ФРУКТОЗ - это здорово? Свойства и появление фруктозы

Фруктоза - это простой сахар, который широко используется в пищевой промышленности. В настоящее время он входит в состав большинства продуктов на рынке, что привело к его чрезмерному потреблению. Между тем, ученые заметили, что употребление большого количества фруктозы может привести к развитию серьезных заболеваний, в том числе ожирение (особенно абдоминальное), диабет 2 типа и рак.

Фруктоза - это простой сахар, который в природе содержится во фруктах (отсюда и его общее название - фруктовый сахар), фруктовых соках и меде.

Кроме того, фруктоза встречается в виде сахарозы, то есть белого пищевого сахара (он состоит из него вместе с глюкозой), и глюкозо-фруктозного сиропа, также известного как кукурузный (фруктоза состоит из 42% из него), который находится в составе практически каждый продукт - от конфет и газированных напитков до ... хлеба и мясного ассорти.

Фруктовый сахар также может быть скрыт в продуктах с добавками, обозначенными на этикетке символом «E»: E420: сорбит, E473 и E474: сложные эфиры углеводов, E491-E495: сложные эфиры сорбитана, которые могут выделять сорбит.

Послушайте, что такое фруктоза. Это материал из цикла ХОРОШЕЕ СЛУШАНИЕ. Подкасты с советами.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузера, поддерживающего видео HTML5.

Фруктоза способствует развитию рака

Фруктоза является основным источником энергии при раке поджелудочной железы, как показали исследователи из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, результаты которых были опубликованы в журнале Cancer Research. Раковые клетки, выращенные в лаборатории, получали фруктозу и глюкозу. Оказалось, что раковые клетки поджелудочной железы по-разному метаболизируют два сахара (до сих пор считалось, что глюкоза и фруктоза являются взаимозаменяемыми источниками энергии для рака). Исследователи объяснили, что раковые клетки легко использовали фруктозу для ускорения своего деления и роста. По их мнению, это касается не только рака поджелудочной железы, но и других злокачественных опухолей.

Фруктоза и сердечно-сосудистые заболевания

Избыточное количество фруктозы в рационе может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Так утверждают ученые из Калифорнийского университета, результаты исследований которых были опубликованы в «Журнале клинической эндокринологии и метаболизма». В своем исследовании у людей, которые употребляли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (25 процентов суточной потребности в калориях) в течение двух недель, повышался уровень холестерина и триглицеридов в крови, что увеличивало риск сердечного приступа или инсульта. Кроме того, фруктоза увеличивает риск сердечных заболеваний еще одним способом - она ​​способствует отложению висцерального жира (окружающих органов) в брюшной полости. Это показали исследования, опубликованные в The Journal of Nutrition. Более того, было доказано, что избыток фруктозы способствует развитию гипертонии.

Также читайте: Как уменьшить сахар в своем рационе? Остерегайтесь нездоровых простых сахаров, скрытых в напитках! САХАР: сладок не только белый сахар, то есть обзор подсластителей

Фруктоза и диабет

Чрезмерное и длительное употребление фруктозы отрицательно сказывается на углеводном балансе организма. Он вызывает быстрые изменения уровня инсулина и глюкозы в крови, что у здоровых людей приводит к развитию инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Вам будет полезно

Является ли фруктоза хорошим заменителем глюкозы для диабетиков?

Фруктоза обычно считается идеальным заменителем глюкозы в рационе диабетиков: у нее низкий гликемический индекс (IG фруктозы = 20, для сравнения, сахароза IG = 70), она слаще сахара и, что самое главное, используется человеческим организмом без инсулина. Фруктоза вместо того, чтобы напрямую попадать в кровоток, подвергается метаболизму в печени и специфическому превращению в гликоген и жиры. К сожалению, исследования показали, что мочевая кислота является побочным продуктом этих реакций. А длительный высокий уровень мочевой кислоты является одним из факторов риска атеросклероза, приводящего к затвердению артерий. Поэтому специалисты Американской диабетической ассоциации советуют пациентам с диабетом больше не заменять глюкозу фруктозой.

Тогда чем заменить фруктозу? Для диабетиков хорошим решением будут ксилит или стевия.

Фруктоза и ожирение

Фруктоза калорийна, как белый сахар - 100 г = 400 ккал, но она почти вдвое слаще. Это означает, что вы употребляете вдвое больше (теоретически вы получаете вдвое меньше калорий) для достижения такого же сладкого эффекта, как сахар. Так почему же фруктоза способствует увеличению веса?

Фруктоза вызывает снижение уровня лептина и повышение уровня грелина после еды. Лептин и грелин, а также инсулин - гормоны, регулирующие аппетит. Когда желудок долгое время пустует, он начинает вырабатывать грелин - «гормон голода», который заставляет вас что-нибудь съесть. После еды инсулин вызывает выработку лептина в жировой ткани - гормона, который заставляет вас чувствовать сытость и заставляет мозг перестать есть.

Фруктоза не стимулирует секрецию инсулина в организме, а значит - выработку лептина. Уровень последнего гормона в организме постоянно низкий, что беспокоит чувство голода - у вас всегда безудержный аппетит, особенно к сладким, высокоэнергетическим продуктам. Вот почему, съев батончик, хочется еще один, а затем еще два. Следовательно, чем больше потребление фруктозы, тем выше аппетит.

Фруктоза и жирная печень

Избыточное потребление фруктозы также может вызвать неалкогольную жировую болезнь печени, утверждают исследователи из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест в Американском журнале клинического питания. диета с высоким содержанием фруктозы была вдвое более жесткой, чем у обезьян, которые не потребляли избыток фруктозы, возможно, потому, что фруктоза метаболизируется в основном в печени (в отличие от глюкозы, которая также потребляется в других тканях) Его избыток увеличивает производство свободных жирных кислот и триглицеридов, которые полностью откладываются в печени.

Фруктоза может быть причиной плохой памяти и болезни Альцгеймера.

В свою очередь, ученые из Университета Джорджии вместе с канадскими исследователями из Университета Ватерлоо (Онтарио) на веб-сайте Eurek Alert утверждают, что избыток фруктозы в рационе может ослабить память. Это связано с тем, что фруктоза вызывает снижение чувствительности нервной ткани к инсулину, что может негативно повлиять на работу мозга.

Напротив, исследования на лабораторных животных в Кембриджском университете показали, что повышенное потребление фруктозы вызывает образование бета-амилоидных бляшек в головном мозге животных. Эти бляшки часто встречаются в мозгу людей с болезнью Альцгеймера.

Фруктоза может привести к артриту

Согласно 22-летнему исследованию, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации, фруктоза повышает уровень мочевой кислоты в крови, что может привести к подагре. Люди, принимавшие участие в эксперименте, употребляли в свободном доступе газированные напитки, подслащенные фруктозой и апельсиновым соком. У участников исследования, которые выпивали хотя бы одну банку газировки в день, было 74 процента более высокий риск развития подагры, чем у тех, кто в контрольной группе выпивал меньше одной банки напитка в месяц.

Фруктоза - это здорово?

Полезна ли фруктоза? На эти и другие вопросы отвечает диетолог Яцек Бильчиньски.