Тибетский (кефирный) гриб - свойства, побочные эффекты

Посмотреть больше фото Тибетский (кефирный) гриб - свойства, побочные эффекты 4

Тибетские грибы (кефирный гриб, тибетские кефирные зерна) - это бактериальные культуры, напоминающие соцветия цветной капусты, которые используются для закваски молока. Конечный продукт - тибетский кефир, свойства и лечебный эффект которого тысячелетиями ценились тибетскими монахами и другими людьми. Мнения о нем очень положительные. Однако следует помнить, что тибетский гриб может вызывать побочные эффекты и рекомендуется не всем. Проверьте, какое влияние оказывает тибетский гриб на здоровье, может ли он быть вредным? В каком магазине его можно купить и какова цена.

Тибетские грибы (кефирный гриб, тибетские кефирные зерна) - это бактериальные культуры, которые используются для закваски молока. Тибетский гриб - это симбиотическая группа микроорганизмов с определенным составом (SCOBY - Симбиотические культуры бактерий и дрожжей), которые ведут себя как единый организм. Зерна тибетского кефира имеют форму зерен диаметром от 0,3 до 2 см, неправильной формы, белого или слегка желтоватого цвета и характерного запаха. Так они выглядят как соцветия цветной капусты. После их смешивания с молоком и процесса ферментации создается тибетский кефир, свойства и лечебные эффекты которого тысячелетиями ценились тибетскими монахами и другими.

Услышьте о тибетском кефирном грибе. Что о нем стоит знать? Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Есть два источника кефирных зерен - Кавказский и Тибетский8. Хотя они принадлежат к одному семейству, из них делают два разных кефирных напитка, которые немного отличаются по составу и свойствам.

В основном есть два источника кефирных зерен - Кавказ и Тибет. Тибетские и кавказские кефирные зерна принадлежат к одному семейству², но представляют собой две разные бактериальные культуры. Зерна тибетского кефира - это закваски (бактериальные), уникальные для Тибета и Китая. Они производят тибетский кефир - напиток, похожий на традиционный кефир (тот, что сделан из зерен кавказского кефира) .³ Тибетский кефир - это кисломолочное молоко с особыми кефирными зернами - тибетскими ² , а не кавказец. Подобные напитки, такие как кефир, были найдены в других регионах мира, например, на Тайване, в России (он сделан из зерен кавказского кефира - аналог польского кефира), в Турции, Бразилии, Аргентине, Корее, Германии, Ирландии, Португалия и Франция .²

Тибетский гриб немного отличается по составу, а значит, и свойствам от других кефирных зерен4. Большая часть тибетских грибов (более 50%) состоит из молочнокислых бактерий (в основном Лактобациллы и Лактококк), дрожжи и уксуснокислые бактерии.1, 4 Стоит знать, что состав микроорганизмов может варьироваться в зависимости от происхождения (в зависимости от региона Китая, где был получен гриб), среды, используемой в процессе ферментации, и методов культивирования.

Тибетский гриб (кефирный гриб, тибетские кефирные зерна) может снизить уровень холестерина

Пробиотики, содержащиеся в тибетских грибах, могут снижать уровень холестерина, как показали китайские ученые из Второй больницы Цзилиньского университета5. Для 4-недельного исследования на крысах были выбраны три изолята. Лактобациллы, отмеченный как Lactobacillus acidophilus LA15, Lactobacillus plantarum B23 и Lactobacillus kefiri D17. Грызуны, которые на протяжении всего эксперимента находились на диете с высоким содержанием холестерина, были разделены на четыре группы. Первый не получил изолята, второй получил изолят LA15, третий - B23, а четвертый - D17. Уровни общего холестерина, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности в сыворотке крови значительно снизились у крыс, получавших пробиотики (в отличие от крыс, которые их не получали). Одна из теорий, объясняющих антихолестериновую активность тибетского гриба, заключается в том, что содержащиеся в нем микроорганизмы вырабатывают фермент, расщепляющий холестерин. Еще одно соединение, содержащееся в тибетских грибах - экзополисахариды (EPS), также обладает способностью снижать уровень холестерина.

Читайте также: ВОДНЫЙ КЕФИР - РЕЦЕПТ. Как приготовить напиток из японских кристаллов? Список натуральных пробиотиков: йогурты, силос, квас Kombucza (чайный гриб) - свойства чайного гриба Полезно знать

Тибетский (кефирный) гриб - где купить? Какова цена?

