ГИСТАМИН - роль в организме, аллергия, присутствие в пище

Гистамин - это гормон, биогенный амин, который встречается в организме и выполняет множество важных функций. Он ускоряет заживление ран, взаимодействует с гормонами и регулирует напряжение гладких мышц. Гистамин также содержится в пище. Он образуется в результате деятельности бактерий и вреден для здоровья. При употреблении в слишком больших количествах это может привести к псевдосенсибилизации и даже к отравлению. Узнайте, каковы симптомы непереносимости гистамина и какие продукты содержат его больше всего.

Гистамин - тканевой гормон из группы биогенных аминов. Он хранится в тучных клетках организма (клетках соединительной ткани и слизистых оболочек) в неактивном виде. Он выделяется только под воздействием различных факторов, например, при изменении температуры, повреждении тканей или контакте с аллергеном.

Гистамин также содержится в некоторых продуктах питания. В пище гистамин вырабатывается в результате деятельности бактерий, причем не только намеренно добавленных, но и тех, которые его загрязняют. Обычно после употребления пищи, содержащей гистамин, он расщепляется в кишечнике под действием предназначенного для этого фермента (диаминоксидазы - DAO).

Послушайте, каковы симптомы непереносимости гистамина. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео .

Гистамин - роль в организме

Гистамин выполняет в организме различные функции - регулирует секрецию гормонов в передней доле гипофиза, стимулирует секрецию определенных желез (в том числе секрецию желудочного сока). Однако в первую очередь он опосредует развитие аллергии. При контакте слизистой оболочки с аллергеном выделяется гистамин и появляются характерные симптомы аллергии. Гистамин:

Если гистамин высвобождается слишком быстро, может возникнуть анафилактический шок.

Гистамин - содержание в пищевых продуктах

Гистамин естественным образом содержится в пище, образуется в процессе ферментации и созревания или в результате неправильного хранения и порчи пищи. Гистамином богаты силос, вяленое мясо, сыр с плесенью, но больше всего рыба и морепродукты. Следовательно, люди с непереносимостью гистамина также должны исключить его из рациона, как и цитрусовые, которые также вызывают гистамин из тучных клеток.

Свежие необработанные продукты содержат мало гистамина. Его количество значительно увеличивается при обработке пищевых продуктов. Предполагается, что чем дольше продукт хранится или созревает, тем выше в нем содержание гистамина. Есть и другие факторы, влияющие на его содержание в пище. Например, в случае рыбы это будут виды рыбы, свежесть, условия транспортировки и температуры охлаждения. Именно гистамин отвечает за характерный запах тухлой рыбы.

Следует подчеркнуть, что гистамин - стабильное химическое соединение, которое не разлагается под воздействием повышенной температуры во время жарки или выпечки.

Продукты с самым высоким содержанием гистамина 2

РЫБА (мг / кг)	СЫР (мг / кг)	МЯСО (мг / кг)
свежая рыба - 0 испорченная рыба - до 1300 рыбные консервы (анчоусы, тунец, сардины) - 0-35 (до 1500) копченая скумбрия сельдь 0-10	Гауда 10 - 200 (до 900) Камамбер 100-300 (600) Чеддер 10-60 (1300) Эмменталер 100-500 (2500)	Вестфальская ветчина 40-270 салями 10-280 оссо колло 20-300

 

АЛКОГОЛЬ (мл / л)	УКСУС (мл / л)	ОВОЩИ (мг / кг)
красное вино - 60-13000 десертное вино - 80-400 белое вино - 3-120 шампанское 15-670 пшеничное пиво - 117-30	яблочный уксус - 20 столовый уксус - 500 красный винный уксус - 4000	помидоры (кетчуп) шпинат - 30-60 баклажаны - 26 авокадо - 23

• вызывает отек, зуд и покраснение на коже - эритему
• в легких вызывает сокращение гладких мышц и усиление секреции слизи
• он стимулирует периферические сенсорные нервы, что вызывает приступы чихания
• он также расширяет кровеносные сосуды, что вызывает закупорку носа
• также вызывает покраснение, слезотечение, зуд и жжение в глазах и отек век.
• у пациентов с пищевой аллергией вызывает сокращение гладкой мускулатуры и увеличение выработки пищеварительных соков, а также диарею из-за раздражения слизистой оболочки тонкой кишки.

