Список вредных (или нет) вредных веществ, добавляемых в пищу с целью продления срока хранения или улучшения вкуса или запаха, очень длинный. Знайте некоторые отметки и старайтесь избегать их. Некоторые, менее популярные или менее вредные, всегда можно быстро проверить. Однако есть некоторые основы, которые вам нужно знать, прежде всего, чтобы знать, что не следует покупать!
Пищевой состав - какие продукты мы покупаем? Знаем ли мы, что находится в готовых пастах для бутербродов, пельменей или блинов? Мы думаем, что консервы полезны? Не считая наличия бисфенола А в упаковке пищевых продуктов, конечно, сам состав пищевых продуктов часто оставляет желать лучшего.
Начнем с того, что компоненты E не являются однородной группой. Их можно разделить на красители, консерванты и другие. Посмотреть на себя:
- E числа от 100 до 199 - красители;
- Е числа от 200 до 299 - консерванты;
- E числа от 300 до 399 - антиоксиданты и регуляторы кислотности;
- E с номерами от 400 до 499 - эмульгаторы, разрыхлители, желирующие агенты и т.д .;
- Номера E от 500 до 599 - вспомогательные;
- E числа от 600 до 699 - усилители вкуса;
- Е числа от 900 до 999 - подсластители, полироли и другие;
- Е с номерами от 1000 до 1999 - это стабилизаторы, консерванты, загустители и другие.
Это означает, что настоящий электронный список незабываем и, возможно, нечитаем. Список предметов длинный, и мы часто не знаем их химических названий. Есть еще один аспект ингредиентов E. Некоторые из них одобрены для использования в Европейском Союзе, а другие были отозваны или никогда не были одобрены для использования.
А теперь по очереди.
Электронный список - как купить здоровую пищу?
Примите правило, что чем короче состав продукта, тем лучше. Если на нем много химической маркировки E или добавок, подумайте о поиске более здоровой альтернативы. Многие продукты с одинаковым вкусом различаются по составу.
Давайте сравним два продукта - для начала возьмем ветчину, которая странно не светится в темноте. Мясное ассорти хорошего качества найти сложно, но возможно.
| Быстро приготовленный | Копченая ветчина |
| свинина (81%), вода, соль, соевый белок, загуститель: E407, стабилизаторы: E451, E452, глюкоза, мальтодекстрин, антиоксиданты: E301, E316, усилители вкуса: E621, E635, ароматизаторы, экстракты специй, консервант: E250 | свиной окорок (на приготовление 100 г готового продукта ушло 104 г), соль, натуральные ароматизаторы, коллагеновый свиной белок, пшеничная клетчатка без глютена, глюкоза, специи, экстракты специй
|
В этом случае редакция рекомендует копченую ветчину, которая на сегодняшний день имеет самый натуральный состав. К сожалению, найти такой товар оказалось непросто.
Нас может удивить любой продукт - даже крем. В этом случае рекомендуем тот, в составе которого есть только крем:
| Сливки 30% | Сливки 30% | Сливки 30% |
| крем, стабилизатор: E407
| крем, стабилизатор - каррагинан | пломбир |
Список E - остерегайтесь детского питания
К сожалению, многие товары, рекламируемые как идеальные для детей, не подходят. Мы не говорим здесь о добавлении сахара, которое должно быть незначительным, а о консервантах и красителях. Клубничный йогурт без клубники? Вперед, это возможно. И все благодаря красителям и усилителям вкуса.
Так чего же остерегаться? В первую очередь, длина состава и добавок. например, в йогурт добавляют драже или хлопья. Лучше избегать их. Сравним два клубничных йогурта:
| Клубничный йогурт | Клубничный йогурт |
| пастеризованное молоко, клубничная загрузка 20% (клубничное пюре 12%, сахар, клетчатка цитрусовых, концентрат лимонного сока), живые йогуртовые культуры бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | молоко, фрукты 15%: клубника, клубничный сок из концентрата, сахар, глюкозно-фруктозный сироп, молочные белки, ароматизатор, цвет: кармин, культуры живых бактерий: S. thermophilus, Lb. ацидофильный |
Композиция короткая, похожая на первый взгляд. Однако мы будем рекомендовать первый, потому что в него не было добавлено красителя. А вкус? Проверили - похоже!
При покупке сыра или йогурта будьте осторожны:
- искусственная фруктовая рябь;
- ароматизаторы и красители;
- загустители - например, картофельный крахмал, модифицированный крахмал, свиной желатин, пектин, каррагинан;
- кальций - часто это маркетинговый ход. При сбалансированном питании в организме нет недостатков;
- сахарный или глюкозно-фруктозный сироп.