Тибетский гриб можно купить в интернет-магазинах или на интернет-аукционах (цена варьируется от 5 до 20 злотых) или у друзей, которые его выращивали - он быстро растет, поэтому вы можете им поделиться.

Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) - может укрепить иммунную систему

Экзополисахариды (EPS) также стимулируют работу иммунной системы, в том числе за счет размножения лимфоцитов, активации макрофагов и выработки цитокинов (и, следовательно, клеток иммунной системы). Исследования показали более высокий уровень антител в крови животных, получавших тибетский гриб, чем в контрольной группе.

Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) - потенциальные противовоспалительные свойства

Тибетский гриб также обладает сильным противовоспалительным действием, что продемонстрировали бразильские ученые из Universidade de Alfenas³. Они провели исследования на крысах, чьи лапы были воспалены веществами, называемыми каррагинаном и декстраном. В экспериментах использовались суспензии тибетского гриба после 24-часовой ферментации и механически измельченные кефирные зерна. Результаты показали, что суспензия тибетских грибов подавляла воспалительный процесс на 43%. У крыс отек лапы значительно уменьшился. Набухание, вызванное каррагинаном, было подавлено на 62%. в течение 3 часов. Отек, вызванный декстраном, полностью прекратился через 1 час.

Стоит знать

Тибетский гриб - вред, побочные эффекты

Кефир считается безопасным напитком, но может случиться так, что у кого-то есть непереносимость его отдельных ингредиентов. Если вы почувствовали дискомфорт после употребления кефира, не ешьте его и обратитесь к врачу. Из-за присутствия в тибетском кефире бактерий и дрожжей люди, инфицированные ВИЧ, и люди с ослабленной иммунной системой должны быть особенно осторожны. При изготовлении в неподходящих условиях (особенно в домашних условиях, где трудно поддерживать стерильность) напиток может быть заражен патогенными грибами, которые особенно опасны для людей с ослабленным иммунитетом.

Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) - потенциальные противораковые свойства

Зерна тибетского кефира обладают потенциальными противораковыми свойствами, утверждают китайские ученые из Чжэцзянского университета в «International Dairy Journal» 7. Они исследовали (in vitro) влияние фракций тибетского кефира на линию клеток рака желудка человека SGC7901. Наблюдалось явное ингибирование размножения опухолевых клеток.

Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) улучшает работу желудка

Напиток на основе тибетского гриба - отличный пробиотик - источник микроорганизмов, поддерживающих развитие надлежащей микрофлоры организма и предотвращающих рост болезнетворных бактерий. Улучшает аппетит и пищеварение за счет естественной дезинфекции пищеварительной системы.

Стоит знать

Тибетский гриб - противопоказания

• лечение напитком из тибетского гриба следует применять в течение 3 недель, затем следует сделать недельный перерыв, чтобы организм не ленился в производстве полезных бактерий
• сахарный диабет и другие хронические заболевания (людям, борющимся с любым заболеванием, следует предварительно проконсультироваться с врачом)
• злоупотребление алкоголем
• дети, беременные и кормящие женщины (тибетский кефир может содержать алкоголь)
• прием лекарств (особенно антибиотиков)

Рекомендуемая статья:

Тибетский гриб - рецепт. Как разводить и применять?

Рекомендуемая статья:

ВОДА КЕФИР (кристаллы / японские водоросли) - свойства и применение

Рекомендуемая статья:

Кефир: пищевая ценность и полезные свойства. Как производится кефир?

Библиография:

1. Оптимизация условий культивирования зерен тибетского кефира с помощью методологии поверхности отклика, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877705812018644

2. Тонкая структура зерен тибетского кефира и их дрожжевое распределение, разнообразие и изменение, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4076316/#pone.0101387-Farnworth1

3. Изучение противовоспалительной активности тибетского гриба, симбиотической культуры бактерий и грибов, инкапсулированных в полисахаридную матрицу. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12526861

4. Молочный кефир: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/

5. Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus, выделенных из зерен тибетского кефира, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23894554

6. Химические и физические характеристики и антиоксидантная активность экзополисахарида, продуцируемого зернами тибетского кефира во время ферментации молока, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614002106

7. Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694612002658?via%3Dihub

8. Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из зерен тибетского кефира: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23498003