Джекфрут (джекфрут): пищевая ценность и свойства. На что похож джекфрут?

Смотрите больше фото Джакфрут, или что нужно знать об этом экзотическом фрукте 5

Джекфрут (jackfruit) - самый большой фрукт, который растет на дереве. Он родом из Индии и обычно встречается в тропическом климате. Джекфрут - один из калорийных фруктов, но в то же время он содержит много ценных витаминов, минералов и антиоксидантов, благодаря которым он оказывает благотворное влияние. Он может регулировать уровень сахара в крови, поддерживать сердечно-сосудистую систему и даже защищать от рака. Джекфрут используют как в десертах, так и в основных блюдах. Согласно последним тенденциям, джекфрут используется как заменитель мяса, потому что при правильном приготовлении он напоминает его вкус, внешний вид и консистенцию.

Джекфрут (джекфрут, плод хлебного дерева) - это плод дерева, называемого джекфрутом, которое растет в основном в районах Азии с тропическим дождливым климатом. Он родом из Индии и часто встречается на улицах, в парках и приусадебных участках Шри-Ланки, Бангладеш, Бирмы, Таиланда и Индонезии.

Его международное название происходит от слова «чакка», которое на индийском диалекте малаялам является названием джекфрута. В Индии, Таиланде, Малайзии, Индонезии и Бразилии джекфрут выращивают из-за плодов, семян и древесины, которые по цвету похожи на красное дерево. В Индии джекфрут считается пищей беднейшего социального класса.

Это дешево и часто является важным элементом летнего питания. Дерево каравая вырастает от 10 до 30 метров в высоту и приносит самые большие плоды в мире. Плоды овальной формы, массой до 50 кг и длиной 1 метр, но в среднем они весят 10 кг. Джекфрут растет прямо из ствола дерева, а не из ветвей, которые не выдержали бы такого веса.

Съедобны как липкая мякоть, которая внутри разделена перепонками, похожими на апельсин, так и крупные семена. Кожица очень твердая, покрыта тупыми колючками, и чтобы раскрыть плод, нужен острый инструмент. Незрелый джекфрут имеет зеленый цвет, а при созревании он становится темно-желтым или светло-коричневым и излучает сильный фруктовый аромат.

Также читайте: Польские суперпродукты - 9 продуктов с исключительной питательной ценностью Сколько овощей и фруктов вы можете съесть за один день? 10 недооцененных ОВОЩЕЙ: капуста, скорцонера, пастернак, шведы, кабачки

Джекфрут: пищевая ценность

Джекфрут содержит 94 ккал на 100 г и является одним из самых калорийных фруктов. Как и другие фрукты, в нем много углеводов - 24 г на 100 г, практически нет белков и жиров. Это источник пищевых волокон (2 г / 100 г).

Благодаря наличию лигнанов и десен он стимулирует перистальтические движения кишечника и регулирует ритм дефекации. Хорошим источником белка являются съедобные семена ядра, которые содержат 6,8% белка и 11,4% жира, что делает их ценным заменителем мяса при вегетарианской диете.

Сам фрукт содержит значительное количество витамина A, витамина C, тиамина (витамин B1), рибофлавина (витамин B2) и ниацина, а также минералов кальция, железа, марганца, магния, калия и цинка. Джекфрут - один из немногих фруктов, который содержит больше калия, чем бананы.

Вкус джекфрута сравнивают с сочетанием банана с ананасом.

В результате он помогает поддерживать баланс электролитов в организме и предотвращает задержку жидкости в межклеточных пространствах, а также снижает воздействие стресса и умственного переутомления.

Джекфрут также является источником флавоноидов и других антиоксидантных полифенольных соединений, танинов, стеролов и каротиноидов. Благодаря богатому составу джекфрута он обладает антибактериальными, снижающими кровяное давление, противораковыми и антивозрастными свойствами.

Джекфрут - пищевая ценность и калорийность (на 100 г)

Калорий	94 ккал
вода	73,2 г
Углеводов	24 г
Волокно	1,6 г
Протеин	1,5 г
Жир	0,3 г
Витамин А	297 МЕ (6 процентов от суточной нормы)
Витамин C	6,7 мг (11 процентов)
Витамин B1	0,05 мг (2 процента)
Витамин В2	0,1 мг (6 процентов)
Ниацин	0,4 мг (2 процента)
Витамин B6	0,1 мг (5 процентов)
Фолиевая кислота	14 г (3 процента)
Кальций	34 мг (3 процента)
Железо	0,6 мг (3 процента)
Магний	37 мг (9 процентов)
Фосфор	36 мг (4 процента)
Калий	303 мг (9 процентов)
Натрий	3 мг (0 процентов)
Цинк	0,4 мг (3 процента)
Медь	0,2 мг (9 процентов)
Селен	0,6 мкг (1 процент)
Марганец	0,2 мг (10 процентов)

Стоит знать

Незрелый джекфрут содержит ингибиторы трипсина - антипитательные соединения, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, боль в желудке, тошноту, рвоту и диарею. Термическая обработка инактивирует эти ферменты. Людям, страдающим аллергией на пыльцу березы, следует соблюдать осторожность при употреблении джекфрута, поскольку фрукт может вызвать у них аллергическую реакцию.

