Красный борщ - пищевая ценность, калорийность

Красный борщ - это свекольный суп. Самый популярный - традиционный домашний красный борщ, отбеленный с картошкой. Однако на столе в канун Рождества чаще всего появляется чистый красный борщ с клецками. Проверьте свойства и пищевую ценность красного борща на красный борщ и сколько калорий (ккал) в красном борще.

Оглавление

Красный борщ - традиционный домашний красный борщ
Красный борщ - рецепт. Как приготовить закваску?
Красный борщ - свекольная закваска для борща
Красный борщ от Магды Гесслер
Красный борщ из мешка
Красный борщ - пищевая ценность, калорийность

Красный борщ - суп из красной свеклы, на кисломолочном свекольном соке или концентрированном свекольном соке, на овощном бульоне с большим количеством специй. Самый популярный - традиционный домашний красный борщ, отбеленный с картошкой. Однако на столе в канун Рождества чаще всего появляется чистый красный борщ с клецками.

Красный борщ - традиционный домашний красный борщ

Борщ неизменно ассоциируется со свеклой, но это не борщ в его первоначальном значении. Борщ - это кислый суп, приготовленный сначала из растения, называемого борщом, а затем из различных овощей (капуста, щавель, свекла), маринованных или заправленных уксусом.

Борщ - это растение, которое по сей день широко растет в Европе и Азии, но потеряло свое кулинарное значение. От него произошла поговорка «Дешево, как борщ». В шестнадцатом веке в состав супа входила и свекла, но другая - квассенин, который был в первую очередь пищей бедняков.

Одновременно с борщом свеклу ели под названием «свекла». Однако до того, как борщ был приготовлен из свеклы, название было переименовано в закваску из ржаной муки или ржаных отрубей, что подтверждается рецептами из кулинарных книг 17 века. В кулинарной книге 1735 года появляется термин «свекольный борщ», который указывает на то, что примерно в середине 18 века начали варить свекольный борщ, но в то же время известен другой борщ, особенно белый борщ на ржаной муке.

Первые упоминания о супе, называемом борщом, появляются в примечаниях 16 века. Самым известным произведением того периода, когда употребляется слово «борщ», является «Жизнь хорошего человека» Миколая Рея. Однако это точно борщовый суп (Heracleum sphondylium), а не свекольный (Beta vulgaris). В гербарии Шимона Сыренского XVI века в главе «Наш польский борщ» читаем:

«Наш борщ известен каждому в нас, в Малороссии, Литве, Жемайтии, чем он мог бы описать себя в своих обстоятельствах. Для лекарства и стола полезно очень вкусно. Да, корень как листья. Но корень больше полезен только в медицине, а листья - в пищу. Обычно они собирают листья в мае. Борщ вкусный и приятный, как у нас в России и Литве. Варить в одиночку, с каплуном или другими специями, такими как яйцо, сливки, пшено ».

У каждой хозяйки свой рецепт красного борща, и в каждом доме его вкус немного разный. Это постный борщ, который готовят не на костях или копченостях, а только на овощах с добавлением грибов или рыбы.

Борщ заправляют солью и сахаром. Перец не употребляют. В наши дни борщ в канун Рождества очень часто готовят из пакетика или картонного концентрата. Приготовление традиционного польского борща требует немного усилий, но вкус этого польского супа не имеет себе равных.

В журнале «Gospodyni Wiejska» от 1877 года мы читаем4, что «хорошо очищенные грибы кладут в кастрюлю, немного поливают водой, приправляют овощами, такими как лук, свекла, добавляют некоторые специи, соль и борщ из свеклы, готовят все вместе.

Также можно добавить несколько головок веревки, и когда борщ хорошо закипит в течение нескольких часов, он стечет ». В 1913 году борщ готовили немного иначе:« Положили много супа по вкусу, два печеных лука, 5 граммов сушеных грибов и несколько красных свекл.

Когда вкус сварится, полейте борщом, добавьте мелко нарезанную свеклу, приправьте румяной корочкой из большой ложки масла и муки, отварите, посолите и добавьте сахар по вкусу. Поставьте в вазу отдельно сваренные грибные ушки »2.

Красный борщ - свекольная закваска для борща

В начале 20 века термин «свекольная кислота» или «борщ» появляется в значении свекольной закваски, которая придает красному борщу неповторимый вкус. Свекольную закваску оставляют на 5-7 дней для брожения.

По традиции в канун Рождества на столе должны быть плоды поля, леса, сада и воды. Свекольный борщ - это продукт этого поля, веками ассоциирующийся с исконной почвой.

Свекольная закваска из книги Эльжбеты Киевнарской "Экономное консервирование овощей на зиму" 1914 года.

