Растворимый кофе ценится за простоту и скорость приготовления, а многими - за мягкий вкус. Также у него есть стойкие противники. Полезен ли растворимый кофе? Это правда, что в нем меньше кофеина и больше калорий, чем в натуральном кофе?
Растворимый кофе - это кофе, который многие люди считают вредным. Некоторые из них считают растворимый кофе ядовитым. Но истина в середине - растворимый кофе - даже самый лучший кофе - может быть вредным для вашего здоровья, а также иметь благотворное влияние на ваше здоровье.
Оглавление:
- Растворимый кофе - как его делают?
- Растворимый кофе - состав
- Растворимый кофе - это здорово или вредно?
- Растворимый кофе - немного истории
Растворимый кофе - как его делают?
Растворимый кофе готовят из обжаренных, а затем мелко помолотых кофейных зерен. На следующем этапе кофе заваривается в небольшом количестве воды при температуре 60–180 ° C в несколько этапов и под высоким давлением.
Такие условия позволяют получать крепкий экстракт и извлекать из молотого кофе ценные ингредиенты. Экстракт концентрированный и осветленный. Следующий этап - сушка. Это может быть сделано с использованием высокой температуры или сублимационной сушки, так называемой сублимационной сушки.
Согласно польскому закону о маркировке продуктов, если продукт называется «растворимый кофе», это должен быть чистый кофе.
Лиофилизированный кофе подвергают воздействию низкой температуры, и полученные кристаллы льда удаляют в процессе сублимации.
Полученные кофейные комочки разбиваются на более мелкие кристаллы. Мы узнаем сушеный кофе по форме: гранулы или пыль. Сублимированный кофе отличается лучшим качеством и ароматом, поскольку при его сушке не используются высокие температуры.
Как видим, процесс производства растворимого кофе не требует добавления в него каких-либо вспомогательных веществ.
Это заваренный и высушенный кофейный экстракт. Таким образом, это опровергает распространенное на многих веб-сайтах мнение о том, что растворимый кофе содержит трансжиры, консерванты или эмульгаторы.
Растворимый кофе - состав пакетиков "2 в 1" и "3 в 1".
Совершенно разные популярные саше «2 в 1» и «3 в 1». Это уже не кофе, а кофейный напиток, и мы будем покупать его под этим названием.
Состав типового пакетика кофейного напитка «3 в 1» следующий:
- сахар
- сироп глюкозы
- растворимый кофе 10,3%
- гидрогенизированный растительный жир (обычно полностью гидрогенизированный пальмоядровый жир)
- сухое обезжиренное молоко
- регуляторы кислотности (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- молочный белок
- растительный жир, эмульгаторы (E 471, E 472 e)
- ароматы
- средство против слеживания (E 551)
- стабилизатор (E 339)
- поваренная соль
Во-первых, сахар в двух формах, кофе всего 10%, плюс много добавок и нездоровые жиры.
Конечно, такой «кофе» вреден для здоровья и пить его не рекомендую. Однако его не следует приравнивать к растворимому кофе, который не содержит никаких добавок.
Однако при покупке растворимого кофе следует учитывать, что он произведен из зерен более низкого качества, чем натуральный кофе.
Это правда, что производители указывают на упаковке кофе благородного происхождения, но зная путь промышленных магнатов и стремление минимизировать затраты, трудно поверить, что при производстве растворимого кофе были закуплены зерна самого высокого качества, поскольку у потребителя нет возможности проверить это в конечном продукте.
Качество зерен влияет на вкус и аромат кофе. Однако нет никаких оснований полагать, что это скажется на здоровье.
Читайте также: Холодный кофе - с мороженым и не только. Калорийность, пищевая ценность Зерновой кофе - состав и свойства. Полезен ли зерновой кофе? Зеленый кофе - зеленый кофе - эффективный способ похудеть?Растворимый кофе - это здорово или вредно?
Ответ на вопрос, полезен ли растворимый кофе, не самый простой. Так же как сложно однозначно сказать, полезен ли натуральный кофе для здоровья - он помогает при одних недугах, а вредит другим.