Джекфрут: лечебные свойства

Джекфрут вызывает интерес научного сообщества благодаря богатому составу биоактивных фитохимических веществ, который отвечает за его полезный для здоровья потенциал. Некоторые из приписываемых ему преимуществ для здоровья требуют более тщательного изучения, но употребление джекфрута, безусловно, может принести пользу вашему здоровью. Плоды буханки:

• регулирует уровень глюкозы в крови

Одной из причин чрезмерно высокого уровня сахара в крови может быть дефицит марганца, хорошим источником которого является джекфрут. Предварительные исследования показывают, что прием экстракта джекфрута перед едой снижает постпрандиальный подъем сахара в крови у людей с диабетом. Экстракты джекфрута используются в Индии и Шри-Ланке для лечения диабета и преддиабета.

• поддерживает работу кровеносной системы

Высокое содержание калия в джекфруте регулирует кровяное давление и поддерживает работу сердца. Соответствующая доза витамина B6 и фолиевой кислоты, содержащихся во фруктах, может снизить риск сердечного приступа за счет снижения уровня гомоцистеина - аминокислоты, токсичной для организма, которая является фактором риска атеросклероза.

• поддерживает пищеварение и предотвращает запоры

Особенно ценны в этом отношении семена джекфрута, но сам плод также является хорошим источником клетчатки. Содержащиеся слизи и лигнаны поддерживают перистальтические движения и регулируют ритм испражнения.

• может защитить от остеопороза

Джекфрут - это источник необходимых для прочности костей элементов - кальция и магния. Кроме того, содержащийся в нем калий предотвращает выведение кальция с мочой.

• может проявлять противораковый эффект

Джекфрут является источником множества полифенольных соединений и других антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы и, таким образом, защищают от многих заболеваний, в том числе раковые. Нет никаких исследований, показывающих точный эффект джекфрута при лечении конкретного рака, но известно, что антиоксидантные компоненты, которые он содержит, делают это.

• может помочь предотвратить анемию

В джекфруте есть железо, дефицит которого вызывает анемию, и витамин С, который способствует усвоению железа.

• положительно влияет на иммунитет

Фрукты укрепляют иммунитет за счет наличия витамина С, магния и железа.

Джекфрут: использование на кухне

Семена джекфрута запекаются как каштаны, которые также имеют похожий вкус.

Джекфрут едят в сыром и вареном виде, сушат, засахаривают, используют, среди прочего, для выпечки, приготовления. джемы, соки, желе, десерты, чипсы. В сыром виде подходит только спелый джекфрут. В противном случае перед употреблением их следует отварить. Спелые фрукты в основном используют в десертах. Их часто подают с кокосом. Но в готовом виде их также используют в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также к рису или супам. Незрелый джекфрут сушат и измельчают в порошок, который используют в качестве приправы или загустителя в супах и соусах.

Как есть джекфрут?

• в сырых отдельных частицах или во фруктовом салате;

• как ингредиент популярного в Индии коктейля из банана, кокоса и меда;

• незрелые обрабатываются в Индии и Индонезии как овощ и добавляются в обеденные блюда;

• жареные или запеченные семечки - полезная закуска, полезная после тренировки;

• Семена можно использовать вместо стручков, например, в карри.

Стоит знать

Джекфрут как веганский заменитель мяса

Джекфрут набирает популярность как заменитель мяса. Незрелые плоды, прошедшие термическую обработку и должным образом приправленные, по вкусу и внешнему виду напоминают мясо. По этой причине его все чаще используют в заведениях, где подают, например, веганские бургеры.

Его также используют для производства различных видов колбас и подают как кусок мяса в соусе. Котлеты из джекфрута охотно выбирают люди, которые по разным причинам не хотят или не могут есть мясо и не могут отказаться от его вкуса. Следует помнить, что мякоть джекфрута почти не содержит белка, поэтому его нельзя рассматривать как его источник в вегетарианской или веганской диете.

Где купить джекфрут в Польше?

Свежие фрукты можно легко купить в США. В Польше мы можем выбрать только консервированный джекфрут (обычно в сахарном рассоле) и сушеный, доступный в интернет-магазинах. Если у нас есть возможность купить свежий жаккард, нужно обращать внимание на его цвет. В незрелом состоянии он зеленый, а в спелом быстро становится желтым и коричневым.

Также он издает резкий запах, изгибается под давлением большого пальца, а шипы на коже смягчаются и теряют остроту. Джекфрут можно разрезать как арбуз, но лучше очистить его от кожуры, удалить оболочки и вынуть косточку из середины.

Из-за большого размера свежие фрукты обычно продаются кусками. После покупки большего количества их можно хранить 3-10 дней в холодильнике и около 2 месяцев в морозильной камере.

Источники:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Химический состав и лечебные свойства джекфрута (Artocarpus heterophyllus): обзор текущего состояния знаний,Международный журнал инновационных исследований и обзора, 2015, 3 (2), 83-95

2. Джекфрут, сырое питание, факты и калории, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/