Журек - старинный польский суп на закваске из ржаной муки, ферментированный в течение нескольких дней в каменном горшке. Пасхальный кисло-ржаной суп обычно подают в хлебе, с картофелем и белой колбасой. Узнайте, какие питательные вещества имеют кислый ржаной суп, сколько калорий он содержит и чем отличается кислый суп от белого борща.
Оглавление:
- Журек - закваска для ржаного супа
- Кислый ржаной суп - калорийность, пищевая ценность
- Журек - как есть Журек?
- Żurek - сообщение
- Журек и белый борщ
Журек - старинный польский суп на закваске из хлеба или муки. Жур - одно из старейших блюд славянского региона. Название «urek» происходит от немецкого слова Sauer, что означает кислый, маринованный, подкисленный. Этот термин был принят во всей Польше примерно в 15 веке. Слово «urek» затем использовалось для описания подкисленных мучных блюд. Urek готовили из подкисленной ржаной муки грубого помола и местных продуктов.
Закваска была приготовлена в домашних условиях из местной ржаной муки с добавлением корочки цельнозернового хлеба, поставлена в теплое место под крышкой минимум на 1 неделю для силоса. Эта домашняя закваска должна иметь приятный кисловатый вкус.
Затем готовили запас костей, в который добавляли очищенный картофель и лук, а затем порциями закваску. Для специфического вкуса были добавлены травы, выращенные в домашнем саду, в т.ч. майоран, добавляемый в кислый ржаной суп во время приготовления. ur также забеливается молоком или сливками (постный кислый суп).
Стоит знать, что в реестр традиционных продуктов и блюд Министерства сельского хозяйства входят кислые супы из разных регионов Польши. Рецепты немного отличаются, но в основе этого старинного польского супа всегда лежит закваска, которая придает ему характерный кисловатый вкус и аромат.
Проверьте, какие ценности имеют другие пасхальные блюда:
- Белая колбаса
- Жареный окорок
- Пасхальная мазурка
Журек - закваска для ржаного супа
В настоящее время закваску можно купить уже готовой, но лучше приготовить ее самостоятельно. Вам понадобится керамический горшок, так называемый кран (возможно, его можно заменить стеклянной банкой). В Силезии, известной своим восхитительным кисло-ржаным супом, это блюдо называется urek.
Закваска может производиться на складе или только для текущего потребления. Но стоит знать, что чем дольше он стоит, тем он кислее. Те, кто не любит чеснок, могут вынуть его из закваски для созревания, например, через два дня. Положите в кастрюлю пятку несвежей муки грубого помола, чтобы ускорить процесс брожения.
Готовую закваску разливаем по бутылкам максимум через 5-6 дней, тогда она имеет характерный аромат и кисловатый вкус. Если закваска приготовлена как запасная, держите ее в прохладном состоянии, но не дольше двух недель.
Кислый ржаной суп - калорийность, пищевая ценность
Американские ученые подсчитали, что употребление супа заставляет нас съесть 20 процентов за весь обед. меньше калорий. В случае с кисло-ржаным супом это не оправдано - при твердой порции колбасы и сваренном вкрутую яйце это полноценное и достаточно калорийное обеденное блюдо.
Кислый ржаной суп содержит меньше клетчатки по сравнению с другими супами, богатыми овощами. С другой стороны, он богат углеводами из-за цельнозерновой ржаной муки, которая используется для приготовления закваски. В нем много ценного белка (больше, чем в пшеничной муке), больше минеральных веществ - калия, кальция, цинка, меди, марганца. Он также богат витамином E, витамином B1, витамином B2 и витамином PP.
Порция кислого супа составляет около 50 ккал, с колбасой и яйцом - 350 ккал.
Журек - как есть Журек?
Кислый ржаной суп едят с картофелем, но готовить его не в супе, а отдельно, потому что в кислой среде они не размягчатся. В суп кладется нарезанная колбаса, отлично подойдут нарезанные вкрутую яйца. Вместо кур можно добавить перепелов. Журек подают в глубоких тарелках или в суповых баранах.
В прошлом кислый ржаной суп был едой бедняков, которые ели его на завтрак, даже каждый день. Обычно это был чистый кислый ржаной суп, обычно приправленный чесноком, сушеными грибами или тертым хреном. Его подавали с картошкой или с хлебом. В «более насыщенном» варианте добавляли молоко или яйца. Но у кислого ржаного супа есть и неотложный вариант. Его готовят на мясе, копченостях, сырой белой колбасе и подают с яйцом вкрутую. Такой суп уже много лет царит на пасхальном столе. Само название «ur» происходит от немецкого прилагательного sauer, означающего кислый, маринованный, подкисленный. Этот термин был принят в Польше в 15 веке.
