Фета (сыр) - пищевые свойства, калорийность

Фета - сыр, свойства и пищевая ценность которого были известны еще в 8 веке до нашей эры в Древней Греции. Сыр фета - богатый источник белка и кальция, но он также содержит много натрия, поэтому его можно есть не всем. Однако будьте осторожны при покупках, так как сыр фета легко подделать. Проверьте, какие свойства мазера фета и как распознать настоящий.

Оглавление

1. Фета (сыр) - свойства для здоровья
2. Фета (сыр) - калорийность, пищевая ценность
3. Фета (сыр) - противопоказания
4. Фета (сыр) - использование на кухне
5. Фета (сыр) - как купить фету хорошего качества?

Фета - это греческий сыр из овечьего молока или из овечьего и козьего молока с содержанием козьего молока не более 30%.

Молоко, используемое для изготовления сыра фета, чаще всего пастеризуется, но также используется сырое молоко. В пастеризованное молоко добавляют бактериальные культуры, которые определяют соответствующую кислотность и вкус. Затем молоко охлаждают примерно до 35 ° C и добавляют сычужный фермент и казеин для достижения коагуляции.

Полученный творог измельчают и переносят в форму или тканевый мешок для отделения сыворотки и оставляют на несколько часов. Когда творог достаточно твердый, его подвергают процессу соления и нарезки. Нарезанный и соленый творог кладут на несколько дней в металлическую посуду или деревянные бочки.

Затем сыр созревает в рассоле. Первые несколько недель он созревает при комнатной температуре. Позже его хранят в холодильнике в металлических емкостях или деревянных бочках около 2 месяцев.

Готовые сыры могут отправляться в магазины в созревшей упаковке. На месте их разрезают на более мелкие кусочки или упаковывают в емкости с рассолом, что предотвращает высыхание сыра.

Фета (сыр) - свойства для здоровья

Сыр фета - отличный источник полезного белка, который является очень важным строительным компонентом. Он участвует в регуляции экспрессии генов и метаболических процессов, входит в состав ферментных систем, участвует в транспорте кислорода и в процессах зрения.

Белок также влияет на физиологический баланс кальция, и его правильное поступление связано с правильным ростом скелета у детей и поддержанием костной массы у пожилых людей.

Сыр фета - отличный источник кальция - 100 г сыра покрывают суточную потребность в этом ингредиенте почти на 50%. Кальций участвует в строительстве и метаболизме костей и зубов. Достаточное потребление кальция в молодом возрасте снижает риск остеопороза в более позднем возрасте. Кроме того, кальций участвует в процессах сокращения мышц и проведения нервных раздражителей.

В сыре фета содержится значительное количество витамина B12, который благотворно влияет на работу нервной системы. Он участвует в выработке красных кровяных телец и витамина В2, необходимых для правильного функционирования иммунной системы и органа зрения.

Стоит знать

Фета (сыр) - калорийность, пищевая ценность

В 100 г:

Калорийность - 265 ккал
Белки - 14,21 г
Жиры - 21,49 г
- насыщенные жирные кислоты - 13,3 г
- мононенасыщенные жирные кислоты - 4,623 г
- полиненасыщенные жирные кислоты - 0,591 г
Холестерин 89,0 г
Углеводы 3,88 г

Минералы (% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого)

Кальций - 493,0 мг (49%)
Натрий - 1139,0 мг (76%)
Фосфор - 337,0 мг (48%)
Калий - 62,0 мг (2%)
Магний - 19,0 мг (5%)
Железо - 0,65 мг (7%)
Цинк - 2,88 мг (26%)
Медь - 0,032 мг (4%)
Селен - 15,0 мкг (28%)

Витамины

Ниацин - 0,991 мг (6%)
Витамин B1 - 0,154 мг (12%)
Витамин В2 - 0,844 мг (65%)
Витамин B6 - 0,424 мг (33%)
Витамин B12 - 1,69 мкг (70%)
Фолаты - 32,0 мкг (8%)
Витамин К - 1,8 мкг (3%)
Витамин А - 125,0 мкг (14%)
Витамин Е - 0,18 мг (2%)
Витамин D - 0,4 мкг (3%)

Источник: USDA,% от рекомендуемой дневной нормы потребления на основе стандартов питания IŻŻ, 2017 г.

Производство сыра фета строго охраняется Грецией.

Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Фета (сыр) - противопоказания

Фета - это продукт с высоким содержанием натрия, который увеличивает риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и инсульта. Из-за высокого содержания натрия в сыре фета людям с артериальной гипертонией и заболеваниями почек следует отказаться.

Сыр фета не рекомендуется людям с аллергией на козье и овечье молоко. Сыр фета, приготовленный из непастеризованного молока, должен исключать беременных женщин из рациона из-за риска заражения сыра бактериями Listeria monocytogenes.

Рекомендуемая статья:

Маскарпоне - калорийность, пищевая ценность, применение. Полезно знать

Сыр фета - это сыр, включенный в список продуктов с защищенным обозначением происхождения (PDO), что означает, что только сыры, происходящие из определенных регионов Греции (Пелопоннес, Центральная Греция, Эпир, Фессалия, Македония, Фракия и острова Лесбос и Кефалония), могут называться «фета». ".

К сожалению, сыр фета часто подделывают, и под этим названием продаются сыры, изготовленные из другого сырья и в других регионах мира. Можно продавать имитацию сыра фета, но на упаковке не должно быть названия «сыр фета». Эти сыры могут продаваться под термином «сыр в греческом стиле» или «сыр для салата».

Фета (сыр) - использование на кухне

Фета отличается слегка солоноватым острым вкусом, белым цветом и хрустящей текстурой. Сыр из козьего молока имеет более мягкий вкус, чем только из овечьего молока. Есть два типа фетиша: твердый, мягкий и растекающийся.

Сыр фета можно добавлять в салаты, бутерброды и горячие блюда.

Сыр фета хорошо сочетается с овощами и фруктами, например, с арбузом, дыней. Его можно добавлять в пиццу, яичные омлеты и картофельное пюре.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• БЕЛЫЙ СЫР - каковы свойства творога?
• Пищевая ценность козьего сыра - все о козьем сыре
• ПАРМЕЗАН - пищевая ценность и применение. Где купить сыр пармезан?

Стоит знать

Фета (сыр) - как купить фету хорошего качества?

При покупке сыра фета стоит обращать внимание на этикетку и состав сыра (в состав должно входить овечье молоко или овечье и козье молоко). Выбирая сертифицированные сыры фета, мы можем быть уверены, что это оригинальные продукты. Помните: сыр фета должен быть белым, без признаков пожелтения и храниться в рассоле.

Об авторе Марзена Масна, врач-диетолог SOS Диета, диетическое питание, Варшава Выпускник диетологии Варшавского университета естественных наук. Она получила профессиональный опыт в диетических клиниках, Детском комплексе Варшавской столицы и Варшавских больницах для взрослых и детей. Она постоянно углубляет свои знания, участвуя в конференциях по правильному питанию, а также диетической профилактике и диетотерапии заболеваний. В настоящее время диетолог в SOS Diet, диетическое питание, где он консультирует клиентов по питанию, создает рецепты, готовит меню и контролирует качество блюд.

Прочитать больше статей этого автора