«Если вы хотите, чтобы свекла была мягкой, а борщ заквашивался быстро и хорошо, вы должны положить его на последнюю четверть. После того, как свекла очищена и промыта, ее наливают в каменный или деревянный сосуд, а затем заливают простой сырой водой. Если вы хотите, чтобы они скисли поскорее, можно залить теплой водой и положить несколько кусков черного хлеба, который через несколько дней вынимают. Придавите деревянным дном и косточкой, чтобы бульон всегда покрывал свеклу. Принимая борщ для употребления, вы добавляете столько воды, сколько сливаете. Это можно повторить в течение двух месяцев, после чего уже залитая свекла не может придать бульону аромат и кислотность. Также за две недели до этой даты следует заквашивать свежую порцию свеклы в другой емкости. Таким образом, у нас всегда будет свежий борщ для кухни. Я пишу здесь о подкислении свеклы в небольших горшках или фасоли для нужд небольшой фермы. Когда свекла и борщ больше, их помещают в большую бочку и хранят не на кухне, а в незамерзающем погребе ».

Также проверьте:

Сочельник борщ по словам Магды Гесслер
Фарш для ушей в канун Рождества: простой рецепт для всех
Рецепты на праздник: красный борщ в канун Рождества с майораном

Красный борщ от Магды Гесслер

Стоит знать

Красный борщ из мешка

Планируете красный борщ из сумочки на Рождество? Мы не советуем использовать эту идею. В пакетированных супах нет свеклы, зато много сахара (обычно в первую очередь) и других ненужных ингредиентов. Вот состав одного из популярных сухих супов. Борща в нем нет, только ... концентрат свекольного сока, и всего 15 процентов.

сахар, концентрат свекольного сока 15,4%, соль, мальтодекстрин, полностью гидрогенизированный пальмовый жир, дрожжевой экстракт, кислота (лимонная кислота), сушеный чеснок 1,6%, ароматизаторы, пальмовое масло, майоран, гидролизат протеина пшеницы, специи

Красный борщ - свойства свеклы, из которой готовят борщ

Источник: x-news.pl/ Агентство ТВН

Красный борщ - пищевая ценность, калорийность

Красный борщ в чистом виде - блюдо очень низкокалорийное. Порция 200 мл, то есть столько, сколько может поместиться на неглубокой тарелке, обеспечивает:

36 ккал
0,2 г белка
0,2 г жира
8,2 г углеводов

Сами уши отвечают за калорийность борща, подаваемого с пельменями. Тарелка супа с 10 клецками с капустой и грибами - это:

230 ккал
7,3 г белка
1,1 г жира
48,2 г углеводов

Красный борщ - одно из самых диетических блюд на рождественском столе. Еще он очень полезен благодаря своему основному ингредиенту - свекле.

Свекла обязана своим ярким цветом бетаину - соединению с сильным антиоксидантным потенциалом, которое помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных окислительным стрессом, и, следовательно, от рака и деменции.

Свекла - богатый источник витамина С, витаминов группы В, включая фолиевую кислоту и марганец. Заготовки из свеклы, в т.ч. борщ эффективен при витаминной B12-дефицитной анемии, но не имеет доказанного эффекта при железодефицитной анемии.

Еще один очень важный компонент свеклы - нитраты. Эти соединения очень эффективны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сердечно-сосудистых заболеваниях. Они помогают снизить кровяное давление и оказывают защитное действие на кровеносные сосуды. Они также увеличивают кровоток, что положительно влияет на замедление прогрессирования старческого слабоумия. Исследования показали, что употребление свекольного сока увеличивает приток крови к мозгу и улучшает познавательные способности у пожилых людей. Он также улучшает снабжение мышц кислородом с кровью, что увеличивает эффективность длительных упражнений.

Свекла содержит альфа-липоевую кислоту с антиоксидантным эффектом, которая может снизить уровень глюкозы в крови и повысить чувствительность клеток к инсулину, тем самым снижая риск диабета и улучшая состояние больных.

Свекольная закваска, используемая в традиционном красном борще, является отличным пробиотиком. Содержит ценные для здоровья молочнокислые бактерии, благодаря которым поддерживает здоровье кишечника и работу пищеварительной системы, а также повышает иммунитет.

Рекомендуемая статья:

Свекольный сок - питательные свойства. Как пить свекольный сок?

Источники:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Имя и вещь: их происхождение и значение на рубеже времен, в: Из мира природы, Варшава 1887 г., https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -объект-их-происхождение-и-значение-во-времени-поворот, Njc4NjY3MzM / 10 / # item
2. Охорович-Монатова М., Универсальная кулинарная книга, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Дисслова М., Как готовить, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Красный борщ. Довоенный рецепт красного борща в канун Рождества от Магды Гесслер, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Киевнарска Э., Экономное консервирование овощей на зиму, Варшава, 1914 г., https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910