Благодаря тому, что растворимый кофе представляет собой экстракт натурального кофе, их влияние на здоровье существенно не будет отличаться. Итак, давайте посмотрим на ингредиенты растворимого кофе, которые могут повлиять на здоровье.
Кофеин
Предполагается, что чашка натурального кофе содержит около 120 мг кофеина и около 65 мг растворимого кофе. Однако это ориентировочные значения, так как многое зависит от сорта кофе и способа его приготовления.
Кофеин в количестве до 400 мг в сутки не оказывает негативного воздействия на здоровье человека, а 10 г кофеина, то есть 83 чашки натурального кофе и 154 чашки растворимого кофе, считаются смертельной дозой.
Растворимый кофе более мягкий и менее агрессивный. Если мы будем пить кофе, чтобы проснуться, натуральный будет лучше.
- Гуарана - богатейший источник кофеина
Калорий
Бытует мнение, что растворимый кофе калорийнее натурального. С этим нельзя полностью согласиться.
Чашка растворимого кофе, приготовленного из одной чайной ложки (2 г) без молока и сахара, составляет 1,5-2 ккал. То же самое и с чашкой натурального кофе. Совершенно иначе вопрос калорий в случае напитков «3 в 1».
Один наполненный водой пакетик обеспечивает до 80 ккал. Только кофейные напитки вредны для здоровья по калорийности.
Антиоксиданты
Антиоксидантные соединения играют огромную роль в защите здоровья человека - они снижают окислительный стресс, снижают риск рака, болезней сердца и нейродегенеративных заболеваний.
В Соединенных Штатах потребление кофе настолько велико, что он является основным источником пищевых антиоксидантов.
Принято считать, что растворимый кофе лишен антиоксидантов в результате производственного процесса. Это было проверено группа исследователей из Ягеллонского университета.
Оказалось, что растворимый кофе не только не лишен антиоксидантов, но может содержать в два раза больше, чем натуральный кофе.
После заваривания молотого кофе разных производителей и растворимого кофе выяснилось, что литр натурального кофейного настоя содержит от 405 до 642 мг полифенолов, а растворимый кофе - 836 мг.
Более того, кофе арабика показал примерно на 30% меньшую антиоксидантную способность, чем кофе робуста. Растворимый кофе как источник антиоксидантов может положительно сказаться на здоровье.
Холестерин
Натуральный кофе содержит немного больше холестерина, чем растворимый кофе, поэтому он может больше способствовать повышению его уровня в крови.
Однако в рационе намного больше продуктов, которые помогают контролировать холестерин, а эффект кофе - как растворимого, так и натурального - незначителен.
- Влияние кофе на гипертонию. Вреден ли кофе при гипертонии?
Минералы
Сравнивая содержание элементов в растворимом и натуральном кофе, оказывается, что растворимый кофе содержит как более полезные ингредиенты (например, кальций, магний, цинк, марганец), так и тяжелые металлы (например, алюминий, никель).
Никель, который является очень аллергенным элементом, чаще всего обсуждается в контексте растворимого кофе. Его содержание выше, чем в натуральном кофе, но это неправда, что натуральный кофе вообще не содержит никель.
Чашка натурального кофе покрывает 0,3% среднесуточного потребления, а чашка растворимого кофе - 0,6%. Это больше, но недостаточно, чтобы говорить о растворимом кофе как источнике никеля.
Оксалаты
Щавелевая кислота - это натуральный пищевой ингредиент с антипитательными свойствами. Он связывается с металлами, снижает их абсорбцию и может быть токсичным для организма. Оксалатные камни - самый распространенный тип камней в почках.
- Антинутриенты в пище: где они встречаются, как уменьшить их воздействие?
Оксалат не следует употреблять в избытке людям с заболеваниями почек, печени и поджелудочной железы. Количество оксалата в настоях натурального кофе такое же, как в настоях красного, белого и зеленого чая (около 10 мг / г).
