Как приготовить стейк из говядины, раритетный, полужирный, хорошо прожаренный?

Для приготовления идеального стейка из говядины требуются не только навыки, но и знания. Лучшее из говядины Кобе - мясной породы, которую разводят в Аргентине и США. Сколько минут нужно жарить стейк, чтобы он получился редким, полукровавым или хорошо прожаренным? Также узнайте о пищевой ценности говядины.

Сколько минут жарить и запекать говядину

Говядину обжаривают недолго, поэтому ее следует нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Время жарки зависит от толщины куска и степени окровавленности мяса.

Стейк из вырезки толщиной 2,5 см обжаривается:

• 3-4 минуты - очень кроваво,

• 4-5 мин - кровавая,

• 5-6 минут средней жарки, 6-7 минут - фритюра.

Мясо кладут на горячий жир и обжаривают по минуте с каждой стороны, а затем обжаривают. В конце посолить и посыпать перцем. Стейки из говядины подаются с травами, грибами, овощами, фруктами или сыром, а также с соусами.

Стейки толщиной 1,8 см готовятся от 13 минут (полу-раритет) до 16 минут (запекание), толщиной 2,5 см - от 17 до 21 минуты.

Важный! Запеченный стейк должен некоторое время «отдохнуть» во избежание вытекания сока при нарезке.

Посмотрите видео - как приготовить стейк из говяжьей вырезки. Шеф-повар Focaccia Ristorante советует

Мы развиваем наш веб-сайт, показывая рекламу.

Блокируя рекламу, вы не позволяете нам создавать ценный контент.

Отключите AdBlock и обновите страницу.

Американские стейки - как хорошо пожарить стейк?

Чтобы сохранить натуральный вкус говядины, американцы не маринуют стейки, а перед тем, как выложить их на гриль, обмакивают в оливковом масле с чесноком и, возможно, зеленью. Запекаются недолго и при высокой температуре.

Большие куски говядины маринуют (в оливковом масле с перцем, зеленью, медом или сахаром) и кладут на мангал (прибор можно заменить на большой гриль с крышкой и регулируемой температурой). Мясо сначала готовят на гриле при высокой температуре, а затем медленно (даже несколько часов) запекают при низкой (так запекают и коптят дымом дуба или кедра. Так готовится техасский деликатес - говяжья грудинка).

Америка славится своими 4 характерными стейками: стейк на косточке (кусок ростбифа и вырезка, между которыми расположена кость, образующая букву Т), портерхаус (стейк на косточке из той части, где вырезка самая толстая), Нью-Йорк (ростбиф без костей в Форма штата Нью-Йорк) и ребристый глаз.

Искусство жарить на гриле заложено в генах аргентинцев. Грили там огромные, в основном домашние. Качество выпечки определяется правильным расположением решетки на огне. Говорят, что идеальная температура - это когда рука начинает гореть через 5 секунд. Единственная приправа, которую используют аргентинцы, - это соль, которую добавляют в конце выпечки или на тарелку.

Стейк из говядины Кобе стоит до 300 зл.

Килограмм говядины Кобе стоит целое состояние, за один стейк из филе в ресторане в Польше нужно заплатить около 300 злотых. Мясо происходит от уникальной породы коров вагю, выращиваемых недалеко от японского города Кобе. Коров кормят органическими кормами (зерновые, картофель, рис, бобовые), витаминами и, как сообщается, поили пивом, чтобы подогреть аппетит. Животных ежедневно массируют острой перчаткой для равномерного распределения межклеточного жира. Массаж оказывает расслабляющее действие - мясо расслабленных коров приобретает аромат.

Вот почему некоторые ставят коров под классическую музыку. Забой проходит в самых гуманных условиях, убивают только девственниц, чтобы мясо оставалось «чистым».

Коровы вагю также разводят в США, Австралии и Бельгии. При сохранении чистоты породы и всех стандартов разведения мясо можно назвать говядиной Кобе. Хотя она очень калорийна, она содержит меньше холестерина и насыщенных жирных кислот и больше омега-3 и омега-6, чем обычная говядина.

Питательные свойства говядины

Среди красного мяса говядина содержит наименьшее количество насыщенных жирных кислот (ответственных за повышение холестерина и атеросклероз) и наименее калорийна. Наибольшую пищевую ценность имеет нежирное мясо - вырезка, ростбиф.

100 г нежирной вареной говядины покрывают половину дневной потребности взрослого в белке.

Говядина - ценный источник железа (отвечает за иммунитет), витаминов B1 (улучшает работу мозга) и B6 (защищает сердце).

Употребление говядины часто вызывает сердечно-сосудистые заболевания

Статистика подтверждает, что люди, которые едят много говядины и свинины, чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, метаболическими заболеваниями, ревматоидным артритом, дегенерацией желтого пятна и раком (в основном ануса и толстой кишки), особенно когда они едят мало овощей и фруктов.

Диетологи рекомендуют время от времени есть только красное мясо, если у вас нет лишнего веса. Добавлять овощи необходимо, так как мясо закисляет пищеварительный тракт.

Рекомендуемая статья:

ежемесячно "Здровие"