Мы рекомендуем
Автор: Time S.A
Сбалансированная диета - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-диетической системой Руководства по здоровью. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд, используя все преимущества природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Узнать большеЖурек и пост
В Великий пост основным продуктом питания был кислый ржаной суп. В некоторых регионах до сих пор принято ошпаривать квашеную капусту кипятком во вторник перед Пепельной средой, чтобы избавиться от следов жира. До наших дней сохранился обычай устраивать символические похороны кислой ржи и сельди в пасхальную субботу. Его участники несут повешенную на ветке селедку, а один из новичков, незнакомый с этим обычаем, несет на голове старый горшок, наполненный кислым супом. За ним человек с лопатой. Однако вместо того, чтобы проделать яму, чтобы «закопать» суп, в какой-то момент он попадает в горшок, и журавль тут же проливается на носитель, к радости участников этой игры.
Важный
Журек и белый борщ
Часто названия «кисло-ржаной суп» и «белый борщ» используются как синонимы. Иногда саму закваску называют белым борщом, а приготовленный на ней суп - кислый ржаной суп. Некоторые утверждают, что кислый ржаной суп готовится из ржаной муки, а белый борщ - из пшеницы. Другие считают, что кислый ржаной суп - это постный суп, который подают с картофелем или яйцом вкрутую, а белый борщ готовят на бульоне из бекона и подают с колбасой.
Как приготовить закваску для ржаного супа?
Ингредиенты • 10 г ржаной муки грубого помола • пяточка хлеба из непросеянной муки • 2 зубчика чеснока • 3-4 стакана воды
Муку смешать с 1/2 литром теплой кипяченой воды, добавить чеснок и ломтик хлеба. Отложить в теплое место на 4-5 дней. Если на поверхности образовалась дубленка, удалите ее с помощью мочалки. Готовую кислоту перелить в бутылку, плотно закрыть, хранить в холодильнике. Вариант 2: Можно половину муки смешать с ржаными отрубями, заварить кипятком (налить столько, чтобы получилось тесто), а когда оно остынет, добавить оставшуюся теплую воду.
Как приготовить рождественский кисло-ржаной суп?
Ингредиенты • 1/2 литра закваски • 30 г копченых ребер • суп овощной • 1/2 стакана сливок • зубчик чеснока • столовая ложка тертого хрена • лук • 30 г белой колбасы • 4 яйца • перец горошком • душистый перец • лавровый лист • майоран • соль
Консистенция ржаного супа гуще или тоньше, в зависимости от количества добавленной воды и закваски. То же и с кислотностью. В кислый суп можно добавить сыр, грибы, колбасу и яйца, в зависимости от ваших предпочтений.
Приготовьте ребрышки и суп из овощей, добавив нарезанный лук, лавровый лист, немного перца и зелень. В конце кладем нарезанную колбасу. Бульон процедить, медленно влить закваску, стараясь сделать суп достаточно кислым. Готовьте вместе несколько минут. Отдельно натереть чеснок с солью, всыпать сметану, хрен, перемешать, всыпать в суп, разогреть. Приправить по вкусу солью, перцем и майораном. Подавать с нарезанными яйцами и колбасой.
Как сделать подъемный кран?
Ингредиенты • 4 сушеных гриба • 2 луковицы • 2 столовые ложки оливкового масла • 1/2 л закваски • 4 яйца вкрутую • лавровый лист • душистый перец • соль, перец
Замочите грибы и отварите их в той же воде. Очистите лук, нарежьте его, положите в кастрюлю и слегка подрумяните в оливковом масле. Залить литром воды, добавить лавровый лист, зелень, немного соли и перца, варить 5 минут. Добавить грибной отвар, грибы нарезать соломкой, заквасить, довести до кипения. Подавать с яйцами, разрезанными на четвертинки.
Кислый ржаной суп или белый борщ?
#TotalAntiCoronavirus!
Позаботьтесь о своей безопасности и убедитесь сами!
- Как правильно делать покупки во время пандемии
- Как не заразиться коронавирусом вне дома
- Распространяется ли коронавирус на еду?
- Факты и мифы о коронавирусе
Источник:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
В тексте использованы отрывки из статьи Юстины Новицкой из ежемесячника «Здровие».
