Черный чеснок, несомненно, хит - это природный антибиотик, он входит в состав суперпродуктов.Черный чеснок содержит много витаминов и минералов и не вызывает неприятного запаха изо рта!
Оглавление
- Черный чеснок - немного истории
- Черный чеснок - как это делается?
- Черный чеснок - новые свойства
- Какой вкус у черного чеснока?
- Как действует черный чеснок и кто его может есть?
- Черный чеснок - рецепт и цена
Черный чеснок - функциональная пища, суперпродукт, нутрицевтики. Откуда берется черный чеснок? Это происходит в природе? Ну нет - черный чеснок делают из свежего чеснока, который хранится при высоких температурах.
Черный чеснок - немного истории
История черного чеснока очень долгая. Это не новинка на рынке, хотя в последнее время она высоко ценится и используется в качестве функционального питания.
Хорошо. 5000 лет назад в районах современной Кореи и Японии, вероятно, случайно, луковица чеснока осталась во влажной и жаркой среде. Кто-то попробовал черный чеснок, и его быстро сочли «лакомством».
Черный чеснок - как это делается?
Черный чеснок получают, подвергая свежий, обычный, так сказать, белый чеснок длительному процессу выдержки. Чеснок выдерживают 60 дней в специальной камере при температуре около 60 ° C и высокой влажности.
За это время чеснок приобретает новый цвет, а вместе с ним теряет характерный запах и острый вкус. Однако меняется не только цвет - появляются новые оздоровительные свойства.
Черный чеснок - новые свойства
Когда-то считалось, что люди, которые каждый день едят черный чеснок, будут жить вечно. Это, конечно, миф, но это правда, что черный чеснок очень полезен.
Черная голова содержит аж 18 различных аминокислот из 20 основных! Ученые также утверждают, что он имеет в 10 раз больше целебных свойств, чем наш классический чеснок.
Черный чеснок положительно влияет на:
- иммунная система,
- пищеварительная система,
- сердечно-сосудистая система.
Черный чеснок также содержит антиоксиданты, известные своими противораковыми свойствами. Аллицин, присутствующий в натуральном белом чесноке, превращается в водорастворимые антиоксидантные соединения, такие как S-аллилцистеин, тетрагидро-β-карболины и биологически активные алкалоиды. Чем дольше стареет чеснок, тем выше уровень S-аллилцистеина (SAC). Подводя итог -
черный чеснок:
- обладает противовоспалительными, противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами,
- снижает артериальное давление,
- снижает уровень триглицеридов и холестерина в крови,
- противодействует процессам старения,
- является источником магния, кальция и цинка,
- положительно влияет на внешний вид волос, кожи и ногтей (благодаря наличию серы),
- снижает уровень сахара,
- поддерживает детоксикацию,
- предотвращает ожирение,
- помогает снять боль в суставах,
- стимулирует, добавляет энергии и благотворно влияет на нервную систему.
Интересно, что черный чеснок может положительно влиять на фертильность - соединение аллидиамина, вырабатываемое аллицином в черном чесноке, в сочетании с витамином B1 регулирует гормоны и усиливает физиологические функции репродуктивной системы.
Какой вкус у черного чеснока?
Что ж - его вкус ни в коей мере не напоминает традиционный чеснок. Пахнет немного копченой сливой, но запах быстро улетучивается. Кроме того, копченая слива имеет приятный вкус - она очень мягкая, с нотками копченой сливы, кураги, ванили и ароматом грибов. Можно сказать, что знакомый нам вкус чеснока проявляется только в конце. Однако он не остается во рту - в нашем дыхании отсутствует чесночный аромат.
Черный чеснок использовался в азиатской кухне очень давно.
Как действует черный чеснок и кто его может есть?
Как мы уже говорили, он обладает противовоспалительными, антиоксидантными, противоаллергическими, антидиабетическими, гипохолестеринемическими, гиполипидемическими и противораковыми свойствами.
Его можно использовать как противовоспалительное средство. Экстракт черного чеснока усиливает сопротивляемость клеток образованию рака, доказано, что он подавляет развитие рака желудка и толстой кишки, а также рака легких и груди. Черный чеснок также обладает антиоксидантным действием, поэтому его следует есть пациентам с диабетом или его осложнениями.
Диета с 5% черного чеснока улучшает инсулинорезистентность, снижает общий холестерин и триглицериды в сыворотке крови (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Ю., Ли, Ю., Ку, С.: Ферментированный чеснок защищает мышей с диабетом и ожирением, когда их кормят диетой с высоким содержанием жиров, благодаря антиоксидантным эффектам. Исследование питания 31, 387-396 (2011).
Черный чеснок - рецепт и цена
Вы можете приготовить черный чеснок в домашних условиях. Однако это очень длительный процесс - как мы уже упоминали, обычный чеснок хранится при температуре 40 градусов и влажности около 60 процентов. на 6-8 недель. Для производства черного чеснока не используются химические вещества.
В этих условиях происходит реакция Майяра - потемнение в результате реорганизации сахаров и аминокислот под воздействием тепла. Это процесс, похожий на карамелизацию.
Чтобы сделать черный чеснок в домашних условиях, в нем должны быть созданы такие условия, при которых может потребоваться, например, чтобы духовка была включена в течение двух месяцев. Это невыгодно с финансовой точки зрения, тем более что готовую головку черного чеснока можно купить в Интернете примерно за 15 злотых.
