Приготовление пищи на пару - самый здоровый способ приготовления. При традиционном приготовлении некоторые ценные питательные вещества попадают в воду и выливаются из нее. Приготовление на пару позволяет сохранить максимум витаминов и минералов.
Подсчитано, что средняя потеря витаминов и минералов при традиционной кулинарии составляет 40%. Наиболее подвержены повреждению водорастворимые витамины - C (длительное приготовление разрушает до 70% этого витамина) и витамины группы B. Вода также потребляет некоторые жирорастворимые витамины A и E. Потери витаминов происходят даже при непродолжительном приготовлении, т. Е. При бланшировании. ! При приготовлении на пару не добавляйте жир и не добавляйте соль (если есть, то минимально), потому что пар выводит содержащуюся в продуктах соль.
Варка на пару - что можно варить
При приготовлении на пару температура достигает 120 ° C (в воде 100 ° C), поэтому блюда готовы быстро. Овощи особенно легко пережарить, что делает их невкусными. Приготовленные al dente, они сохраняют красивый цвет, твердые и имеют отчетливый аромат. Вы можете готовить на пару все овощи, даже листовые, например шпинат. Картофель, присыпанный зеленью, брокколи и цветная капуста, благодаря пару получается очень ароматным.
Мы не рекомендуем помидоры, потому что они теряют свой аромат. Таким способом можно приготовить и нарезанное на порции мясо - желательно нежных видов (птица и телятина). Рыба также отлично подходит для приготовления на пару. Перед приготовлением стоит сбрызнуть их лимонным соком. Не забудьте перед приготовлением нарезать мясо и рыбу на куски равного размера. Рыба и мясо, приготовленные на пару, легко усваиваются и менее жирны, чем жареные или запеченные. Водяной пар прекрасно раскрывает вкус риса, особенно его самых благородных ароматных сортов - басмати и жасмина. Приготовление на пару также является традиционным способом приготовления кускуса.
Сделай это обязательно- Поместите продукты на вставку пароварки, чтобы они не соприкасались с водой.
- Постарайтесь распределить изделия по стельке равномерно, тонким слоем.
- Кастрюля должна быть большой, в ней должно быть достаточно места для пара.
- Крышка должна плотно прилегать, чтобы не выходил пар.
- Когда вода закипает, вы ставите корзину с продуктами в кастрюлю и только потом считаете время приготовления.
- Вода не должна закипать слишком быстро, она имеет лишь легкую рябь («мигание»). При этом нужно следить, чтобы он не перекипел, но при необходимости долить кипяток (чтобы не понизить температуру).
Приготовление на пару - как заправить блюда
Перед приготовлением не солите продукты, потому что их легко пересолить. Лучше посолить их на тарелке. Не жалейте им трав, свежих или сушеных. Для аромата можно положить в воду несколько веточек свежей зелени. Когда вы готовите рыбу для особого случая, вы можете смешать воду пополам с сухим белым вином.
Приготовление на пару - Оборудование для приготовления на пару
Для новичков лучше всего подойдут металлические вставки для пропаривания. Их диаметр можно подогнать под размер горшка. Бамбуковые корзины предназначены для блюд восточной (но не только) кухни.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Индивидуально подобранная диета позволит вам похудеть, сохранить вес или предотвратить заболевания, связанные с диетой, и при этом питаться полезно и вкусно. Используйте JeszCoLisz, инновационную онлайн-систему питания от Health Guide, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь идеально подобранным меню и постоянной поддержкой диетолога уже сегодня!
Узнать больше Читайте также: Как хранить овощи, чтобы они не потеряли свою пищевую ценность? Молекулярная гастрономия: для тела и духа Как не тратить зря пищу? Практические советыИх можно ставить друг на друга - готовьте мясо внизу, например рис вверху. Специальная пароварка удобна в использовании - в ней есть перфорированная вставка, на которую ставятся продукты.
Тем, кто занят, рекомендуем пароварку. Этот электроприбор экономит много времени, поскольку позволяет готовить одновременно несколько блюд: мясо, рыбу, овощи. Помимо экономии времени важно удобство: ничего не закипает и не пригорает, а автоматический таймер позволяет точно выставить время приготовления. У некоторых пароварок есть система, которая поддерживает температуру после завершения приготовления, и таймер, который позволяет вам включить ее в определенное время.
Вы также можете готовить на пару в скороварке, комбинированной плите и микроволновой печи с функцией приготовления на пару. У таких плит есть особое блюдо из двух частей. В нижнюю часть налить воду, в верхней разложить изделия. Пароварка - отличное решение для продвинутых любителей легкой кухни. Это позволяет одновременно готовить несколько блюд - они расположены на разных уровнях.
ежемесячно "Здровие"
