Какова пищевая ценность EGG?

Яйцо считалось полезным и питательным до тех пор, пока не началась война с холестерином, который в желтке присутствовал в больших количествах в 1970-х годах. Сегодня яйцо снова в моде. Оказывается, в яйце также есть вещества, снижающие уровень холестерина - лецитин и омега-3 кислоты.

Никакие научные исследования не показали прямой зависимости между употреблением яиц и уровнем холестерина. Его содержание в крови человека зависит от многих факторов - генов, возраста, пола, веса, фигуры и физической активности, а также от заболеваний, например, диабета.

Также следует помнить, что наш организм может сам вырабатывать холестерин. Но самое главное, лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 в яйце помогают избавиться от холестерина и снизить уровень триглицеридов в крови.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) разрешает есть до 10 яиц в неделю, в том числе те, которые используются в котлетах, пирожных и макаронах.

По мнению польских диетологов и кардиологов, здоровые люди могут съедать 1 яйцо в день. А вот тем, у кого повышен уровень холестерина - максимум 2-3 яйца в неделю (собственно желтки, ведь белки можно есть без ограничений).

Правило таково: чем больше мы едим овощей, фруктов и меньше продуктов, богатых животными жирами, тем больше мы можем позволить себе яйцо.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Яйцо - источник ценных белков

По составу аминокислот, то есть белковых соединений, яйца являются наиболее совершенным продуктом животного происхождения. Настолько, что они служат эталоном при тестировании ценности других белков.

Яйцо как единственный пищевой продукт содержит все экзогенные аминокислоты, то есть те, которые человеческий организм не производит, но которые необходимы для него и поэтому должны получать их с пищей. Два яйца весом 58 г покрывают 35 процентов. суточная потребность взрослого человека в этих аминокислотах.

• Белка 90 процентов. вода, 9 процентов аминокислоты, около 1% углеводы и всего 45 ккал / 100 г.
• Желток на 2/3 состоит из липидов - жиров. Это триглицериды (65%), фосфолипиды (около 30%, в основном лецитин) и холестерин. Они сопровождаются жирорастворимыми витаминами (A, D, E, K). Большое количество энергетических компонентов означает, что калорийность желтка составляет 350 ккал / 100 г.

Также читайте: Яичная диета - диета быстрого приготовления на основе 6 яиц в день Яичная маска для волос - бабушкин путь к густым волосам Аллергия на яйца или яичный белок

Что нужно знать о яйцах? Проверьте это!

Сколько яиц можно съесть в неделю?

Отрицательные мнения о яйцах возникли в 1970-х годах, когда было рекомендовано ограничить их потребление, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Именно тогда стало популярным поверье, что мы не должны есть больше 2 яиц в неделю. Между тем, вы легко можете съесть до 10 яиц в неделю.

Полезный лецитин в яйце

Это компонент желтка. Они называют его «убийцей жира» в основном из-за его эмульгирующих свойств. Он расщепляет потребляемые жиры и холестерин на мелкие частицы, предотвращает их прилипание к стенкам сосудов, тем самым уменьшая образование атеросклеротических бляшек.
Около 50 процентов. лецитины - это полиненасыщенные жирные кислоты, в основном линолевая, которая является предшественником так называемых простагландины, гормоноподобные вещества, регулирующие кровяное давление, обладающие противовоспалительными и противосвертывающими свойствами.
Лецитин хорошо действует на печень, в т.ч. растворяет холестерин в желчи и защищает от образования желчных камней. Он также участвует в подавлении нежелательных процессов окисления и улучшает работу нервной системы. Благодаря этому мы легче учимся и контролируем стресс.

Необходимые красители, содержащиеся в яйце

Яйцо содержит ксантофилл и лютеин (пигменты в желтке), которые важны для здоровья. Ксантофилл предотвращает отложения на стенках артерий. Лютеин в организме человека накапливается в основном в макуле глаза и хрусталике. Он действует как фильтр для защиты от вредных лучей UVA и UVB. Он также является мощным поглотителем свободных радикалов, предотвращая повреждение тонких капилляров сетчатки и фоторецепторов.
Яйца - отличный источник минералов, витаминов группы В и жирорастворимых витаминов A, D, E. Следовательно, они улучшают внешний вид кожи и укрепляют кости.

Примечание: аллергия на яйца

В списке пищевых аллергенов у детей куриные яйца уступают только белкам коровьего молока.
Поэтому детям с аллергией или аллергией нельзя есть яйца до 12 месяцев. Но следует знать, что варка яиц вкрутую обычно лишает их каких-либо аллергенных свойств.

Хранение яиц

Мы можем хранить яйца в холодильнике максимум 3 недели, помня, что они могут впитывать посторонние запахи. Низкая температура замедляет процесс старения яиц, но не устраняет его. Происходит постепенное расщепление белков и витаминов, и жир становится прогорклым.
Этот процесс несколько тормозит естественный защитный слой, покрывающий скорлупу. Поэтому не мойте яйца перед тем, как положить их в холодильник. Но когда вы хотите их приготовить, вам сначала нужно их тщательно вымыть, а затем ошпарить кипятком.

Жареные и вареные яйца

Сырой желток усваивается в той же степени, что и вареный, но белок нельзя есть сырым. Во-первых, из-за его аллергенных свойств, а во-вторых - наличия авидина, блокирующего всасывание витамина B7 (биотина).
В отличие от других продуктов, яйца можно жарить на сливочном масле, потому что их белок свертывается при 60 градусах Цельсия, то есть до того, как масло начнет гореть и до образования токсичного акролеина.
Но лучше всего перевариваются яйца всмятку, то есть до 4 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) вызывает потерю витаминов и снижает питательную ценность белка до 40%. Кроме того, он заставляет серу вступать в реакцию с железом - тогда вокруг желтка образуется зеленоватая кайма.

Взбиваем до пены

Усвояемость протеина повышается после взбивания до пены. Молекулы белков имеют относительно высокую вязкость, поэтому пена сохраняется. В свою очередь жир «гасит» его. Итак, чтобы получить прочную белковую пену, нужно сначала аккуратно отделить желток, так как он содержит жир.

• Перед употреблением все яйца нужно промыть в теплой воде, а если есть сырые - ошпарить. Яйцо должно быть стерильным сразу после кладки, но иногда курица-несушка заражена бактериями.Сальмонелла илиMycobacterium tubercposis avium (туберкулез птиц), который также заразит яйцо. Самая частая причина порчи яиц - микробы из родаPenicillum, кишечная палочка, Кладоспорий, Pseudomonas fluorescens. При плохом хранении яйца (например, во влажной и жаркой среде) бактерии из скорлупы могут проникнуть внутрь.
• Независимо от того, едим ли мы яиц много или мало, помните, что они производят кислоту. Поэтому для поддержания кислотно-щелочного баланса их следует сочетать с щелочными продуктами: овощами, хлебом, крупами.
• Проверим срок годности на штампе! Разбитый желток должен быть твердым и выпуклым, а желеобразный белок не должен разливаться.

ежемесячно "Здровие"