Благодаря приготовлению на пару блюда приобретают аромат и сохраняют красивый цвет. Несомненно, это самый полезный способ приготовления пищи. Продукты не контактируют с водой, как это бывает при традиционной кулинарии, поэтому не происходит потери ценных витаминов и минералов. К тому же приготовление на пару закипает быстрее, чем в воде.
Варка на пару - изобретение не последних лет, китайцы знают это веками. Это самый здоровый способ приготовления пищи. Продукты не контактируют с водой, поэтому нет потери витаминов и минералов. Витамин С наиболее уязвим - смывается 70% воды. это витамин!
Но и это еще не все - приготовление на пару подходит тем, кто борется с лишним весом и холестерином: блюдо не впитывает жир, как при жарке. Для приготовления на пару не используется жир, только готовые продукты можно слегка сбрызнуть оливковым маслом или хорошим маслом (мы рекомендуем рапсовое или льняное). Тушеные овощи (в том числе картофель) в соли не нуждаются - пар извлечет содержащийся в них натрий. Даже мясо и рыбу лучше всего заправлять солью. Продукты, приготовленные на пару, сохраняют естественный вкус и приобретают насыщенный аромат.
Овощи остаются упругими - они не впитывают воду, а с другой стороны - благодаря пару - не пересыхают. Дополнительным преимуществом приготовления на пару является то, что ничто не будет прилипать к дну сковороды, как это бывает при тушении, и не пригорает. Просто не забывайте поддерживать правильный уровень воды во время приготовления.
Также этот прием экономит время - продукты не нужно перемешивать или переворачивать. Просто подожди.
Пар, просто .... в чем?
О том, что это модный кулинарный прием, свидетельствует огромный выбор современного кухонного оборудования. Для начала вам понадобится обычная кастрюля и металлическая вставка. Он регулируется по диаметру, поэтому поместится в любой горшок. Любители эко-стиля выберут бамбуковые корзины для пропаривания. Также в продаже есть специальные кастрюли-тройки - тогда крышку регулировать уже не нужно, ведь она входит в такой набор рядом с обычной кастрюлей и перфорированной вставкой.
Если вы собираетесь перейти на эту технику, купите пароварку - электроприбор, позволяющий приготовить весь обед на нескольких уровнях. В некоторых пароварках есть функция, позволяющая поддерживать температуру блюда до подачи обеда, и программатор, позволяющий установить время включения устройства.
Модные в середине прошлого века скороварки возвращаются в моду, к ним присоединились комбивары и микроволновые печи с функцией приготовления на пару (Stream Cooking). Для приготовления пищи в микроволновой печи необходима специальная посуда. В последнее время появились и пакеты из фольги для запаривания в обычной микроволновой печи. Для требовательных клиентов есть специальные духовые шкафы или пароварки.
Приготовление на пару - что делать на пару?
Овощи (даже листовые, например шпинат), в том числе картофель, рис и все виды круп, а также нежирное мясо (птица, телятина) и рыба идеально подходят для приготовления на пару.
Если вы не уверены в такой технике приготовления, начните с брокколи. При традиционной варке, то есть в воде, их легко пережарить - тогда они будут мягкими, безвкусными, бесцветными. При приготовлении на пару они будут плотными, зелеными и вкусными. Продукты должны быть кусочками одинакового размера. Старайтесь как можно реже измельчать овощи - каждый кусочек рискует потерять витамины.
Вы можете пережарить продукты на пару, как и в воде, поэтому время от времени проверяйте, «прибыла» ли еда. Быть осторожен! Пар легче обжечь, чем кипяток!
ежемесячно "Здровие"
