Имеет ли значение добавление соли в маринованные огурцы? Некоторые утверждают, что йодированная соль может испортить огурцы. Как это на самом деле? Какую соль лучше всего добавлять в маринованные огурцы?
Соль, помимо огурцов, является важнейшим элементом любого силоса.Он не участвует в процессе анаэробной ферментации, но создает необходимые условия для развития ответственных за него молочнокислых бактерий.
Многие задаются вопросом, какую соль выбрать для маринования огурцов. У нас на рынке действительно широкий выбор различных видов соли. Насколько они разные?
Оглавление
- Соль маринованная - из чего выбирать?
- Какая соль лучше всего для маринования?
- Йодированная соль - подходит ли она для силоса?
Соль маринованная - из чего выбирать?
Поваренная соль (заваренная)
Самый популярный на нашей кухне, но, к сожалению, наименее ценный. Это очищенная каменная соль. Он состоит из 90 процентов. из хлорида натрия теряет все микроэлементы при переработке (рафинировании), обычно обогащается соединениями йода. Он часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, и другие искусственные добавки.
Морская соль
Его получают путем испарения морской воды. У него всего 30-40 процентов. натрия хлорид, остальное - макро- и микроэлементы. Он содержит йод природного происхождения, а также цинк, калий, магний, железо, кальций, марганец и селен.
Каменная соль
Его получают из галитов, то есть горных пород, состоящих из галита - минерала, основным ингредиентом которого является хлорид натрия. Польская соль из Клодавы насчитывает 250 миллионов лет, а соль Велички - 15 миллионов лет назад. Каменная соль нерафинированная, поэтому в ней всего 30-40 процентов. хлорид натрия и множество элементов и микроэлементов, таких как хром, кальций, медь и марганец.
Гималайская соль
Она считается самой полезной, но исследования показывают, что она мало чем отличается от поваренной соли. Как и он, он в основном состоит из натрия. Его чрезмерное употребление может нанести вред вашему здоровью, потому что помимо ценных ингредиентов он также содержит следовые количества урана, ртути, свинца, полония и радия. В то же время это самая дорогая из всех видов соли, так как добывается вручную из месторождений, расположенных у подножия Гималаев. Своим розовым цветом он обязан присутствию соединений железа.
Читайте также:
- Полезна ли соль?
- Сколько соли есть? Необходимость натрия в рационе
Какая соль лучше всего для маринования?
На самом деле силос работает с любым типом соли. Однако следует выбирать соль, наиболее ценную для нашего здоровья, т.е. содержащую максимально возможное количество элементов и микроэлементов. Поэтому лучшим выбором для маринования будет каменная или морская соль, главное, чтобы она была нерафинированной.
Читайте также:
- Горькая соль (английская соль): действие и применение
Йодированная соль - подходит ли она для силоса?
Обязанность йодировать соль в нашей стране была введена в 1997 году для предотвращения негативных последствий дефицита этого элемента. Производители добавляют его в упаковки поваренной соли до 1 кг.
Ежегодно в сезон огурцов возникает сомнение, подходит ли йодированная соль для маринования. Многие говорят, что от йода огурцы портятся. Это было проверено Институтом пищевых продуктов и питания в ходе исследования влияния соли с йодидом калия на процессы ферментации (силосования).
Исследования показали, что он не оказывает отрицательного воздействия на ферментацию овощей. Это никак не меняет их вкусовые качества. Йодированную соль можно использовать в домашнем хозяйстве для приготовления, запекания, жарки, а также для приготовления любых консервов.
Читайте также:
- Маринованные лимоны - солнышко закрытое в банке
Рекомендуемая статья:
Маринованные огурцы - чем их замариновать?