Электронный список - что нам грозит
Список E - консерванты
- E210 - бензойная кислота и бензоаты (E211, E212, E213), которые раздражают слизистую желудка и кишечника, могут вызывать аллергические реакции, а также опасны для людей с аллергией на аспирин;
- E214 - этиловый эфир п-гидроксибензойной кислоты, который может вызывать мышечные сокращения и интоксикацию и присутствует, среди прочего, в в зубной пасте и рыбных препаратах;
- E220 - диоксид серы и сульфаты (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), способствующие потере витамина B12, а также приступам астмы и головной боли;
- Бифенил E230, ортофенилфенол E231, ортофенилфенат натрия E232, которые используются для пропитки кожуры цитрусовых и могут вызывать аллергические реакции;
- E249 нитрит калия III, E249 и E250 нитрит натрия III, E251 нитрат натрия V и E252 нитрат калия V, которые присутствуют в мясе и вызывают: рак, астму, нефрит и появление головокружения, проблемы с поведением,
Есть еще натуральные консерванты, которых, теоретически, бояться не стоит:
- E200 - сорбиновая кислота - для консервирования лимонада, соков, вина, сидра, зубной пасты, жидкостей для полоскания рта,
- E210 - бензойная кислота - для консервирования безмолочных соусов, жевательных резинок, маргарина, фруктовых соков, мороженого,
- E220 - диоксид серы - для консервирования горчицы, сухофруктов, фруктовых соков, сухофруктов, мармелада, джемов, желе,
- E234 - Низин - для консервирования сыров, поскольку предотвращает порчу пастеризованного молока и созревших сыров,
- Е236 - муравьиная кислота - для консервирования копченой рыбы, фруктовых соков, маринованных огурцов,
- E237 - формиат натрия - для консервирования фруктовых соков, напитков, овощных консервов, парфюмерии,
- E270 - молочная кислота - для консервирования сыра, йогурта, кефира и других молочных продуктов.
Как вы думаете, красители лучше консервантов? Ну, может, они еще хуже ... и они совсем не веганы. Некоторые из них, например красный краситель кошенили, получают из высушенных наземных насекомых, называемых кактусами, обитающих в Мексике. Его также можно получить в польском июне. E120, или кошениль, - это нечто совершенно иное, чем E124 - кошалин красный (малиновый 4R), на который нужно обращать внимание.
Вредные красители:
| E102 | тартразин | Это может вызвать проблемы с концентрацией внимания и бессонницу. | Его используют в кондитерской промышленности, добавляют в горох и кукурузу, желе, ликеры, джемы, крупы, крупы, искусственный мед, горчицу, соусы или порошковые супы. |
| E104 | хинолиновый желтый | Может вызывать аллергические кожные реакции. | Его используют как краситель для мороженого, газированных напитков, желе и леденцов от кашля. |
| E110 | желтый закат | Может вызвать одышку, крапивницу и сыпь. | Используется как краситель в наливках, марципане, крупах, крупах, консервах и кондитерских изделиях. |
| E123 | амарант | Обладает мутагенным действием. Допустимая суточная доза составляет 0,5 мг / кг тела. | Его используют при производстве печенья и желе в порошке, его можно найти в сухих завтраках, алкогольных напитках, икре и препаратах из черной смородины. |
| E124 | Кошалин красный | Обладает стимулирующим действием. Допустимая суточная доза этого красителя составляет 4 мг / кг тела. | Мы можем найти его в напитках, мороженом, тортах и желе, джемах, супах, а также в начинках. |
| E129 | аллюра красный | Усиливает недомогания у астматиков, может быть канцерогенным. | В пищевой промышленности его добавляют в напитки, кондитерские изделия (в основном бисквиты), порошкообразное желе, крупы, крупу и шоколадное печенье. |
| E131 | лаковый синий | Снят с употребления в связи с вредностью. | Мы все еще можем найти его в желе! |
| E132 | индиготин | Канцерогенный эффект. | Мы можем найти его в сладких напитках, конфетах, печенье, мороженом и кондитерских изделиях. |
| E161g | кантаксантин | Он накапливается в слоях кожи и может вызвать нежелательные кожные реакции. | Розовый краситель добавляется в цукаты и украшения для тортов, а также для окрашивания рыбных палочек, мороженого, зефира, а также солений, соусов и консервов. Его получают в промышленных масштабах из перьев фламинго. |
| E173 | алюминий | Может вызывать болезнь Альцгеймера, заболевания почек и легких, токсично для кровеносной, репродуктивной и нервной систем. | В основном его используют для украшения тортов. |
Список Е - заменители сахара
Поляки однозначно едят слишком много сахара. По данным GUS, потребление только растет. В 2005 году на душу населения потреблялось 40,1 кг сахара, в 2016 году - 42,3 кг, в 2017 году - 44,5 кг, а в 2018 году - 51,1 кг. Чрезмерное потребление сахара способствует возникновению многих заболеваний, в том числе развитию лишнего веса. О вредном воздействии сахара на организм вы можете прочитать здесь: Сахар и здоровье. Вреден ли сахар?
А пока мы рассмотрим продукты, в которых были использованы заменители сахара. Они здоровее? Лучше избегать сахара и:
- E951 или аспартам. Его можно найти в напитках без сахара, диетических молочных продуктах, фруктовых соках и десертах без сахара, в безалкогольном пиве, джемах, мармеладе, горчице, желе и даже в рыбных консервах. Предупреждение! Избыточное потребление аспартама может вызвать лейкемию, заболевания нервной системы, рак легких и рак груди.
- E954, сахарин. Мы можем найти его в аналогичных продуктах, как мы упоминали об аспартаме. Сахарин может вызвать опухоль мочевого пузыря.