Если гистамин высвобождается слишком быстро, может возникнуть анафилактический шок.

Читайте также: Сенная лихорадка - причины. Что вызывает сенную лихорадку? ПРОСТАГЛАНДИНЫ и здоровье. Функции и применение простагландинов Как приручить аллергию: 4 правила, которые облегчат жизнь аллергикам Полезно знать

Гистамин и алкоголь

Если после употребления алкоголя, помимо головной боли и проблем с желудком, у вас появляется покраснение лица, зоны декольте и сыпь, которая появляется через несколько минут или часов после его употребления, это может быть непереносимость гистамина. Это не то же самое, что аллергия на алкоголь.

Непереносимость гистамина

Гистамин может вызывать аллергические симптомы даже при отсутствии контакта с аллергеном. Причиной этого состояния может быть повышенная концентрация гистамина в организме в результате его чрезмерной выработки. Однако наиболее частой причиной является врожденный или приобретенный дефицит фермента (диаминоксидазы - DAO), который расщепляет пищевой гистамин в кишечнике. Если фермент DAO отсутствует или не работает должным образом, гистамин не расщепляется. Чрезмерное его количество попадает в кровоток через слизистую оболочку кишечника и вызывает симптомы аллергии:

Гистамин - сколько может привести к непереносимости и отравлению?

Прием гистамина с пищей в дозе от 5 до 10 мг может вызвать псевдоаллергическую реакцию у чувствительных людей. С другой стороны, первые симптомы отравления появляются при дозе гистамина в пище выше 50 мг / кг продукта: головная боль, жжение во рту, крапивница, покраснение лица и шеи.

Максимальное содержание гистамина в рыбе и рыбных продуктах ограничено Регламентом EC1441 / 2007, и его уровень должен быть ниже 200 мг / кг продукта.

Более 200 мг гистамина на 1 кг продукта усиливают симптомы, и они являются острыми, с респираторными нарушениями и снижением артериального давления.1 Следует знать, что содержание гистамина в рыбе и рыбных продуктах выше 1000 мг / кг продукта приводит к скомбротоксизму (отравлению гистамином). проявляется нарушением дыхания и может даже вызвать смерть у чувствительных людей. Наибольшее количество случаев пищевого отравления, вызванного присутствием гистамина в пище, зарегистрировано в результате употребления рыбных продуктов (скумбрии, сельди, тунца и сардин) и созревающих сыров.

• головная боль и головокружение, мигрень
• раздражение слизистой оболочки носа
• затрудненное дыхание
• тахикардия, гипертония
• расстройства пищеварительной системы, например, метеоризм, боль в животе, диарея
• кожная сыпь, зуд

Это состояние называется непереносимостью гистамина. При его лечении рекомендуется диета с ограниченным употреблением продуктов, богатых гистамином. Также можно использовать антигистаминные препараты.

Рекомендуемая статья:

Антинутриенты в пище: где они встречаются, как снизить их активность ...

Как отличить настоящую аллергию от непереносимости гистамина? Необходимо сделать пробы на аллергию. В случае непереносимости гистамина они отрицательные.

Библиография:

1. Щодровская А., Лещинская Л., Гистамин в пищевых продуктах для особых пищевых целей, содержащих рыбу, для младенцев и детей раннего возраста, «Проблемы гигиены и эпидемиологии» 2016, № 97 (2)
2. Яриш Р. Непереносимость гистамина: гистамин и морская болезнь