Пищеварительные ферменты - это вещества, которые секретируются пищеварительной системой пищеварительными железами. Большинство из них относятся к гидролитическим ферментам, которые катализируют разложение пищевых соединений, от сложных до более простых.
Оглавление:
- Пищеварительные ферменты - как расщепляются пищевые ингредиенты?
- Пищеварительные ферменты во рту
- Пищеварительные ферменты в желудке
- Пищеварительные ферменты в кишечнике
- Пищеварительные ферменты - регуляция секреции
Большинство пищеварительных ферментов - это гидролитические ферменты. Благодаря им можно расщеплять соединения, содержащиеся в пище, на усваиваемые нами.
Пищеварительные ферменты - как расщепляются пищевые ингредиенты?
Углеводы - основной источник энергии. Они делятся на простые и сложные. Глюкоза, которая образуется при расщеплении сложных углеводов, является единственным источником энергии для мозга, нервного ядра и красных кровяных телец.
Белки - строительные блоки тела. Они могут быть животного или растительного происхождения. Распад белков приводит к образованию аминокислот.
Жиры - это источник энергии, который может храниться в жировой ткани. Во время пищеварения они распадаются на глицерин и жирные кислоты. Мы делим жиры на насыщенные и ненасыщенные из-за наличия двойных связей. Мы также различаем растительные, животные, простые и сложные жиры.
Пищеварительные ферменты во рту
При жевании в рот выделяется большое количество слюны. Полисахариды, также известные как полисахариды, например крахмал и гликоген, являются компонентами пищевых продуктов, потребляемых людьми. Большие полисахариды, состоящие из глюкозы, связаны гликозидными связями. Гидролиз соединений происходит благодаря амилазам, которые расщепляют полисахариды на мальтозу, дисахариды. Амилаза слюны - это фермент, который ускоряет превращение крахмала в декстрин и мальтозу.
Мы рекомендуем: Будьте осторожны с нездоровыми простыми сахарами, скрытыми в напитках!
Разложение крахмала под действием амилазы слюны лучше всего происходит при температуре тела, оптимальный pH составляет 6,0-7,0. Он может разрушать альфа-гликозильные связи, но не способен разрушать бета-гликозильные связи, которые необходимо гидролизовать на более поздней стадии пищеварения.
Пищеварительные ферменты в желудке
Белки перевариваются в желудке благодаря протеолитическим ферментам. Каждый из них разрывает пептидные связи. Трипсин, вырабатываемый поджелудочной железой в неактивной форме, активируется другим ферментом - энтерокиназой. Трипсин активирует химотрипсин и карбоксипептидазу. Пепсин, трипсин и химотрипсин разрывают некоторые внутренние связи белков и полипептидов. Карбоксипептидаза отщепляет аминокислоты на конце полипептидной цепи. Дипептидазы - это ферменты, выделяемые первой частью тонкого кишечника - двенадцатиперстной кишкой, расщепляя небольшие пептиды на аминокислоты.
Полезно знать: панкреатические ферменты - стандарты. Как интерпретировать результаты теста?
Пищеварительные ферменты в кишечнике
В двенадцатиперстную кишку ежедневно поступает около 1 литра панкреатического сока. Он богат ферментами, переваривающими углеводы, белки и жиры. При этом печень выделяет около 1,5 л желчи в сутки. Соли желчных кислот действуют как детергент, т. Е. Снижают поверхностное натяжение жиров. Эмульгирование - это расщепление больших масс жира на более мелкие капли. Этот процесс увеличивает площадь поверхности жира, которая подвергается действию липазы поджелудочной железы, и, следовательно, скорость пищеварения увеличивается.
Жиры перевариваются главным образом в двенадцатиперстной кишке липазой поджелудочной железы, которая вырабатывается поджелудочной железой и попадает в тонкий кишечник. Помимо глицерина и жирных кислот, продукты переваривания жиров также включают моноацилглицерины и диацилглицерины. Некоторые триглицериды остаются непереваренными.
Пищеварительные ферменты - регуляция секреции
Большинство пищеварительных ферментов высвобождаются только тогда, когда пища попадает в пищеварительный тракт. Секреция слюны железами регулируется нервной системой. Другие железы поражаются такой эндокринной системой.
Кишечная нервная система регулирует многие моторные и секреторные функции пищеварительной системы. Нейропептиды, такие как вещество P или энкефалин, влияют на функцию мышц.
Гормоны: гастрин, секретин, холецистокинин помогают регулировать секрецию пищеварительных ферментов и влияют на работу всей пищеварительной системы. Все эти гормоны представляют собой полипептиды, секретируемые секреторными клетками слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Наблюдение за едой, ее запах или вкус стимулируют центры мозга, которые затем посылают нервные импульсы железам, стимулируя их секретирование.
Когда пища проглатывается, она попадает в желудок и растягивает его стенки, раздражая рецепторы. Они отправляют сигнал на ядро расширения. Далее - центры в мозговом веществе отправляют информацию секреторным клеткам в стенке органа, которые секретируют гормон, в желудке это гастрин. Гастрин попадает в кровь, благодаря чему стимулирует желудок к выработке желудочного сока, дополнительно усиливает опорожнение и перистальтику кишечника.
Библиография:
1. J. Górski - Физиология человека, PZWL Medical Publishing
Клод Элвин Вилли младший и Дайана В. Мартин - Биология, изд. Multico
Я. Бал - Молекулярная биология в медицине, Польское научное издательство PWN
Об авторе
Читать другие тексты этого автора
