ, 2012 г.

Как приготовить лосося?

Лосось можно приготовить разными способами. Свежая рыба подходит для запекания (также в алюминиевой фольге), гриля, тушения, приготовления на пару и жарения. Лосось можно подавать с различными соусами - от овощных, томатных, укропных, травяных и грибных до фруктовых соусов, таких как манго, малина, клюква, лимон. Лосось также станет отличным ингредиентом ризотто и кашотты с овощами и супами. Из лосося также можно приготовить шашлык, запеканку, карри или пасту.И копченый, и свежий лосось отлично подходят как добавка к лепешкам, салатам или как ингредиент паст.

• Запеченный лосось: рецепт нарядного блюда на Сочельник

Сочетание лосося с продуктами, богатыми витамином C, такими как помидоры, перец, брокколи или брюссельская капуста, повысит биодоступность витамина B12 из этой рыбы. А добавление продуктов, богатых кальцием, хорошими источниками которых являются: шпинат, брокколи или миндаль, создающие хорошую вкусовую композицию с лососем, увеличит усвоение витамина D.

Рецепт лосося на гриле с черным рисом и брокколи

Ингредиенты:

• 100 г филе лосося
• 150 г брокколи
• 10 г оливкового масла
• Прованские травы
• укроп
• поваренная соль
• перец

Способ приготовления:

Семгу вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и зеленью. Разогрейте сковороду-гриль, жарьте на гриле около 10 минут. Приготовьте брокколи. Подавать с черным рисом и отварной брокколи.

Источники:

1. Доступ к информации на сайте: https://ndb.nal.usda.gov

2. Стандарты питания для населения Польши, Поправка IŻŻ, 2012 г.

3. Помикала Дариуш, Аквакультура в органическом производстве, 2011 г.

4. Мания М., Войцеховская-Мазурек М., Старска К., Ребеняк М., Поступольски Ю., Рыба и морепродукты как источник воздействия метилреркури на человека, PZH, 2012