В чашке растворимого кофе их почти вдвое больше, чем в черном чае (примерно 20 мг / г). Людям с заболеваниями почек и мочевыводящих путей лучше подойдет натуральный кофе, но рекомендуется ограничить потребление кофе и чая всех видов.
HMF
HMF, или гидроксиметилфурфурол, содержится во многих продуктах питания. Он образуется в результате реакций Майяра, протекающих с пищей при высоких температурах. HMF - потенциально опасное соединение, которое может вызвать рак.
В то же время исследования показывают, что это соединение может оказывать терапевтическое действие на некоторые неопластические изменения. Предмет требует тщательного исследования и оценки того, какие виды деятельности - благоприятные или неблагоприятные - имеют большее влияние на здоровье человека.
Содержание HMF в растворимом кофе примерно в двадцать раз выше, чем в натуральном кофе. Вероятно, это связано с тем, что в производственном процессе несколько раз использовалась высокая температура.
В молотом кофе количество HMF колебалось от 43 до 223 мг / кг (в среднем 98 мг / кг), а в растворимом кофе - от 1009 до 5086 мг / кг (в среднем 2281 мг / кг).
Растворимый кофе является основным источником HMF в рационе среднего человека. Из-за разночтений в оценке того, вреден ли HMF, сложно определить, оказывает ли его присутствие негативное влияние на здоровье.
ВажныйРезюме
Растворимый кофе оказывает как положительное, так и отрицательное воздействие на здоровье. То же самое и с натуральным кофе.
При умеренном потреблении растворимого кофе его нельзя назвать вредным для здоровья.
Однако не будем попадаться в ловушку кофейных напитков «2 в 1» и «3 в 1». В отношении них с уверенностью можно сказать, что они вредны для здоровья.
Растворимый кофе - немного истории
Непонятно, кому приписать имя создателя растворимого кофе. Их было, вероятно, три, и каждый независимо друг от друга придумал способ превратить молотый кофе в растворимый - в 1890 году Дэвид Стрэнг из Инверкаргилла, Новая Зеландия, запатентовал сушку кофе горячим воздухом и запустил Strang's Coffe; Сатори Като, американец японского происхождения, изобрел и продавал растворимый кофе в 1901 году в Чикаго; В 1909 году английский химик Джордж Констант Вашингтон, живший в Гватемале, начал массовое производство растворимого кофе.
Однако ключевым моментом в массовом производстве растворимого кофе стал 1930 год, когда Институт кофе в Сан-Паулу, Бразилия, обратился к Nestle за помощью в переработке и хранении излишков кофе в зернах.
На разработку метода, который сохранит свойства кофе - его желаемый вкус и аромат - и обеспечит долговечность кофе, ушло 8 лет. В 1938 году был создан продукт Nescafe, который во время Второй мировой войны стал элементом продовольственных пайков для солдат.
Благодаря этому растворимый кофе распространился по Европе. В настоящее время в некоторых странах доля растворимого кофе в общем рынке кофе составляет 50%.
В Польше к этому тоже часто тянутся, но мы не такие почитатели, как, например, англичане. В нашей стране растворимый кофе составляет 10% от всего покупаемого кофе.
Рекомендуемая статья:
Почему не следует пить кофе сразу после пробуждения?Библиография:
1. Хлопицка Ю., Недзела А., Бартонь Х., Антиоксидантная активность и общее содержание полифенолов в кофейных настоях в зависимости от типа кофе и метода его приготовления, Bromatologia. Химия. Токсикология., 2015, 3, 278-282
2. Длугашек М., Полец Ю., Муларчик-Оливия М., Содержание отдельных элементов в кофейных настоях в зависимости от метода и приготовления, Bromatologia. Химия. Токсикология., 2010, 4, 493-497
3. Ковальский С., Лукасевич М., Встречаемость 5-гидроксиметил-2-фурфурола (HMF) в некоторых пищевых продуктах, доступных на польском рынке, Bromatologia. Химия. Токсикология., 2012, 4, 1239-1245
4. Михалак-Маевская М. Анализ содержания оксалатов в популярных чайных и кофейных настоях // Броматология. Химия. Токсикология., 2013, 1, 74-79
